作者簡介
神田裕行(KANDA HIROYUKI)
1963年生於日本德島縣。在大阪完成日本料理修業後,1986年前往法國擔任日本料理店的主廚。1991年回國後曾任職於德島的日本料理店「青柳」共13年。2004年於東京元麻布開設自己的日本料理店「かんだ(神田)」。於2019年11月達成連續13年獲得《東京米其林指南》讚譽為三星評價的成就。著有:《神田魂:日本料理精髓的思考》(青空文化有限公司)。獲日本農林水產省料理大師獎。
序 3
天天吃也吃不膩的家常菜製作祕訣 11
高湯 12
米飯 16
調味料 20
經典日本家常菜 25
馬鈴薯燉肉 26
家常滷豬肉 28
鍬燒嫩雞馬鈴薯 30
茶碗蒸 32
什錦蔬菜天婦羅 33
煮羊栖菜 38
小魚乾高湯關東煮 40
煮豆皮拌小松菜 42
蛤蜊卯之花 44
卷壽司 45
高湯玉子燒 50
雞鬆丼 52
春日家常菜 55
酒蒸鯛魚 56
蕪菁燉芹菜豬肉 58
鰆魚幽庵燒 60
酒蒸蔥蛤蜊 62
蒸煮根莖菜 63
櫻花蝦天婦羅丼 66
文蛤酒粕湯 67
醋味噌芹菜血蚶 72
蕪菁千枚漬 74
蓮藕圓椀 76
山椒炒春野菜 78
竹筍蠶豆炊飯 79
夏日家常菜 83
炙燒鰹魚 84
薑汁燒肉 86
冷涮萵苣豬肉 88
竹筴魚南蠻醋漬 90
梅漬煮鰈魚 91
蝦子玉米糝薯椀 96
蝦高湯素麵 98
海蘊雜炊 100
沙丁魚丸湯 102
竹筴魚押壽司 103
蒲燒沙丁魚丼 108
番茄牛丼 110
秋日家常菜 113
干貝鮮蝦松茸片口蒸 114
牛肉鮮菇壽喜燒 116
唐揚炸雞翅 118
味噌燒秋鮭 120
涼拌香菇山茼蒿 121
浸煮涼茄 124
速炊蔬菜豬肉 125
鴻喜菇嫩雞蕎麥麵 130
烤茄子澆汁丼 132
漬鮪魚丼 134
炊飯 136
鮮菇干貝粥 138
冬日家常菜 141
醬煮金目鯛 142
牡蠣滑羹鍋 144
蘿蔔煮牛筋 146
蘿蔔滷鰤魚 148
筑前煮 149
蕪菁蒸鰆魚 154
芝麻拌菠菜 156
海老芋雞肉煮 158
親子丼 160
味噌煮鯖魚 161
山藥泥茶蕎麥麵 166
蕪菁炊飯 168
日式甜品
文旦果凍 170
麝香葡萄果凍 171
專欄
擅長試味即擅長料理 54
心情愉悅煮出來的才美味 82
正因為是家庭料理所以才豪華 112
美味源於「自然之中」 140
主材料索引 174
後記 178