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暢銷書《風味事典》作者妮姬．薩格尼特全新力作
有限食材的無限組合，在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意！
——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）專文推薦——
你知道嗎？
會做日式炸天婦羅麵衣，就能做出法式可麗餅；
有一鍋高湯，就能做出道地義式燉飯、西班牙燉豆；
掌握北平烤鴨餅皮配方，就能做出印度馬鈴薯薄餅。
★ 結合烹飪的科學與知識、飲食歷史，以及專業廚師的創意。
★ 十二組基礎食譜，一系列料理延伸轉換間，歸納個別配方的共通處，建構料理人的「水平式思考」邏輯。
★ 提出祕訣與建議，觸類旁通自由組合風味。
《風味事典》作者妮姬．薩格尼特延續前作的料理美學邏輯，寫下這部有用且有趣的料理百科。將料理思維從「以食譜為導向」轉為「以食材為導向」，菜餚配方不再只留在食譜中，更深入腦海與想像中，從此就能靈活創造個人專屬美食，同時學會更善用廚房裡現有資源，減少食材浪費。
【各界讚譽】
很難用言語形容本書的驚人成就。薩格尼特是真人美食百科，眼界既深又廣，全書內容涵蓋各大洲的料理。任何時候翻開書中任何一頁都能讓我沉迷其中，這是讓個人廚藝終生受惠的作品，也能從中不斷學到新知。——美食作家奈潔拉．勞森（Nigella Lawson）
無論是否具有實驗精神，能夠教給你眾多知識的料理書籍都很珍貴。這樣的書假如寫得夠好，會讓你熱切地想一讀再讀，而《風味達人的文字味覺》就是這麼一本書。——比．威森，《泰晤士報文學增刊》（Times Literary Supplement）
一本嚴謹且實用的聖經……構想優越且內容廣泛。——傑．瑞納《觀察家報》（Observer）
薩格尼特是非常聰穎的料理作家，她似乎已吃遍世界上的每道美食，不過讀這本書的真正趣味來自於她出色的筆觸，就像在聆聽一位風趣的朋友說話。——《星期日泰晤士報》（Sunday Times）
經典好書……我覺得每個廚師都該有一本。——美食作家伊麗莎白．盧德（Elisabeth Luard）
一本幽默風趣且具知識性的料理書籍，注重風味和技巧，內容豐富且實用，必定會成為許多人的廚房聖經。——《衛報》2018年度好書（Guardian ‘Best Books of 2018’）
風趣、好玩又淺顯易懂。——美食作家黛安娜．亨利《星期日電訊報》（Sunday Telegraph）
可說是極為出色年度風雲書籍……薩格尼特的筆調引人入勝，親切有趣又能引經據典。——《倫敦標準晚報》（Evening Standard）
在眾多料理書籍出版的2018年裡，這是會被排在第一位的書籍。——《獨立報》（Independent）
這是我期待已久的一本書。——甜點名廚海倫．高（Helen Goh）作者簡介
妮姬．薩格尼特Niki Segnit
擁有行銷背景，專精於食品與飲料的行銷，曾與多家知名糖果糕餅公司、點心食品公司、嬰兒食品公司、調味品公司、乳製品公司、酒類與一般食料等公司合作。
第一本書《風味事典》The flavor Thesaurus 獲得了安德烈．西蒙（André Simon Award）的最佳食品書獎、食品作家協會（the Guild of Food Writers Award）最佳處女作獎，並入圍了銀河國家圖書獎（the Galaxy National Book Awards），已被翻譯為十三種語言行銷各國。薩格尼特也曾參與英國廣播公司（BBC）廣播第四頻道的《食物計劃》（The FoodProgramme）、《女人的時光》（Woman’s Hour）和《口口相傳》（Word of Mouth）等節目，而她的專欄、專題報導和評論更頻繁地刊載於《衛報》（The Guardian）、《觀察家》
（The Observer）、《泰晤士報》（The Times）、《泰晤士報文學增刊》（The Times Literary Supplement）、《星期日泰晤士報》（The Sunday Times）和《展望》（Prospect magazine）等
媒體雜誌上。
與丈夫和兩個孩子居住在倫敦。
譯者簡介
蕭秀姍
國立成功大學物理治療系學士、醫學工程研究所碩士，比利時魯汶大學醫療影像處理碩士、家庭與兩性關係碩士。旅居歐美超過十年，目前回台定居。身兼全職媽媽與半職譯者，以照顧家庭為主業、翻譯書籍為調劑，在文字與生活之中尋找平衡。擅長科普、心理、醫藥理工、親子與食材料理等翻譯，有《重力簡史》、《事物的奇怪順序》、《改變自己
大腦的女人》、《p53: 破解癌症密碼的基因》、《天天在家玩科學》、《毁了這本書吧！》系列、《風味聖經》與《風味事典》……等等譯作。
黎敏中
隨先生旅居歐洲期間進入翻譯世界，是個熱愛文字，旅遊與美食．並喜歡在廚房中玩樂的女生。
【目錄】
推薦序 名廚尤坦．奧圖蘭吉（YOTAM OTTOLENGHI）
前言
第一章 麵包（Bread）
