|
|
木模技藝大公開，經典糕餅粿食祕方再現！
骨董木模深度賞析，重現典雅優美古早糕餅文化！
2013年最具指標性的烘焙展會，台北國際烘焙暨設備展，將朝著「精緻品味．幸福烘焙」的主題，規畫一連串具有前瞻性的展覽活動，讓您與國際接軌、推介產品，帶來更多商機與錢潮！一年一度的烘焙盛會，您絕對不能錯過！
在歷史悠久的台灣糕餅文化中，木模曾是不可缺少的工具，也是家家戶戶必備的廚房用品，在一年大大小小的各種節慶祭典中，為我們製作出豐富多樣且典雅美麗的糕餅。
溫潤的木頭雕著花草、瓜果、龍鳳……種種美麗的紋飾，把民間對幸福生活的期望全都刻寫在上面。在反複壓印、敲打、覆模……的俐落動作中，一顆顆刻上幸福印記的糕餅，就像變魔法般，立即呈現在眼前──是那麼的典雅優美，有如小巧精緻的藝術品。
傳承了三百年的台灣木模藝術，不僅是珍貴的文化資產，也是現代糕餅業豐富無窮的創意來源。可惜，隨著金屬、塑膠印模的興起，手作的木模技藝漸漸有失傳之虞。為保留並發揚這項珍貴的傳統技藝，台北市糕餅公會特地策劃出版了《百年糕餅 風華再現》一書，書中不但重新發掘木模之美，更有老店家、老師傅現身說法，並示範如何使用傳統木模製作經典的糕、餅、粿和糖塔，希望幫助業者從了解傳統進而發掘新創意、豐富糕餅伴手禮文化。是了解傳統糕餅文化和木模技藝不可多得的一本好書。
現在眼前──是那麼的典雅優美，有如小巧精緻的藝術品。
傳承了三百年的台灣木模藝術，不僅是珍貴的文化資產，也是現代糕餅業豐富無窮的創意來源。可惜，隨著金屬、塑膠印模的興起，手作的木模技藝漸漸有失傳之虞。為保留並發揚這項珍貴的傳統技藝，台北市糕餅公會特地策劃出版了《百年糕餅 風華再現》一書，書中不但重新發掘木模之美，更有老店家、老師傅現身說法，並示範如何使用傳統木模製作經典的糕、餅、粿和糖塔，希望幫助業者從了解傳統進而發掘新創意、豐富糕餅伴手禮文化。是了解傳統糕餅文化和木模技藝不可多得的一本好書。
本書特色
◎數十年烘焙老店現身傳遞飲食文化瑰寶，傳承懷念糕餅點心古早好滋味！
◎國寶級老師傅珍藏的木模技藝再次詮釋，將經典糕餅粿食祕方再現讀者眼前！
◎知名文學作家引領深度賞析骨董手工木模，展現古早糕餅文化的典雅優美！
作者簡介
張尊禎
台北藝術大學傳統藝術研究所畢，以旅遊觀察及傳統糕餅文化研究為專長領域。從台灣的「老」發現到台灣的「好」，從此一頭栽進台灣的傳統藝術裡不可自拔。在快屆四十不惑的年紀，轉戰學術跑道，以「台灣老餅鋪與傳統餅食研究」為研究所論文題目；長期觀察台灣糕餅飲食文化，並提出精闢的看法與呼籲，而成為糕餅達人，廣受各學校單位邀請講述台灣糕餅文化。
著有：《台灣糕餅50味——舌尖上的懷舊旅行》（2009，遠流）、《台灣老字號》（2004，上旗文化）、《印尼——神佛的天堂》（2010，台北藝術大學）
【出版序】「做餅人」的使命感 ── 傳承美味技藝 ∕張國榮
【推薦序】 發揚傳統糕點之美 ∕盧訓
【推薦序】 傳統老技藝，臺北續飄香 ∕趙心屏
【推薦序】 珍視可貴傳統，發掘源源創意 ∕ 劉維公
【推薦序】 此中有深趣 ── 台灣民藝風味華美的呈現 ∕簡榮聰
【作者序】 為台灣古早味留下見證 ∕張尊禎
第一篇 老店家現身說法
．十字軒糕餅鋪 ── 傳承一甲子的老味道
．老永春餅店 ── 保有傳統糕餅之美
．福利麵包公司 ── 傳遞純手工的幸福感
．郭元益餅店 ── 傳統與創新的美好結合
第二篇 木模之美
傳承三百年的工藝
木模雕刻師傅側寫
陳和村師傅 ── 作品遍布北部糕餅店
蔡榮興師傅 ── 「火土師」的傳人
木模上的幸福印記
．餅模 ＊龍鳳紋 ＊人物紋
．糕模 ＊瓜果紋 ＊花草紋 ＊文字紋 ＊水族紋
．粿模 ＊龜紋 ＊桃紋
．糖塔模 ＊寶塔紋 ＊龍鳳紋
第三篇 老師傅示範木模操作
餅
和生鳳梨喜餅
老師傅特寫
黃福壽師傅 ── 糕餅業的一頁傳奇
．和生XO蓮蓉蛋黃小月餅
．廣式伍仁月餅
老師傅特寫
吳懷陵師傅 ── 敲模高手
糕
．糕仔粒
另一種口味 糕仔潤
．彎糕潤
老師傅特寫
林賢良師傅 ── 八十歲的國寶師傅
．綠豆糕
另一種口味 創新口味的糕點
．一品糕
粿
．紅龜粿
老師傅特寫
葉睿彩師傅 ── 擁有五十年的好手藝
另一種口味 草仔粿
．鳳片龜
另一種口味 平安龜
糖塔
．三秀糖塔
．五秀糖塔
老師傅特寫
黃辰義師傅 ── 傳統糖塔的守護者
