作者簡介
ムラヨシマサユキ(MURAYOSHI MASAYUKI)
糕點學校畢業,經過蛋糕店、咖啡館、餐廳的歷練之後,成立了麵包甜點教室「ダイドコ(DAIDOCO)」。以「在家做的所以更美味」為理念,不斷地創作出簡易食譜。在雜誌等媒體也十分活躍。對便利商店的麵包和甜點也很有研究,經常到處試吃。以感性又具備豐富專業知識的表現而獲得肯定。
2 前言
6 用量杯和量匙能烤出美味麵包的理由
7 計量方法和材料換算表
8 在本書中經常出現的麵包製作技巧
12 材料
14 器具
Part 1 MILK
牛奶麵團
16 從牛奶麵團開始做小餐包
20 海蒂特製白麵包
22 芝麻小餐包
23 麩皮麵包
24 迷迭香葡萄乾麵包
25 無花果橄欖麵包
26 青海苔七味辣椒乳酪麵包
28 抹茶蜜豆麵包
30 地瓜乾義式臘腸迷你土司
33 豆漿杏桃迷你土司
35 一斤土司
36 核桃土司
Part 2
SEMI HARD
半硬式麵團
38 從半硬式麵團開始做佛卡夏
42 薑黃番茄乾佛卡夏
44 蜜豌豆琉斯提克
46 黑胡椒乳酪琉斯提克
48 小豆蔻榛果法國麵包
50 葛縷子蘭姆葡萄麵包
52 迷你鄉村麵包
54 紐約棍子麵包
55 乳酪蜜棗裸麥麵包
57 英式馬芬
58 艾草黃豆粉馬芬
Part 3
BAGEL
貝果麵團
61 從貝果麵團開始製作貝果
64 豆漿貝果/
蕎麥粉柿子乾貝果
66 腰果孜然貝果
67 藍莓萊姆貝果
68 紅茶白巧克力貝果
70 薄荷鳳梨貝果
Part 4
EGG
雞蛋麵團
72 從雞蛋麵團開始做奶油捲
76 橄欖形麵包
78 栗子紅豆麵包+3種包餡甜麵包
80 肉桂捲/
杏仁咖啡捲
82 塔拉摩沙拉捲
84 毛豆玉米味噌美乃滋捲
86 焦糖柳橙麵包
88 雙倍巧克力麵包
90 黑糖夏威夷果仁麵包
92 關於麵包的Q&A
94 1盒草莓果醬
2杯藍莓果醬
96 1杯雞豆抹醬
2盒蘑菇抹醬