|
|
作者簡介
柳瀨久美子（Kumiko Yanase）
料理家。歷經餐廳及西洋甜點店等修業後赴法。取得巴黎麗茲埃科菲廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier）文憑。歸國後開始獨立活動，廣泛活躍於書籍、雜誌和廣告等領域。以滋味道地且美味的料理獲得好評。
目前在自家經營料理教室和甜點教室。著有《什麼都可以普切塔（暫譯）》（河出書房新社）、《用Staub鍋做暖心甜點（暫譯）》（講談社）、《自由搭配沙拉（暫譯）》（朝日新聞出版）等多本著作。
k-yanase.com/blog/
前言
基本鹹可麗餅麵糊＆甜可麗餅麵糊
製作可麗餅的工具
製作可麗餅的基本材料
鹹可麗餅麵糊的作法
基本鹹可麗餅1法式傳統鹹可麗餅
甜可麗餅麵糊的作法
基本甜可麗餅1砂糖奶油甜可麗餅
基本甜可麗餅2蜂蜜檸檬可麗餅千層蛋糕
視當天的心情而定，變化多端的包法
PART1
在特別的日子裡
享用特製的鹹可麗餅＆甜可麗餅
﹝特製鹹可麗餅﹞
1牛肉餅佐酸黃瓜鹹可麗餅
2鮮蝦番茄奶油醬鹹可麗餅
3中式烤豬肉佐橙香醬鹹可麗餅
4酸醃白肉魚佐酪梨鹹可麗餅
﹝特製甜可麗餅﹞
1紅茶香蕉可麗餅千層蛋糕
2舒芙蕾歐姆蕾甜可麗餅
3巨峰香檳奶油甜可麗餅
4楓丹白露口袋可麗餅
PART2
放上喜歡的配料！
自由搭配鹹可麗餅＆甜可麗餅
鹹可麗餅推薦配料
﹝自由搭配鹹可麗餅﹞
1法式傳統鹹可麗餅佐普羅旺斯雜燴
2鮭魚奶油醬鹹可麗餅
3醃牡蠣芒果核桃鹹可麗餅
4烤夏季蔬菜檸檬迷迭香香腸鹹可麗餅
5馬格里布鹹可麗餅
6繽紛綠色蔬菜佐鹽味香草蛋鹹可麗餅
7香煎綜合野菇佐藍紋乳酪醬鹹可麗餅
8咖哩風味香脆馬鈴薯佐醃沙丁魚鹹可麗餅
甜可麗餅推薦配料
﹝自由搭配甜可麗餅﹞
1白巧克力佐檸檬甜可麗餅
2鹽味焦糖甜可麗餅
3橙香火焰可麗餅
4香蕉巧克力花生奶油薑味甜可麗餅
5桃子蜂蜜檸檬甜可麗餅
6美國櫻桃佐奶油乳酪奶油霜甜可麗餅
7哈密瓜檸檬酪打發鮮奶油甜可麗餅
8有鹽奶油紅豆佐糖煮金桔甜可麗餅
9無花果里考塔蜂蜜可麗餅
PART3
改變形狀來增添樂趣！
變化版鹹可麗餅＆甜可麗餅
﹝變化版鹹可麗餅﹞
1茄子醬帆立貝佐各式香草口袋可麗餅
2醃鮭魚佐酪梨奶油鹹可麗餅千層酥
3雞里肌熟肉抹醬*檸檬奶油芹菜可麗餅捲
4焗烤豆腐義式肉醬可麗餅捲
5半熟鮭魚佐香草沙拉鹹可麗餅
6薯泥半熟蛋可麗餅杯
﹝變化版甜可麗餅﹞
1甜可麗餅小塔
2草莓可麗餅千層蛋糕
3栗子杏桃乾佐焦糖榛果奶油甜可麗餅
4烤葡萄柚香草冰淇淋佐薄荷脆片甜可麗餅
PART4
事先備料
鹹可麗餅&甜可麗餅的配料
普羅旺斯雜燴
蘋果酒煮洋蔥
香煎綜合野菇
酪梨奶油
魚子醬風煎茄子
酸黃瓜／馬鈴薯泥
香腸（檸檬迷迭香＆北非香腸風）
中式烤豬肉
雞里肌熟肉抹醬
義式肉醬
醃鮭魚
醃沙丁魚
酸醃白肉魚
醃牡蠣
鹽味香草蛋
橙香醬／黃芥末醬
檸檬奶油
紅酒漬野莓湯汁
外交官奶油
巧克力醬／鹽味焦糖醬
奶油乳酪奶油霜
檸檬酪
黃糖香草冰淇淋
蜂蜜檸檬
糖煮金桔／焦糖榛果
薄荷脆片／法式薄餅脆片
