愛。司康：奧地利寶盒的家庭烘焙．帶你走進底蘊豐實的司康世界

　　奧地利寶盒，睽違兩年的「家庭烘焙」之作，
　　50帖司康手札，應允純粹與滋味，
　　帶你同享暖度十足，樸實且豐富的司康烘焙之樂。

　　每個愛上司康的理由，都是好理由。
　　每個不同形狀的司康，都住著一樣的美味靈魂。

　　愛司康 樸實外貌與內蘊的自然美味。
　　愛司康 自在的本質與簡捷的滿足感。
　　愛司康 保留食材原味與容易操作的特點。
　　愛司康 傳遞的熟悉度，親密度，甜蜜度，幸福度。

　　只要廚房裡有：粉、鹽、糖、油、蛋、奶，
　　就能為餐桌日日捕捉甘美駐留的司康風景。
　　只需掌握「翻折疊壓捲手法」與「整形與切割」的操作要訣，
　　就能讓愛的司康，更增酥香鬆潤，充滿風味層次，成為「日日常有的好滋味」。

　　超過180個日子裡，身為異鄉烘焙人的奧地利寶盒，
　　製作司康，烘焙司康，品嚐司康，拍攝司康，寫下司康。
　　將溫潤的台灣黑糖、盛產時的甜蜜南瓜，或是帶有鹹香的鹹蛋黃，
　　揉和完成一款款乘載著夢想與念想的司康。

　　無論偏愛甜蜜潤澤，還是鹹辣辛香，
　　抑或希望滿足無糖、無蛋、無奶的需求，
　　《愛。司康》一書，帶給你不同以往的「司康經歷」，
　　為你找到一個又一個，不容抗拒的，愛上司康的理由。

本書特色

　　【特色1】絕無僅有的司康全書，領略「絕對好好吃」的風味組合。
　　真滋實味的司康，沒有人不愛。司康不需要太多技巧就能「幾分像」，但想要做出有「酥脆度、鬆軟度、潤澤度」並存的好司康，卻需掌握幾分眉角。在本書中，你將認識「司康真正應有的外型、口感、滋味」；從此與往昔的「乾硬」、「單調」、「乏味」的司康，正式告別。

　　【特色2】易於取得的食材、工具，創造「媽咪咖啡廳」的純粹美食。
　　司康，始於原味，也忠於原味。善用有情大地中的自然食材，藉家庭廚房中的常備日用器具，即使在無法出門採購的日子裡，信手拈來的歡喜滋味，也能給予主婦烘焙人無限儀式感。單純的在司康中加入堅果、茶粉、蔬菜、水果、起司等各式風味食材後，揉入愛與關切，將所有的美好妥善收藏，以不變的付出，接納萬變的精采。

　　【特色3】集結完整測試經驗與心得，傳授「保證成功率」的高穩定性。
　　美好的司康，值得嚴陣以待。寶盒老師在本書中，將各類司康與食材的特性與影響、加入時間點、製程等鉅細靡遺寫出，例如，如何在添加水分含量高的蔬果時，應用冷凍果實與裹上麵粉的方法調節乾濕度；如何以平行收合麵團手法，保持司康應有的分明層次。多一點點，美味程度便大不相同。

　　【特色4】無蛋、無奶油、不加糖也可以，滿足「全家人需求」的全面食譜。
　　為了許多人可能有的健康考量，寶盒老師特別製作了許多「無蛋、無奶油、無糖」版本的司康。善用食材特性，不僅同樣滿足對美食的企求，並有不同以往的口感、味感、風味組合的感動。例如，以植物油取代奶油讓口味更清爽的榛果蜂蜜司康，不加蛋卻不減層次的杏仁優格黑糖司康，或是藉著食材本身甜度呈現的香蕉巧克力核桃司康。

