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作者簡介
葉信宏
喜好在自由情境中發揮智慧的水瓶座
日本料理廚藝經驗18年
福野精緻日本料理海鮮餐廳
台中空廚股份有限公司總經理
文字執行／林麗娟
對美食和資訊同感好奇的雙子座，資深媒體美食記者，具有採寫經驗23年。
作者序 認識日本料理
作者序 輕鬆烹調幸福味
食材工具圖鑑
Lesson 1生魚片&壽司 就是要新鮮
基本廚藝教室─關於壽司
綜合生魚片
鯛魚薄門佐蛋黃醬
澳洲大生蠔佐五味醬
鮭魚卵軍艦壽司
加州壽司捲
四喜握壽司
鐵炮壽司
鮭魚起士炙燒壽司
Lesson 2四季小缽 爽口好開胃
基本廚藝教室─醬料大集合
雙味小缽
香魚南蠻漬
明蝦鮮蔬手捲
蓴菜水果醋
小缽三味組合
雪裡含梅
明太子山藥細麵
Lesson3蒸煮料理 蒸煮好滋味
基本廚藝教室─高湯的製作
海景茶碗蒸
磯煮鮑魚
山藥牛奶蒸
枸杞百果娃娃菜
牛肉有馬煮
煮魚下巴
明蝦酒蒸
鮮蝦丸南瓜煮
Lesson4炸物 香酥好口感
基本廚藝教室─醬汁與煮汁
野菜天婦羅
杏片明蝦揚
香酥軟殼蟹
酥炸豬排
蜜桃千層鰻
蘿蔓麵線帝王蟹
香酥牛蒡海苔捲
柴魚湯佐炸豆腐
Lesson5燒烤料理 簡單好烹調
京都茄田樂燒
墨魚黃金燒
油魚西京燒
圓鱈鹽燒
明蝦化妝燒
安格斯酪梨捲
牛肉奶油燒
照燒豬肋排
櫻桃鴨
Lesson 6和風炒料理 鮮香好下飯
香蒜煎北海道鮮干貝
牛肉朴葉燒
金平牛蒡
薑汁豚頸肉
日式霜燒牛肉
Lesson7湯品 清淡好風味
珍珠菇赤味噌湯
松茸薑絲湯
鱈魚白子蓴菜吸
黃金蜆蒜子湯
雞肉雜湯
土瓶蒸
Lesson 8鍋物 湯鮮好營養
黑輪鍋
牛肉壽喜燒
牛肉涮涮鍋
龍膽石斑相撲火鍋
鯛魚豆漿鍋
鮭魚味噌燒鍋
海鮮味噌乳酪鍋
海鮮乳酪鍋
Lesson 9 麵飯類料理 口口好滿足
基本廚藝教室─閒談飯與麵
納豆蓋飯
蛋包飯
親子鮭魚蒸飯
親子丼
豬排丼飯
牛丼
鮭魚鬆茶泡飯
日式牛肉麵
鍋燒麵
日式蕎麥涼麵
日式豬腳麵線
地獄拉麵
豚骨濃湯拉麵
叉燒醬油拉麵
日式炒烏龍麵
