麵包職人的烘焙廚房（修訂版）：50款經典歐法麵包零失敗

　　50款經典歐、法、台式麵包，
　　樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，
　　從酵母的培養，到麵種的製作，
　　直接法、中種法、液種法與湯種法等，
　　超過500張步驟圖，Step by step詳細解說
　　教你做出職人級的美味麵包。

　　你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？
　　為什麼基本發酵後需要翻麵呢？
　　而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？
　　麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的……
　　職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製作麵包零失誤。

 

作者簡介

陳共銘

　　一位6年級後段班的麵包師傅，埋首於麵包製作已超過17年，擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。
　　麵包對他來說已經是生活一部分，藉由做麵包來享受生活，感受一切，
　　每天做麵包來記錄著生活的點滴，將自己感受注入麵包製作中，希望自己所製作的麵包，有著跟別人不同的生命力。

 

烘焙小常識
06烘焙基本材料
09實用工具
12常用模型器具
14麵包製作基本流程
26直接法示範
30中種法—當天種示範
34中種法—隔夜種示範
38液種法示範
42湯種法示範

Part 1法式麵包
48樹枝麵包
50法式桂圓麻花
52義式蕃茄
54紅豆法國
56蜂果麵包
58法式蜂蜜
60法國番茄
62馬鈴薯黑麥麵包
64法式穀物蔬菜
66農夫核桃
68羅勒拖鞋
70法式乳酪燻雞
72香蒜羅勒
74法國穀物麵包
76黑麥牛奶鄉村
78歐風起司

Part 2 歐風麵包
82雜糧金棗
84黑麥薑片核桃
86巧克力蔓越莓
88杜仲元氣麵包
90黑美人麵包
92核桃夏威夷豆
94黑豆軟法
96紅酒葡萄麵包
98蜜之菓麵包
100多穀物乳酪
102脆皮叮丁
104巧克力鄉村
106黑橄欖麵包

Part 3 台式麵包
110甜心麵包
112義式乳酪燻雞
114金莎巧克力麵包
116帕馬森麵包
118香蕉麵包
120黑蜜豆奶麵包
122德式芙雷之露

Part 4 歐法吐司篇
126黑豆漿吐司
128紫米吐司
130牛奶吐司
132黑芝麻蜂蜜吐司
134優格吐司
136橘香吐司
138鮮洋蔥吐司
140布里歐香橙吐司
142香草蜂蜜吐司