作者簡介

奧地利寶盒（傅寶玉）

　　以父母親授予的寶字，啟程
　　抱持人間所有的寶貝，慢行

　　曾經裡，遊歷42個國家，背包行腳累積超過9000公里步程
　　曾經是，廣告人，媒體人，新聞人，管理人，科技人，經理人

　　為了在甜蜜糕點中長大的先生，成為家庭烘焙人
　　為求回施有情大德，2013年底以奧地利寶盒之名，走入人生焦距中的另一段景深

　　七年站立於同一份願心裡，耕耘
　　七年懷抱著無數善德的深意，前行

　　一路人間，青絲白髮，至情至性，唯心為寶

　　著有《奧地利寶盒的家庭烘焙》

　　Facebook︱奧地利寶盒
　　www.facebook.com/austriabox

自序：每個愛上司康的理由，都是好理由
前言：司康在時光中的美味版圖
食譜導讀

CHAPTER 1 司康的旅程，從此開始 ── 司康的基礎知識
司康烘焙必備的基本工具
基本主食材
○ 麵粉・膨脹劑・鹽・糖・無鹽奶油・植物油・雞蛋・乳製品・起司
影響口感或質地的變數，使用不同食材製作的差異
○ 無鹽奶油・植物油・動物鮮奶油35%
○ 鮮奶・優格・白脱牛奶・酸奶油・動物鮮奶油35%
○ 有雞蛋・無雞蛋
○ 中筋麵粉・全麥麵粉・黑麥麵粉・斯佩爾特小麥麵粉
延伸變化的風味食材
‧各有滋味的風味食材 _ 堅果・種籽・果乾・蔬菜水果・香料與調味料・起司・其他
‧風味食材應在哪個階段步驟加入？
‧風味食材的大小
翻折疊壓手法與整形切割
‧翻折疊壓的做法與重要性
‧圓司康與方司康，各具特色的切割方式
寶盒心法｜失敗是架構完美的基石

CHAPTER 2 愛司康，不厭倦 ── 經典風味
基礎奶油司康
基礎鮮奶油司康
英國鄉村司康
優格司康

CHAPTER 3 我的司康，我的守候 ── 堅果‧種子‧果乾風味
蛋黃酥胡桃司康
榛果蜂蜜司康
杏仁糖脆司康
杏仁優格黑糖司康
椒鹽花生司康
南瓜籽司康
黑糖核桃葡萄乾司康 黑糖酥頂
椰棗柑橘司康
杏桃乳酪司康
玫瑰蔓越莓司康

CHAPTER 4 在愛裡，複習司康 ── 茶粉‧巧克力風味
碎栗子抹茶司康
抹茶栗子司康
伯爵杏仁司康
士力架花生巧克力司康
花生醬司康與黑巧克力片
香蕉巧克力核桃司康
咖啡巧克力司康
摩卡可可巧克力司康
白巧克力蛋奶酒司康

CHAPTER 5 分享司康，分享愛 ── 蔬菜‧水果風味
紅栗南瓜與南瓜籽司康 淋香草糖霜
紅蘿蔔南瓜籽司康
馬鈴薯培根司康
櫛瓜司康
焦糖洋蔥司康
香蒜醬松子司康
青蔥培根起司司康
青蔥司康
芒果杏仁糖司康 淋香橙糖霜
多多莓果司康 淋檸檬糖霜
藍莓司康 淋檸檬糖霜
香橙優格司康
迷迭香蘋果埃文達起司司康
威廉斯梨司康
椰蓉香蕉司康

CHAPTER 6 以司康，典藏靜好 ── 起司‧穀物風味
橄欖起司香料司康
義大利帕瑪森乾酪與香料司康
豌豆仁起司辣味司康
乳酪司康
紅薯黑芝麻小麥司康
花生巧克力小麥司康
雙種籽全麥司康
貝禮詩奶酒全麥司康
無花果黑麥司康
楓糖核桃黑麥司康
台灣黑糖酥頂葡萄乾黑麥司康
蜂蜜椰棗黑麥司康

CHAPTER 7 征服司康，問與答 ── 50個司康Q & A
工序與步驟篇
切割與整形篇
烘焙與測試篇
保鮮與冷凍篇
司康大哉問篇

SPECIAL 戀戀司康，醬醬好 ── 搭配司康的美味甜鹹醬料
黑橄欖紅洋蔥酸奶油風味醬
酪梨乳酪風味醬
蜂蜜芥末風味醬
香芹與茅屋起司風味醬
開心果奶油乳酪風味醬
杏桃奶油霜風味醬

	??點/麵包
作者	奧地利寶盒（傅寶玉）
出版社	台灣廣廈
ISBN	9789861304731
出版日期	2020-12-10
开本
页数	304
装帧	平裝
规格	26 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）