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作者簡介
高韻均（Mia）
由葷轉純素的素食營養師、空中瑜伽教師、音樂老師、自由作家，現任台灣素食營養學會兼任營養師、慈濟醫療財團法人素食研究與推廣營養師。
20歲一場大病，想脫離每天服藥以及不停奔波於醫院的人生，因此開啟了對食物營養調理的興趣，並藉由食物的力量轉果導正因，讓自己重獲新生。於2016後半年種種因緣俱足下，轉為素食者，並積極推廣全植物蔬食飲食，期勉自己能成為治未病的上工，在飲食的道路上幫助更多的人。
蕭煜達（阿Ｑ主廚）
由葷轉蔬食的主廚，曾任新加坡康德萊酒店廚師、Kaya Kaya cafe'主廚、元禾食堂品牌經營暨行政主廚。22歲時看了相關系列紀錄片，因此開始了蔬食生涯，希望能藉由蔬食的力量，逆轉對於環境的傷害，並改善人與人之間的關係。現為蔬食品牌QUISINE創辦人。
【推薦序】吃出美味、健康與環保／台灣素食營養學會理事長 林名男
【作者序】以溫暖的心，分享蔬食美味／高韻均 Mia
【作者序】大家一起來Quisine、Cuisine吧！／蕭煜達 阿Q主廚
特殊調味料介紹……8
Chapter 1 能量的泉源—碳水化合物能量料理
【可消化碳水化合物】
辣乳醬天貝南瓜．蓮根親子丼．小米蔬菜燒．鷹嘴豆玉米煎脆餅．松菜奇異果果昔．黑芝麻黑豆奶昔．紅棗紅莧菜木瓜果昔．黃金奇異果堅果奶昔
【不可消化碳水化合物】
皇帝豆馬鈴薯沙拉．鷹嘴豆香菇地瓜葉．芥末白花椰．蒲燒茄子．糙米散壽司．秋葵濃湯．四季豆鍋餅．蜜黑豆洋菜凍
Chapter 2 成長與修復的關鍵—高蛋白料理
【蛋白質】
焙啃．辣味紅豆卷．豆包泥御子燒．綠豆可樂餅．互助五目豆．藜麥蔬菜湯．微愉三明治．扁豆栗子燒．鷹嘴豆能量棒．啟思抹醬．黑芝麻無花果抹醬．三棗抹醬．莓果抹醬
Chapter 3 聰明吃好油—必需脂肪酸優選料理
【亞麻油酸 LA】白醬花椰菜螺旋麵．九層塔杏仁餅．蕎麥核桃露
【次亞麻油酸 ALA】
香烤杏鮑菇．辣味豆卷餅．桃核涼麵．三杯菇菇米漢堡．原味亞麻仁脆片．杏仁亞麻仁脆片．肉桂薑黃亞麻仁脆片．海苔亞麻仁脆片
Chapter 4 維持生命的重要養分—維生素滿分料理
【維生素B12】越式生春卷．咖哩豆腐．荷蘭醬天貝堡
【維生素D】菇菇豆餅．蘑菇野菜燉．鷹嘴豆香菇濃湯
Chapter 5 大地的恩惠—礦物質補給料理
【鐵】紅鳳溫沙拉．枸杞紅腰豆．香檸紅莧菜韓式拌飯．紅豆核棗糕
【鈣】柚香蘿蔔葉．三色芥藍干絲．小松菜綠咖哩
照燒豆腐綠花椰．黑芝麻鬆餅
【鋅】南瓜籽糙米仙貝
【碘】涼拌海帶芽
【硒】堅果帕瑪森爆米花
【銅】開心果濃湯
【營養小講堂∣Nutrition Column】
①可消化碳水化合物
②不可消化碳水化合物
③蛋白質
④必需脂肪酸
⑤維生素B12
⑥維生素D
⑦礦物質—鐵
⑧礦物質—鈣
⑨礦物質—鋅.碘.硒.銅
【主廚專欄∣Chef Column】
①穀類的美味祕密：關於穀類的選購．保存．催芽．煮飯穀水比
②豆類的美味祕密：關於豆類的選購．保存．催芽．煮飯豆水比
③萬用蔬菜高湯：蔬菜高湯．昆布高湯．香菇高湯
④蔬菜風味粉：原味香菇粉．蔬菜香菇粉．咖哩蔬菜粉
⑤百搭純素醬料：蔬菜起司醬．九層塔青醬．純素美乃滋．凱撒芥末醬
⑥純素韓式泡菜
