|
|
|
義大利麵圖鑑：長麵、短麵、寬麵、特殊造型麵，外型特色即刻掌握！
料理必備知識：七大料理法則 + 基本工具 + 烹調訣竅，一秒變達人！
21種麵條 × 5種基本醬汁 = 28道正統美味義大利麵料理，自己做更好吃！
更道地的享用法！專家傳授義大利麵包＆義大利葡萄酒的選擇法
最美味的麵條×醬料組合？
自製「生義大利麵」的訣竅在哪裡？
北義、中義、南義的義大利麵各有什麼特色？
義大利麵的七大料理原則：
1. 材料與冷油一起加熱
2. 煮麵汁是最好的調味料
3. 用搖動平底鍋的方式來翻攪鍋中的材料
4. 起鍋前最後再淋上橄欖油
5. 麵條與醬汁同時完成
6. 蔬菜類與麵條一同燙煮
7. 防止煮好的麵條沾黏
少少材料、幾個步驟，輕鬆做出主廚口味！
從製作到烹調，從基礎到應用，只要掌握基本法則，你也能成為PASTA達人！
介紹各種麵條種類與醬汁的最佳搭配、手工義大利麵的做法與工具等等，還有烹調訣竅與小建議，以及選擇餐搭的麵包與葡萄酒，內容詳盡豐富，透過彩圖及插畫，徹底掌握關於義大利麵的一切！
就愛PASTA的你，怎麼能錯過這本書！
作者簡介
伊崎裕之
1959年生。曾任職於日本許多知名義大利餐廳「Buitoni」、「赤?GRANATA」、「IL BOCCALONE」、「A.D.K」，在2001年2月時於東京千?谷開設了「ALLA CUCINA DEL SOLE」、2007年8月於有樂町開設了「PER GRAZIA DEL SOLE」兩家店。店內菜單以有機蔬菜、產地直送的海鮮食材、義大利麵為中心，提供給大眾充滿了自然美味且健康的義式料理。
譯者簡介
王淑儀
輔仁大學日文系畢，曾任報社編譯、出版社長工。以小說散文療養身心，兼與平假名、片假名馬拉松賽跑中。龜速啃書譯書；超速買書堆書。譯有《巴黎年輕人的週末》、《來開店吧！令人憧憬的個性咖啡館》等作品。
第1章主廚傳授！美味義大利麵的基礎
義大利麵圖鑑：長麵∕短麵∕寬麵∕特殊造形麵
義大利麵的7個基礎烹調法則
義大利麵烹調工具：基本工具∕更方便的工具
?乾燥義大利麵的煮法：長麵∕短麵
?基礎醬汁的作法：番茄紅醬∕橄欖油醬汁∕奶油白醬∕松子青醬∕蔬菜高湯
◇長麵料理法
?辣味義大利麵∕蒜味辣椒義大利麵∕鱈魚義大利麵∕青醬細扁麵∕番茄培根吸管麵∕番茄天使涼麵
◇短麵料理法
?番茄迷迭香黑胡椒筆管麵∕番茄羅勒馬札瑞拉起司螺旋麵∕鮮奶油菠菜番茄蝴蝶麵∕米型麵與馬鈴薯濃湯∕星型麵沙拉
◇義大利寬麵料理法
?奶油培根扁麵∕番茄千層麵∕馬鈴薯義大利麵捲
?專欄1?基本食材的事前準備法則
第2章 生義大利麵的基礎
在家也能自己做！生義大利麵圖鑑
製作義大利麵的基本料理工具
?動手做雞蛋生麵！
1.寬扁麵
2.菠菜細扁麵∕其他加料選擇
◇雞蛋生麵美味食譜
?檸檬奶油寬扁麵∕香料海鮮細扁麵
3.義大利方形麵餃
4.義大利起司麵餃
◇雞蛋生麵餃美味食譜
?義大利方形麵餃佐奶油起司醬∕義大利鱈魚馬鈴薯餃拌橄欖油
?只用麵粉與水就能做出生義大利麵！
製作麵糰
1.捲型麵
2.貝殼麵
◇只用麵粉與水做出的生義大利麵料理
?戈根索拉起司捲型麵∕番茄青花菜貝殼麵
?製作義大利麵疙瘩
1.馬鈴薯麵疙瘩
2.南瓜麵疙瘩
◇麵疙瘩食譜
?番茄馬鈴薯麵疙瘩∕南瓜麵疙瘩佐巴西利奶油醬
?專欄2?最適合搭餐的義大利葡萄酒
第三章 義大利的獨創義大利麵
義大利全國的義大利麵&食材地圖
北部∕中部∕南部
◇道地的義大利麵食譜
?甘藍鯷魚蕎麥扁麵∕培根蛋汁義大利麵∕菜豆義大利麵∕油菜花小耳朵麵∕鯷魚吸管麵∕義大利蛋餅
?專欄3?最適合搭餐的義大利麵包
第四章義大利麵的基礎知識
不可或缺的食材：番茄∕香草∕其他蔬菜∕起司∕肉、魚∕菇類、豆類及其他食材
調味料：橄欖油∕醋∕鹽
?讓義大利麵更好吃的小知識
1.義大利麵是怎麼被發明出來的呢？
2.世界各國的義大利麵
3.傳入日本的義大利麵
4.義大利麵的原料、製作過程
?關於義大利麵之二三事
1.義大利麵常識Q&A
2.從數字看義大利的義大利麵
3.從義大利語來解讀義大利麵
4.已成為慢食的代名詞
?附錄1?義大利麵用語事典
?附錄2?代表性的義大利麵製造商一覽
