作者簡介
鍾莉婷
Sammi,是一位善於將美食與生活結合的生活家。在她的創意和巧手之下,每一個西點都有豐富的風味和故事。
在澳洲雪梨「法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)」主修西點料理期間,學得一手烘焙技巧,加上在International College of Hotel Management主修飯店管理的學習經驗,讓她比別人擁有更完整的餐飲服務概念,於是回到台灣,親手規劃經營了以自然花園為主題的烏樹林餐廳以及品嘗鬆餅點心為主的「Dears Waffle ,Bakery&Cafe」。
Sammi的創造力源源不絕,隨時都會激發出好點子,不管在各大公司或個人舉辦外燴餐宴、主題派對、婚宴上,都能呈現融合美食、佈置與感性的完美宴會。近年來陸續接受各大雜誌與報刊專訪,也參與美食電視節目點心製作教學。
著有:《Sammi的完美烘焙配方:最受情人、孩子、朋友讚賞的50個小西點》、《甜蜜果食:Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》
|自序 玩麵粉、懂麵粉以後,就可以創造出自己的配方!
|先了解麵粉
‧麵團和麵糊的不同
‧各國麵粉的種類與個性
|麵粉的好搭檔
|烘焙材料對麵團(或麵糊)的影響
|本書使用器具
|本書材料分量單位換算表
Chapter1酵母麵團 (Bread Dough)
牛奶哈斯麵包
低溫發酵法麵包
荷蘭鍋免揉麵包
法式奶油王冠麵包
洛斯迪克麵包
佛卡夏麵包
印度烤餅(饢 )
希臘口袋餅
藍莓貝果
雀喜兒麵包捲
巴斯圓麵包
薩瓦林蛋糕
Chapter2.蛋糕麵糊(Sponges & Cakes)
一.乳沬類麵糊(Foam Type)
草莓海棉蛋糕
台灣傳統蛋糕
檸檬奶凍瑞士捲
巧克力熔岩蛋糕
戚風蛋糕
天使蛋糕
二.不打發的稀麵糊 ( Pancake&Crepes)
可麗餅
美式煎餅
三.濃厚重奶油麵糊(Sponge Batters)
重水果蛋糕
紅茶磅蛋糕
鹹味磅蛋糕
葡萄乾鬆糕
蘋果肉桂馬分
香蕉椰子蛋糕
Chapter3.塔皮麵團 (Sweet&Short Pastry)
甜酥麵團塔皮
脆皮麵團塔皮
巧克力塔
檸檬塔
鹹派
南瓜派
藍莓派
蘋果塔
康沃爾肉餡餅
Chapter4.泡芙麵團( Choux Pastry)
基礎泡芙麵糊
卡士達醬
閃電泡芙
泡芙餅乾
修女泡芙
天鵝泡芙
杏仁泡芙餅
泡芙盅
餅乾抺茶泡芙
西班牙油條
油炸貝奈特餅
古魯奇乳酪泡芙
Chapter5.餅乾麵團(Cookies)
手指餅乾
維也納餅乾
塔皮脆餅
亞美尼亞薄餅
義大利杏仁小餅
西班牙傳統烤餅
澳紐軍團圓餅
|烘焙材料行