麵餅與薄脆餅乾（flatbread & cracker）／蘇打麵包、司康餅與 鵝卵石派（SODA BREAD, SCONES & COBBLER）／酵母發酵麵包（YEAST-RISEN BREAD）／餐包（BUNS）／布里歐許麵包（BRIOCHE）／巴巴蛋糕 與 薩瓦蘭蛋糕（BABAS & SAVARINS）
第二章 玉米麵包（Cornbread）、義式玉米糊/玉米糕（Polenta）與 麵疙????（Gnocchi）
玉米麵包（CORNBREAD）／印度蒸糕：鷹嘴豆蒸糕（DHOKLA: KHAMAN DHOKLA）／哈爾瓦糖糕：粗麵粉哈爾瓦糖糕（HALVA: IRMIK HALVA）／義式玉米糊 / 玉米糕（POLENTA）／羅馬式麵疙瘩（GNOCCHI ALLA ROMANA）／巴黎式麵疙瘩（GNOCCHI PARISIENNE） / 法式泡芙（CHOUX PASTRY）／馬鈴薯麵疙瘩（POTATO GNOCCHI）／瑞可達乳酪麵疙????（RICOTTA GNOCCHI）
第三章 麵糊（Batter）
可麗餅、約克郡布丁 與 雞蛋泡泡芙（CREPES, YORKSHIRE PUDDING & POPOVERS）／小薄餅 與 發酵煎餅（BLINIS & YEASTED PANCAKES）／平底鍋煎餅（GRIDDLE PANCAKES）／天婦羅（TEMPURA）／油炸餡餅（FRITTERS）／吉拿棒（CHURROS）
第四章 油麵糊（Roux）
什錦濃湯（GUMBO）／褐醬（ESPAGNOLE）／白湯醬（VELOUTÉ）／貝夏美白醬與一般白醬（BÉCHAMEL & WHITE SAUCE）／舒芙蕾：乳酪舒芙蕾 （SOUFFLÉ：CHEESE SOFFFLÉ）／可樂餅（CROQUETTES）
第五章 高湯、濃湯 與 燉鍋（Stock, Soup & Stew）
高湯：褐色雞高湯（STOCK: BROWN CHICKEN STOCK）／肉湯：法式燉肉湯（BROTH : POT AU FEU）／濃湯：蔬菜濃湯（PURÉED SOUP : VEGETABLE SOUP）／總匯濃湯（CHOWDER）／燉鍋：燉羊肉與蔬菜鍋（STEW : LAMB & VEGETABLE STEW）／燉豆：西班牙燉豆（BEAN STEW : FABADA）／印度燉豆：印度香料燉鷹嘴豆（DAL : TARKA CHANA DAL）／只煮但不攪拌的米飯：印度雞蛋豌豆飯（UNSTIRRED RICE : KEDGEREE）／義大利燉飯：原味燉飯（RISOTTO : RISOTTO BIANCO）
第六章 堅果（Nuts）
杏仁蛋白糖（MARZIPAN）／馬卡龍（MACAROONS）／堅果粉蛋糕: 聖地牙哥蛋糕（NUT-MEAL CAKE : TORTA SANTIAGO）／杏仁奶油（FRANGIPANE）／堅果醬: 塔拉托醬（NUT SAUCE : TARATOR）／堅果燉鍋：石榴醬核桃燉肉（NUT STEW : FESENJAN）
第七章 蛋糕與餅（Cake & Biscuits）
天使蛋糕（ANGEL CAKE）／熱那亞蛋糕（GENOISE）／奶油海綿蛋糕（BUTTER SPONGE CAKE）／薑餅（GINGERBREAD）／餅乾（BISCUITS）／奶油酥餅（SHORTBREAD）／燕麥酥餅（FLAPJACKS）
第八章 巧克力（CHOCOLATE）
巧克力醬（CHOCOLATE SAUCE）／松露狀巧克力、巧克力塔 與 巧克力糖衣（CHOCOLATE TRUFFLES, TART & ICING）／巧克力慕斯（CHOCOLATE MOUSSE）／巧克力冰蛋糕（CHOCOLATE FRIDGE CAKE）／無麵粉巧克力蛋糕（FLOURLESS CHOCOLATE CAKE）
第九章 糖（Sugar）
焦糖（CARAMEL）／乳脂軟糖（FUDGE）／蛋白霜（MERINGUE）／糖漿與 果汁糖漿（SYRUP & CORDIAL）／冰糕與 義式冰沙（SORBET & GRANITA）／果凍（JELLY）／義式鮮奶凍（PANNA COTTA）
第十章 卡士達醬 （Custard）
蛋塔（CUSTARD TART）／焦糖布丁（CRÈME CARAMEL）／法式烤布蕾（CRÈME BRÛLÉE）／英式蛋奶醬（CRÈME ANGLAISE）／冰淇淋（ICE CREAM）／甜點師蛋奶醬（PASTRY CREMA）／油炸蛋奶醬 （CREMA FRITTA）
第十一章 醬（Sauce）
沙巴雍醬（SABAYON）／荷蘭醬（HOLLANDAISE）／美乃滋（MAYONNAISE）／白奶油醬（BEURRE BLANC）／油醋醬（VINAIGRETTE）
第十二章 酥皮/麵皮 （Pastry）
熱水酥皮（HOT-WATER PASTRY）／酥皮餡餅捲（STRUDEL）／義大利麵食（PASTA）／奶油酥皮、甜味酥皮與板油酥皮（SHORTCRUST, SWEET & SUET PASTRY）／簡易千層酥皮（ROUGH PUFF PASTRY）
參考書目
索引
致謝
