極品風味手感麵包

　　繼「頂級風味麵包書」之後，作者再次將私房美味整理成冊，以傳承特殊技藝，展現自然風味的獨門口感。

　　挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用，做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感；展現深層的獨特韻味，引發麥香的原始美味，讓麵包演繹出截然不同的風味。

　　根據教學經驗與專業角度，解說各種關於麵包製作的原理及技巧，除了圖解基本配方的作法，還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示，讓讀者依循製作，就能順利製作出特色美味的麵包，讓完美風味麵包的製作不再求教無門。

本書特色

　　◎配方絕對精準：豐富的實務經驗，結合個人研發，分享獨門技巧與配方。
　　
　　◎經典人氣品項：各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包，從經典到新創，內容豐富、口味齊全。

　　◎詳實圖文解說：從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法，步驟無盲點，輕鬆掌握實作細節。

　　◎超實用的技法：整型手法的運用、麵團造型的技巧，享受不同手法產生的不同口感。

　　◎最超值的享受：專業手感的麵包，特別天然美味！細細感受慢釀的魅力與樂趣。

作者簡介

陳共銘

　　6年級後段班，擁有豐富的烘焙資歷，屬於他人生的美味關係，由麵包的香味開始…
　　從進入麵包領域開始即醉心埋首麵包製作至今已超過17年。
　　擁有一雙巧手和細膩感性的創作力，熱衷麵包的美味，鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。
　　對麵包有一套堅持的想法與追求，相信感受麵團的微妙起伏，才能做出令人深度眷戀的真正美味；秉著讓麵包美味的執念，期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
　　在乎每一項微小細節，透過食材屬性，創作口感美感皆具的麵包。
　　目前從事麵包烘焙教學，並傾注極致好味的麵包創作，專業的麵包技術、理論知識素有好評，教學深獲熱烈喜愛。

　　出版
　　頂級風味麵包書（膳書房文化）
　　麵包職人的烘焙廚房（橘子文化）

06手感風味　純粹自然的幸福況味
08製作麵包的工具
10製作麵包的材料
12麵包製作的基本原則
14麵團製作的基本技巧

Breads 1
滋味迷人的人氣歐法麵包
◎多穀雜糧風
26王者之冠
28蕎麥田園花冠
30蜂釀多榖法國
32玄米核桃鄉村
34扭轉魔杖麵包
36大地全麥鄉村
38裸麥優格法國葉
40紅莓寶石鄉村
42優格黑芝麻金磚
44芙克黑雪花麵包
46紅酒芝麻燒
48脆皮金牛角
52黑橄欖紡錘麵包

◎多元口感風
54玉米田園鄉村
56煙燻起司法國
58無花果小圓法
60左岸香菲橘子
62法式藍莓蓓麗
64蜂香普金麵包
68金麥甜椒乳酪
70玫瑰芒果物語
72慕尼黑脆腸
74法式金枕麵包
76酥烤法式披薩
78荔香冰心麵包
80核風橙香金棗
82櫻桃香頌法國
86鳯梨紅酒格蕾朵

Breads 2
醇香濃郁甜點麵包＆布里歐
◎新台式風味
92脆皮糖霜檸檬
94金莎脆皮可可
96花生可可漩渦卷
100香柔歐蕾麵包
102橙香黃金麵包
104細雪乳酪麵包
106波特多田園堡
108咖哩卷麵包
110彎月小牛角

◎布里歐&吐司
112檸檬奶油布里歐
114義式黃金麵包
116布里歐皇冠吐司
120蜜戀芒果吐司
124黑爵酣吉手撕吐司
128榛果黑芝麻花卷
132迷霧黑可可巧森
134星空黑可可巧森

Breads 3
自然芳香的天然酵母麵包
自製天然酵母！
138蘋果酵母液
139蘋果酵種
140水梨酵母液
141香吉士酵母液
142蜜蘋天使法國圈
144香蘋巴塔法國
146凱旋花冠麵包
150蜜梨鄉村法國
152國王皇冠麵包
156吉香堅果麵包

Plus pages
89享受更多樂趣 麵包的美味吃法
135基本 檸檬奶油餡

作者	陳共銘
出版社	膳書房
ISBN	9789865898328
出版日期	2015-05-10
开本
页数	160
装帧	平裝
规格	26 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）