作者簡介
呂昇達
著作
•《餡料麵包的無限可能》
•《手作烘焙教科書》
•《呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理》
•《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
•《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
•《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
•《手揉麵包教科書:呂老師的86 款超手感麵包全集》
•《呂昇達老師的甜點日記》
•《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
經歷
• 統一麵粉烘焙技術顧問
• 統一麥典實作工坊烘焙講師
• 統一麵粉越南烘焙講師
• 法國藍絲可產品技術顧問
• 台灣原貿市場開發行銷顧問
• 德國白美娜商品開發顧問
• 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
• 開元食品商品部顧問
• 晶華酒店服務經理
• 口福堂總店長
• 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
• 士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問
• 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
• 萬記貿易行銷顧問
• Thermomix 烹飪訓練講師
• Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
學歷
• 芬蘭國立Aalto University EMBA
• 國立高雄餐旅大學烘焙管理系
Part 1、烘焙急救包!本書不可不知的操作知識
吉利丁片使用前置
鹹蛋黃烘烤示範
正確的「刨」檸檬皮屑
打發蛋白的方法
奶油的無窮奧妙之「澄清奶油」
奶油的無窮奧妙之「焦化奶油」
擠花袋使用方法
Part 2、巧克力專題
No.1無麵粉巧克力杏仁蛋糕
No.2巧克力假日蛋糕
淋面的製作、操作、再利用
No.3巧克力費南雪
No.4巧克力瑪德蓮
貝殼與圓球
夢幻棒棒糖
No.5美式布朗尼
正方形
長方形淋面
No.6阿里巴巧克力布丁
No.7生巧克力
可可口味
抹茶口味
Part 3、球殼巧克力系列
No.8抹茶巧克力
No.9香草天空巧克力
No.10牛奶糖巧克力
No.11熟成蜜香威士忌巧克力
Part 4、巧克力餅乾系列
No.12無麩質巧克力酥餅
No.13巧克力酥餅
No.14沙布列酥餅
杏仁片圓片
杏仁角圓球
No.15可可餅乾
仿真咖啡豆
造型壓模
Part 5、輕鬆巧克力小品
No.16巧克力大福
No.17赤道熱可可
No.18橙酒冰巧克力
Part 6、經典月餅系列
No.19鳳梨酥
★油皮製作
★油酥製作
★油皮包油酥
★擀開的注意事項
No.20蛋黃酥
No.21芋頭酥
No.22咖哩酥
No.23金沙酥
Part 7、宴會甜點系列
No.24美味泡芙作法
No.25香草卡士達泡芙
No.26北海道乳霜泡芙
鳳梨
百香果
杏桃
番石榴
野莓
綜合紅漿果
No.27芋頭奶油泡芙
No.28蜂蜜巧克力冰淇淋泡芙
No.29香草卡士達大福
No.30水果乳霜大福
鳳梨
百香果
杏桃
番石榴
野莓
綜合紅漿果
No.31芋頭奶油大福
Part 8、北海道乳酪專題
No.32北海道生乳酪蛋糕
No.33北海道蒸烤鳳梨乳酪蛋糕
No.34北海道乳酪冰淇淋泡芙
No.35北海道乳酪冰淇淋大福
Part 9、入口即化的小甜點
No.36芒果杏仁奶凍
No.37義大利卡布奇諾鮮奶酪
No.38夢幻香草布丁
No.39素焚糖布丁
No.40黑糖豆腐
Part 10、法式點心系列專題
No.41檸檬瑪德蓮蛋糕
檸檬模
小圓球
No.42抹茶瑪德蓮蛋糕
婀娜多姿長貝殼
穠纖合度圓貝殼
No.43楓糖費南雪蛋糕
圓貝殼
長條紙模
No.44芝麻費南雪蛋糕
大球
小球
No.45維也納奶油酥餅
貝殼造型
長條造型
垂直造型
螺旋造型
No.46聖誕香料餅乾