作者簡介
張鎭淑(Juliette)
首爾方背洞巷子裡,超人氣「茱麗葉」塔派專門店主人及主廚。
結婚後,跟著學習聲樂而到法國留學的丈夫,一同踏上了陌生的異國土地。在人生地不熟的國度,偶然一次在朋友家聚會時,品嘗到塔派的美味,進而正式開始學習烘焙。於巴黎藍帶廚藝學院的烘焙課程中結業後,隻身前往加拿第蒙特羅地區的法式餐廳工作,在當地累積了20年的經驗後,回到韓國,並在有著法蘭西之稱的喜來村開設了塔派專門店。
一開始非常擔心自己的店在這個有著許多法國人居住、也已經存在很多美味餐廳的區域是否能被接受,但開幕後,好口碑漸漸在老饕之間口耳相傳,已成為韓國相當具知名度的塔派名店。
此外,也在百貨公司與各地教育機關進行家庭烘焙的講座與課程。
序
茱麗葉的心機小秘訣
器具與材料
基本塔皮的製作方法
Pâte sucrée 法式甜塔皮
Pâte Brisée 基本塔皮
Pâte sablée 油酥塔皮
PART 1
溫暖的午茶時光
新鮮水果塔
檸檬塔
草莓塔
巧克力柳橙塔
蘋果塔
藍莓塔
葡萄柚塔
杏桃塔
西洋梨塔
櫻桃塔
青葡萄塔
紫葡萄塔
PART 2充實的一餐
養生鹹派
南瓜鹹派
尼斯洋蔥塔
茄香瑞可塔起司鹹派
茄子番茄鹹派
焗烤馬鈴薯鹹派
法式格林鹹派
花椰菜鹹派
櫛瓜米鹹派
PART 3
充滿法式傳統風格的
法式塔派
百香果塔
胡桃派
提拉米蘇塔
蒙布朗塔
莓果絲絨塔
西洋梨焦糖塔
PART 4
剩餘食材的妙用
甜點
糖蜜餅乾
瓦片餅乾
柳橙蛋糕捲
巧克力柳橙&堅果磅蛋糕
達克瓦茲蛋糕捲