作者簡介
黃景龍Arron Huang
現任:
TJCA臺灣國際年輕廚師協會榮譽理事長
儂來餐飲事業有限公司行政總監
臺北儂來餐廳行政主廚
學歷:
國立臺灣科技大學管理研究所EMBA
國立高雄餐飲大學中餐廚藝系
專業證照:
中餐烹調職類乙丙級監評人員
中餐烹調乙級/丙級-葷食
中餐烹調乙級/丙級-素食
特殊榮譽:
2014 中華民國「優秀青年獎章」當選人
全球廚藝巡迴紀事:
2019 美國休士頓The Art Institute Houston客座主廚
2011-2018 僑務委員會「臺灣美食海外巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
2018 美國華盛頓駐美代表處國宴主廚感謝狀
2017 美國喬治亞州青年臺商會傑出烹飪技藝感謝狀
2017 獲贈美國Brown市長SEAL OF THE CITY OF YOUNGSTOWN榮譽市民
評審與教學經歴:
2020 經濟部商業司臺菜評選委員
2016-2019 全國商業類技藝競賽中餐職類命題委員/評審
2017-2019 臺灣美食評審委員
2018-2019 經濟部商業司全國滷肉飯節評審
2018-2019 臺北市政府牛肉麵節評審委員
2018 香港環球廚神國際評審
2019 北京環球廚神國際評審
2015-2019 蘋果日報全國粽子評審
2015-2019 蘋果日報全國年菜評審
2014-2019 法國國際美食協會臺灣年輕廚師菁英賽總評審長
楊俊民
粉絲專頁:
俊民師居家料理廚房
俊民師的料理天地
現職:
楊俊民極品辣椒醬-品牌創辦人
全國麗園大飯店-行政主廚
喜登食品有限公司-首席廚藝顧問
熱情活力義廚團-籌備團隊
中華料理職人餐旅交流協會-副理事長
中華美食交流協會青年服務委員會-副主委
中華國際美饌協會-廚藝學院廚藝教師
中華金廚協會-理事
大葉大學臺灣料理&臺灣小吃-兼任教師
國立北斗家商中餐烹飪-專任教師
私立嘉陽高中宴席料理-專任教師
專業證照:
中餐烹調乙級/丙級-葷食
西餐烹調丙級
活動教學經歷:
2020行政院農糧署暨員林農會-臺灣肉粽推廣主廚
2019-2020私立嘉陽高中廚藝教師
2019行政院農糧署臺灣稻米-推廣主廚
2019行政院漁業署宜蘭縣在地漁水產-推廣主廚
2019年第三屆創意美學競賽-中式主菜冷展-評審
2017新竹縣寶山鄉在地農特產-推廣主廚
2017-2019彰化縣好畜多健康豬肉推廣主廚
2017-2018彰化餐飲協會廚藝教師
2017、2020彰化縣竹筍料理達人競賽—評審
2017-2020易牙美食文化大展—雕花盤飾組--評審長
2016-2020國立北斗家商廚藝教師
2016-2020大葉大學廚藝教師
2016-2020彰化縣花壇鄉花筍節-推廣主廚
2015-2016私立大慶商工果雕社指導教師
得獎經歷:
2018第一屆海峽兩岸經典廚藝競賽個人賽冷展示-金牌
2018全國廚師總工會-全國模範勞工
2017衛服部食品藥物管理署-「FDA優良廚師金帽獎」
2017第七屆兩岸餐飲論壇-十大餐飲名師
2017第七屆兩岸餐飲論壇-十大名菜點
2017法國美食協會廚藝最高榮譽-藍帶騎士勳章
2017第六屆美食藝術大展個人賽冷展示-銀牌
2016第十屆亞洲名廚菁英薈海鮮類個人賽-金牌
作者序——黃景龍
作者序——楊俊民
推薦序——施建發
推薦序——柯俊年
推薦序——謝秀櫻
推薦序——黃女君
推薦序——陳秉文
Part 1、氣炸鍋不可不知
說說氣炸鍋的特色
氣炸鍋的使用方式
氣炸鍋的料理技巧
本書使用的氣炸鍋配件
氣炸鍋的開箱、與清潔方法
Part 2、活力蔬食
酸甜荷包沙拉
爐烤蔬菜
花好月圓
炸牛蒡絲
掛霜腰果
避風塘豆腐
鮭魚鬆烤米飯糰
藍莓蘋果派
藜麥蔬菜煎餅
Part 3、肉食主義
酥皮小羊排
芥末小戰斧
八寶辣醬
烤窯雞
蒜米雞金玉
麻油鴨荷包
大漠風沙骨
古早味雞卷
芋鑲雞腿
紅糟雞卷
鳳腿米糕卷
避風塘雞腿球
香酥棒棒腿
香芒雞柳
蜜汁叉燒
炙燒松阪肉
核桃松阪粒
紅燒鴨皇獅子頭
旺來咕咾肉
金沙排骨
橙汁排骨
麻香藜麥雞粥
叉燒酥
Part 4、水中世界
XO醬炒雙寶
蔥燒三鮮
焗烤孔雀貝
香菇蚵
味噌烤油魚
天麻魚片
炙燒七味比目鰈
香炙鮑花細麵
檸檬烤鱈魚
甜醬油香魚
培根干貝沙拉
梅香魚柳
乾煎肉魚
鳳梨蝦球
黃金蝦盞
乾燒大蟹
洋芋大蝦
威化芒果蝦
金錢蝦餅
生菜蝦鬆
月亮蝦餅
龍鬚甘蔗蝦
泰式檸檬蝦
XO醬海鮮絲瓜燒
五味翠玉中卷
總匯烤酥
蜜汁核桃櫻花蝦
辣味脆口酥
鮪魚鮮蝦三明治