製作中式點心的過程中,你是否也曾有過這些困擾?為什麼-------------
●煮出來的水餃沒咬勁、蒸出來的饅頭大縮水、煎出來的蔥油餅硬梆梆、烤後的咖哩酥總露餡?
●發糕的裂口不美、太陽餅層次不明顯、紅豆鬆糕不膨鬆呢?
是不是也有過這些疑惑?-------------
●就算在家做了無數次,怎樣都做不出店家的味道,專業版的配方祕訣到底是什麼?
●真的能用家裡現成的器具,做出職人級口感與外表的中式點心嗎?
本書由開平餐飲學校主廚之家中點餐廳的專業達人,從最基本的知識開始解構,
告訴你市面上食譜絕對不會說的失敗雷點,不僅能有效解決製作難題,還能掌握美味訣竅!
不論你是新手還是達人,都能看懂每個細節,在家就能成功做出營業等級的中式點心。
1.真正出自業界高手的業內配方!無私分享獨一無二黃金比例的終極美味
2.本書完整解密製作時關鍵手法!步步解構材料與製作程序,新手自學首選
3.史上第一本,附上失敗診斷書!不但可以輕鬆理解NG真相,更能有效避免
4.常見問題有職業達人精準說明!不想花大錢去上課的人絕對不能錯過本書
點心一直都是餐廳裡面很迷人的一種食物,讀完這本書,我相信你也可以跟作者一樣將食物,點(食)成金,心想事成~不只漂亮,而且好吃!──李易(暖男主廚)
「想做中式點心料理嗎?不要再望而卻步了,料理非難事,只要有好的工具書,圖文並茂,細步的解說,淺顯易懂的步驟,烹調也能簡單快速不失敗,讓你輕鬆做出一桌子的經典菜餚!真心推薦給您~」──柯俊年(美食節目主持人 / 知名電視烹飪老師 / 暢銷食譜作者作家)
「京式點心 廣式點心 上海點心 港式點心為現代公認的四大門派最主要分為煎、炸、蒸、烤及糖水,可鹹、可甜,消費者接受度為最高。本書以最簡單易懂不藏私的對外公開,可以讓大眾在家就可以做出飯店及餐廳等級口味的點心,對於點心新手真是一大福音。做點心沒有想像中那麼困難,最主要是訓練手的熟練度,只要常常練習就能熟能生巧」──黃國蔭(添好運行政主廚)
「工欲善其事,必先利其器,我真心推薦你這本《最強技法!職人級中式點心全圖解》,裡面有詳細的文字及圖片,帶領大家一步一步在家就可以完成簡單、好吃的中式點心。這本易懂的食譜書,讓你用簡單明瞭的步驟,從器具、食材、製作到最後的保存都無私的報給你知,無論是廚房新手或是有經驗的你,都能輕鬆在家當大廚。」──楊福強(台中金典酒店中餐行政主廚兼行政總監)
開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨,長年培育、訓練餐飲與文化相關人才,並舉辦、規劃飲食文化相關認證,致力推展餐飲文化相關業務。
而開平餐飲學校做為首位及全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中,多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才,積極推廣餐飲文化,並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。
2017年出版的《做甜點不敗的10堂關鍵必修課》,更榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」,2018年再次推出《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》,2019年出版中式料理《做料理不失敗的10堂必修課食譜》,而今年2020更是將中式點心的技能新法分享給大家,讓更多的人感受中式烘焙的能力與可能。
【培育學生獲獎記錄】
2018中餐世界錦標賽(個人賽) 青年組-中餐热菜_『優勝』
第49屆全國技能競賽 中餐烹調職類_『第五名』
第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示 『金牌』
環球廚神國際挑戰賽2019」北京站總決賽_『銅牌』
第50屆全國北區技能競賽 中餐烹調職類_『第五名』
2020 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽_『金牌』
2020台北國際第14屆菩提金廚獎_『優勝』
2020國際廚藝菁英模擬競賽_『銀牌』