|
|
★ 20家名店 ＋ 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方
★ 網羅MOF-Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Philippe Conticini、Sébastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-Boulangerie Utopie、La Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師
★ 精準詳盡的步驟圖與技巧，不藏私的風味組合與技巧分享！
★ 蛋糕體biscuit×夾層insert×甘那許ganache×慕斯mousse×鏡面glaçage＝豐富的口感搭配與無限變化
獲得引領風潮、創新風味組合蛋糕卷的第一手資訊！
蛋糕卷（BÛCHES木柴蛋糕）過時了嗎？正好相反，蛋糕卷從未如此新潮。近幾年來，糕點師們有不可思議的驚人創意，讓這款原本在聖誕節享用的糕點非但不過時，更煥然一新、充滿創意，蛋糕卷有時甚至不再以我們熟知的造型出現。每年年底，專業糕點師樂於自由發揮創意，試圖為老饕們帶來驚喜。因此會跳脫以法式奶油霜覆蓋、以叉齒裝飾，並加上萬年不變的「圓木、柴薪」等形式製作。蛋糕卷變得現代化，甚至打破規則，有時會採用非常獨特的風格，在某些情況下扮演著藝術作品的角色。
蛋糕卷成了糕點師的珍寶，而且仍是法國人聖誕夜不可少的重點。現在確實也沒有人不在年終大餐的最後享用一塊美味的蛋糕卷。因此，為了發揚法國最知名糕點師的多元創意，本書中收錄了法國各地名店，專業糕點師的食譜。20位來自布列塔尼、阿爾薩斯、巴黎、波爾多，或甚至是昂蒂布的熱情糕點師，毫不藏私的提供他們的獨家配方。
詳盡的步驟圖與技巧，專業大師配方也能完全掌握
不論是業餘愛好烘焙者還是資深糕點師，都可透過本書作出他們喜愛糕點師的蛋糕卷，不論簡單或複雜，每個人都可輕易找到符合自己專業程度和喜好的蛋糕卷。所有配方都附有精確詳盡的步驟圖解。因此你只需跟著書中的指示，但務必要備妥適當的工具。因為製作糕點確實需要基本的設備、專注力和專業知識。
為了讓你更容易上手，書中用清楚的圖片和文字，為每個動作進行詳盡的解說，並在附錄中解說較技術性詞彙的定義，或較少見材料的說明。因此即使有時皮耶．艾曼（Pierre Hermé）、塞巴斯蒂安．高達（Sébastien Gaudard）或菲力浦•康蒂奇尼（Philippe Conticini）等人的名字可能專業得令人敬畏，但請記住，本書中一切的做法都是為了讓你能夠完成出色的成果。接下來，唯一要做的就是動手試試，款待你的家人與好友…
甜點界專業推薦
林庚辰 / 東京服部調理師專門學校畢業•專業甜點講師，甜點日常社團版主。
廖家瑜 Linda Liao / 東京製菓學校、法國Lenôtre、巴黎藍帶廚藝學校畢業，甜點冒險持續中。
Jasmine / 知名部落客、食譜作家、甜點架式版主。
（依姓氏排序）
作者簡介
20家名店 ＋ 20位知名大師及新銳糕點師配方
Philippe Conticini菲力浦˙康蒂奇尼
Pierre Hermé皮耶．艾曼
Jean-Paul Hévin尚保羅．艾凡
Yann Couvreur揚．庫弗
Sébastien Gaudard塞巴斯蒂安．高達
Pièr-Marie Le Moigno皮耶馬希．莫諾
Nicolas Bacheyre尼古拉˙巴赫爾
Olivier Haustraete奧利維爾˙豪斯翠特
Quentin Lechat昆汀˙萊查
Jérémy Del Val傑若米˙戴勒瓦
Masatoshi Takayanagi高柳Masatoshi
Clément Higgins克萊蒙˙伊金
Bruno & Blanche布魯諾與勃朗許
Philippe Bernachon菲利普˙貝納頌
Hugues Pouget休格斯˙普格
Bryan Esposito布萊恩˙埃斯波西托
Sylvain Depuichaffray西爾萬˙德普伊卡夫雷
Vivien Bruckmann維維安．布魯克曼
Thomas Helterlé托馬斯˙赫爾特雷
Diego Cervantes狄亞哥˙塞萬提斯
撰文／Michel Tanguy米歇爾．唐吉
Michel Tanguy米歇爾．唐吉是烹飪記者，他主持與美食相關的廣播節目與活動（雜食動物Omnivore，SIRHA TV），並在網站上分享他的熱情：www.micheltanguy.com。此外，他也是許多烹飪書籍的作者，其中包括《La merveilleuse histoire de la pâtisserie不可思議的糕點史》。
