|
|
名貴食材．品種繁多．看圖識選
．鮑魚、海參、魚翅、花膠和燕窩，品種繁多，行家教你做挑選。
．500張第一手照片，展示不同品種特徵。
．簡明註解，一目瞭然，識選識食處理。
作者簡介
林長治
出生於魚翅世家，香港祐生魚翅公司創辦人，數十年來對海味乾貨深有研究。
兼任香港餐務管理協會會董，美國駐香港環球國際企業顧問（1989-2009年）。
並曾任香港旅遊協會專業訓練部「海味乾貨班」導師，又應邀於香港中文大學、市政總署訓練學院作專題講座，經常應邀在香港主要電視台擔任專業嘉賓，講解海味分辨的知識。
【鮑魚】
1. 鮑魚概述
2. 生長條件
3. 鮑魚的種類
4. 由鮮鮑乾曬成乾鮑的過程
5. 鮑魚的不同用途和處理方法
6. 鮑魚的選購和保藏
7. 不同品種的鮑魚
【海參】
1. 海參概述
2. 生長條件
3. 海參的營養和食療價值
4. 海參的品種擇要
5. 海參捕捉與加工過程
6. 海參的揀選
7. 不同海參的品種
8. 海參的浸發
【魚翅】
1. 鯊魚概述
2. 鯊魚鰭的用途和處理
3. 魚翅漫談
4. 各類魚翅介紹
【花膠魚肚】
1. 概述
2. 主要製花膠的魚種
3. 花膠魚肚的營養與食療
4. 魚肚揀選須知
5. 花膠品種
【燕窩】
1. 概況
2. 燕窩入饌和貿易的歷史
3. 燕窩的食療價值
4. 燕窩品種的解說
5. 燕窩的加工和浸發方法
6. 真假燕窩的辨別
7. 在家中烹煮燕窩須知
