作者簡介
楊開瑞
全植物飲食推廣者
因為孩子是過敏體質,尋求各種飲食法,發現全植物飲食的美好,參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……
喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作,希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配,與親手烹飪,來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。
目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室,也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師,並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師,在全國各地推廣全植物飲食。
.美國紐約大學 Arts and Science Food Service 畢業。
.2016年出版《媽媽的蔬食手路菜》料理書。
.2017年 美國北加州心田餐廳邀請客座指導蔬食烘焙。
.2017、2018年赴峇里島參與裸食料理與蔬食甜點工作坊
推薦序 融合美學的料理,利己利他的好飲食
推薦文 各界聯合推薦
作者序 怦然心動的樸實盛宴,尋回人情溫度與安心滋味
【Part1 全植物飲食,繽紛神奇的新食界】
植物飲食革命,新食物推陳出新
新興飲食風潮來襲,該選擇哪一種?
不能不知的植物油知識
【PART2 一個人的日常,還是要Smart 享受——佛陀碗】
自炊自煮,掌握自己的飲食風格
超級蛋白質佛陀碗佐黑芝麻白出醬汁
無麩質佛陀碗佐泰式辣花生醬汁
減醣佛陀碗佐檸檬白芝麻醬汁
彩虹獨角獸佛陀碗佐莓果油醋醬汁
亞洲風佛陀碗佐薑汁油醋醬汁
綠能量酪梨果昔碗&抗氧化莓果果昔碗
【Part3 兩人的世界,就要多點嘗鮮想像——新舊食方】
迎新喜舊,從一道主菜開始
番茄豆乳旦旦糙米粉
桃膠滷若飯
加多加多油豆腐雜拌沙拉
海味愚排堡佐山葵塔塔醬
咖哩新豬肉可樂餅
醋燒芥蘭
洋菇佐白花椰菜泥
迷迭香香菇燉飯
【Part4 多人家庭的飲食,更要多元彈性——全食物】
從容快速變出一桌菜——精選彈性七大原則
組合1
主食:韓式麻油香菇手捲
配菜:硬質蔬菜佐味噌豆腐奶醬、沙棘酸甜澆汁白菜心
湯品:蓮藕辣泡菜年糕湯
組合2
主食:和風蘆筍御飯糰
配菜:油豆腐鮮筍南蠻漬、玫瑰小番茄水泡菜
湯品:家常粉絲味噌湯
組合3
主食:日式滑旦番茄炒飯
配菜:南瓜葛鬱金冷漬、酒釀腐乳油蒸高麗菜
湯品:昆布豆乳全穀炊湯
組合4
主食:印度三種豆乾咖哩
配菜:鹽烤茄子番茄、橙汁果乾紅蘿蔔絲沙拉
配菜:煙燻豆腐綺司丁
【Part 5 十人大餐桌,規畫一段美麗的歡聚時光——蔬食盛宴】
盛宴十二招,五大感官運用
前菜:鄉村淺漬高麗菜絲
前菜:基甘醬
前菜:酪梨毛豆青醬開放三明治
前菜:蔬菜拼盤佐清爽檸檬鷹嘴豆泥
主食:沖繩塔可散壽司
主食:和風冰烤地瓜竹筍鹹派
主食:西班牙馬鈴薯烘旦
主食:檸檬帕瑪森鐵板白花椰排
湯品:薑黃椰奶南瓜扁豆濃湯
甜點:水果冰盒甜點
甜點:濕潤蘋果旦糕塔
飲品:玫瑰燕麥拉茶
【Part6 小孩的生日party,感恩時光——下午茶宴】
從產地到餐桌,食物的行旅
餐前飲:粉紅泡泡飲
前菜:味噌迷你鬆餅杯
前菜:香料南瓜泥
主食:烤馬鈴薯塊佐切達綺司沾醬
主食:燕麥奶芋六方燒
甜點:脆皮麻糬串串燒
甜點:椰香地瓜霜裸旦糕
【Part 7 全家人的年節,這樣吃才盡興——養生盛宴】
超強年夜飯,九大備菜祕笈
餐前飲:檸檬甘酒
前菜:黑豆春菊白和
前菜:香煎臭豆腐捲
前菜:水晶芋頭地瓜籤
前菜:繽紛心太軟
主食:豪華五色素什錦
主食:台式蔭瓜白菜滷
湯品:北海道湯咖哩火鍋
甜點:韓式藥膳八寶飯
鹹點:零浪費比司吉
【PART 8 浮生偷閒,總要來點幸福滋味——療癒甜點】
無蛋旦糕的替代方案——180℃以下烘焙實驗
裸食萊姆乳酪塔
華麗紫薯蒙布朗布丁
辣芒果綿綿冰
焦糖香蕉冰淇淋
無麩質紫芋一口酥
大人系焦糖巧克力豆
豆腐地瓜巧克力慕斯
免烤燕麥酥粒甜薯燒
燕麥幸福球2吃
紅豆牡丹餅