01
與吐司麵包搭配
基本的雞蛋
水煮蛋……10
蛋沙拉……12
酸奶油蛋沙拉……14
滷蛋沙拉……15
煎蛋卷……16
高湯煎蛋卷……18
歐姆蛋……20
歐姆蛋【含鮮奶油】……22
西式炒蛋【平底鍋式】……24
西式炒蛋【隔水加熱式】……26
荷包蛋……28
水波蛋……30
雞蛋醬料1 冷製醬料
美乃滋……32
雞蛋醬料2 溫製醬料
荷蘭醬……33
美乃滋+食材變化!
芥末美乃滋……34
醬油美乃滋……34
Aïoli蒜泥美乃滋……34
Rouille番紅花蒜香美乃滋……34
粉紅醬……35
酸美乃滋醬……35
塔塔醬……35
日式塔塔醬……35
雞蛋奶油1
卡士達奶油醬……36
卡士達奶油醬+食材變化!
馬斯卡彭起司&卡士達醬……38
鮮奶油&卡士達醬……38
雞蛋奶油2
沙巴雍甜醬……39
蛋的基礎知識……40
蛋的相關道具……42
三明治的基本:蔬菜的處理方法……44
02
吐司麵包夾著蛋
水煮蛋X吐司麵包
基本的蛋沙拉三明治……48
滑順的蛋沙拉三明治……49
基本的蛋沙拉的夾法……50
滑順的蛋沙拉的夾法……51
任意切雞蛋三明治……52
切片水煮蛋三明治……52
任意切蛋沙拉的夾法……53
切片水煮蛋的夾法……53
食材變化!
蛋沙拉小黃瓜全麥三明治……54
蛋沙拉小黃瓜裸麥三明治……55
小黃瓜切塊蛋沙拉三明治……56
雞肉蛋配蔬菜棒沙拉三明治……57
玉米蛋沙拉三明治……58
滷蛋三明治……59
香草蛋苜蓿芽沙拉三明治……60
香草蛋火腿總匯三明治……61
水煮蛋片配火腿萵苣總匯三明治……62
對切水煮蛋配火腿萵苣總匯三明治……63
雞蛋鮮蝦花椰菜全麥三明治……64
鮭魚蛋酪梨裸麥三明治……65
煎蛋卷X吐司麵包……66
食材變化!烤地瓜煎蛋卷葡萄吐司三明治……68
芥末明太子蔥花煎蛋卷三明治……69
高湯煎蛋卷X吐司麵包……67
食材變化!櫻花蝦高湯煎蛋卷三明治……70
螃蟹鴨兒芹高湯煎蛋卷三明治……71
歐姆蛋X吐司麵包……72
食材變化!培根菠菜歐姆蛋三明治……74
卡布里風味歐姆蛋三明治……75
歐姆蛋【含鮮奶油】X吐司麵包……73
食材變化!松露風味蘑菇歐姆蛋三明治……76
鮭魚歐姆蛋三明治……77
西式炒蛋X吐司麵包……78
食材變化!吻仔魚青蔥炒蛋三明治……80
荷包蛋【烤箱式】X吐司麵包……79
食材變化!培根蛋配高麗菜全麥三明治……81
03
吐司麵包放上蛋
沾上蛋
吐司麵包放上蛋
西式炒蛋【平底鍋式】X吐司麵包……84
食材變化!蠶豆和佩克里諾起司炒蛋吐司……86
荷包蛋X吐司麵包……85
食材變化!庫克太太三明治……87
荷包蛋【烤箱式】X吐司麵包……89
食材變化!青蔥荷包蛋日式吐司……90
培根蛋麵風味荷包蛋吐司……91
水波蛋X吐司麵包……92
食材變化!凱薩沙拉風味吐司……93
優格醬水波蛋蘆筍吐司……94
變換麵包!英式瑪芬
班尼迪克蛋……95
吐司麵包沾上蛋
水煮蛋【半生】X吐司麵包……96
西式炒蛋【隔水加熱式】X吐司麵包……97
04
吐司麵包浸蛋液
法式吐司X吐司麵包……100
食材變化!葡萄乾法式吐司佐鮮奶油&卡士達醬……102
烤香蕉法式吐司佐鹽味焦糖醬……103
變換麵包!巴塔麵包做的法式吐司……104
布里歐麵包做的法式吐司……105
法式吐司【浸泡式】X吐司麵包……106
調理法變化!油炸法式吐司……108
香烤法式吐司……109
食材變化!柳橙風味法式吐司……110
和風豆漿法式吐司……111
黃桃覆盆子法式吐司切片……112
卡門貝爾起司配蘋果法式吐司焗烤……113
鹽味法式吐司X吐司麵包……114
食材變化!鹽味法式吐司早餐盤……116
蒙特克里斯托三明治……117
火腿綠花椰蛋沙拉脆皮三明治……118
卡布里風味焗烤法式吐司……119
番外篇
法式吐司X吐司邊
吐司邊布丁……120
05
適合雞蛋的
麵包種類和組合搭配
吐司麵包‧不同種類……124
吐司麵包‧不同種類和蛋沙拉的配合度考察……125
吐司麵包‧厚度搭配方式……126
麵包刀的種類和使用方法……127
長棍麵包……128
繩子麵包、越式法國麵包、巴塔麵包、圓球麵包……129
法國鄉村麵包、法國裸麥麵包……130
德國裸麥麵包、柏林鄉村麵包……131
可頌麵包、維也納麵包、布里歐奶油麵包……132
南泰爾布里歐麵包、義大利黃金麵包……133
日本可培麵包……134
佛卡夏、英式瑪芬……135
趣味的麵包切法
不必夾起來的雞蛋三明治……136
荷包蛋吐司……137
使用圓球麵包的凱薩沙拉……138
番茄甜椒炒蛋配繩子麵包……139
06
最佳配角雞蛋
世界的三明治
日本
炸蝦三明治……142
綜合水果三明治……143
新加坡
咖椰醬吐司配溫泉蛋……146
越南
荷包蛋越式法國麵包……147
美國
B.E.L.T三明治……150
總匯三明治……151
法國
尼斯三明治……154
沙拉米雞蛋維也納麵包三明治……155
丹麥
雞蛋蝦仁開放式三明治……158
瑞典
三明治蛋糕……159
07
適合配麵包
世界的雞蛋料理
美國
馬鈴薯泥半熟蛋……164
魔鬼蛋……165
法國
舒芙蕾歐姆蛋……166
美乃滋水煮蛋……167
里約式沙拉……168
尼斯式沙拉……169
勃根地紅酒水波蛋……170
番茄甜椒炒蛋……171
西班牙
西班牙烘蛋……172
番茄冷湯……173
西班牙大蒜湯……174
義大利
滾水蛋蔬菜湯……175
英國
蘇格蘭蛋……176
英式早餐……177
德國
白蘆筍佐荷蘭醬……178
肝奶酪荷包蛋配德式馬鈴薯……179
08
麵包與雞蛋的甜點
義大利黃金麵包佐沙巴雍甜醬……182
應用食譜 莓果沙巴雍焗烤義大利黃金麵包……183
杏仁和椰子法式脆片……184
布里歐麵包水果三明治……186
鑲餡布里歐麵包……188
柑橘風味焗烤布里歐麵包……190