內容簡介
秒殺額滿的人氣課程講師傳授
詳細解說關於馬林糖的一切
一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感，同時又會在嘴裡慢慢化開，綿密優雅，令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖，其實是非常敏感的甜點，所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。
這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。
準備與基礎單元▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法，及失敗原因與改善方法。
CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。
CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。
CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>▶▶以平面&立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。
< SPECIAL>▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心，並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。
書末為了初學者，特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作，就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。
作者介紹
作者簡介
金召佑
擁有近14萬粉絲追蹤的人氣甜點咖啡店兼烘焙工作室「UASIS」的代表。
學生來自海內外各地。除了開設只要開放報名3秒鐘就會立即額滿的超人氣課程之外，也會前往海外擔任講師、開課、擔任咖啡甜點店顧問等進行多角化活動。
UASIS咖啡店在支援非洲飲用水事業上做出巨大貢獻，因而獲得「善良咖啡店」的美名。在經營咖啡店三年之餘，作者因深深迷上了「馬林糖」，毅然決定關掉咖啡店，同時為了學習更多不同種類的甜點，計畫前往法國留學。
部落格 blog.naver.com/soluckywooo
IG @uasis_official
Youtube UASIS
目錄
PROLOGUE…2
本書使用方式…6
CLASS 01
製作馬林糖的準備事項
01. 工具和材料…14
02. 蛋白霜的種類…17
03. 瞭解蛋白霜的材料…18
04. 擠花袋的用法…20
05. 調色…21
06. 漸層調色技巧…22
07. 注意事項與保存方法…27
08. 烤箱使用方式…28
CLASS 2
做出多種口感的三種蛋白霜製作法
01. 可做出兩種口感的法式蛋白霜…32
02. 內部濕潤的瑞士蛋白霜…36
03. 口感堅硬的瑞士蛋白霜…38
04. 不須烘烤，可直接運用的義式蛋白霜…40
Plus Tip. 蛋白霜失敗的原因和改善方法…42
CLASS 03
使用花嘴完成的造型馬林糖
01. 水滴造型…48
02. 平行水滴造型…50
03. 螺旋水滴造型…52
04. 星形造型…54
05. 平行星形造型…56
06. 螺旋星形造型…58
07. 多齒造型…60
08. 平行多齒造型…62
09. 螺旋多齒造型…64
10. 愛心造型…66
11. 蝴蝶結造型…68
12. 玫瑰造型…70
13. 巨大KISSES巧克力造型…72
CLASS 04
各種不同滋味的馬林糖
01. 迷你夾心馬林糖…76
02. 蝴蝶餅馬林糖…78
03. 肉桂馬林糖…80
04. Oreo馬林糖…82
05. 黃豆粉馬林糖…84
06. 巧克力馬林糖…86
07. 草莓馬林糖…88
08. 巧克力雪糕馬林糖…90
09. 馬林糖餅乾棒…92
10. 檸檬凝乳馬林糖…96
CLASS 05
可作甜點裝飾用的馬林糖
｛做成平面立體造型｝
01. 小雛菊‧櫻花…100
02. 紅鶴‧龜背竹…104
03. 人魚‧海星‧珊瑚礁…108
04. 仙人掌&向日葵…112
05. 懷抱珍珠的扇貝…116
06. 胡蘿蔔…120
07. 馬林棒棒糖…124
08. 數字插牌…128
09. 聖誕花圈…132
10. 拐杖糖…136
11. 雪花…140
｛做成立體造型｝
12. 荷包蛋…144
13. 獨角獸…148
14. 小羊‧熊寶寶…151
15. 彩虹…156
16. 企鵝‧海狗…160
17. 聖誕老公公…166
18. 馴鹿魯道夫…170
19. 雪人‧冰屋．聖誕樹…173
SPECIAL CLASS
運用蛋白霜做出的各種點心
01. 帕芙洛娃蛋糕…180
02. 雲朵蛋…184
03. 義大利檸檬蛋白霜餅乾…188
｛Plus｝ 手工彩色糖粒…192
○圖樣
直徑1.5cm基礎圓形／玫瑰造型／巨大KISSES巧克力造型／獨角獸／小雛菊／櫻花／扇貝／龜背竹／紅鶴／人魚／仙人掌／向日葵／馬林棒棒糖／聖誕花圈／胡蘿蔔／拐杖糖／馴鹿魯道夫／雪花／
