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當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停頓。
When the clock strikes four, everything stops for tea.──英國民謠
英國人早午晚均有茶相伴，讓人覺得他們三分之一的生命都消耗在飲茶中了。17世紀，茶正式傳到英國，自此上至皇室貴胄，下至工人農夫，全都為茶著迷。大型帆船運來一箱箱茶葉，孕育了福南梅森、川寧等茶葉品牌，五星級酒店裏都有茶室，女王、王妃更是座上客。
英式下午茶當然少不了茶點，三層蛋糕架可以說是標準搭配。講究的英國人注重禮儀︰進食點心的順序、怎樣切開英式鬆餅等等，都有規矩可循。19世紀時更針對先加奶還是先加茶展開調查，可見他們飲茶之精。
英國不產茶，茶的人均消費量卻佔全球首位，英式下午茶更成為英國的標誌。本書分享了茶在英國扎根的歷史、趣聞、著名下午茶茶室、知名茶品牌和茶種類、下午茶點食譜，以及關於英式下午茶的那些事。
讓我們敲響下午四點的時鐘，為茶而停下來……
本書特色
這本迷人的茶書生動地展現了英式下午茶儀式的魅力和優雅，特別介紹了全英國最有名的茶品、茶吧和茶室。書中闡述了英式下午茶的背景，以及其如何逐漸演變成今天的英式茶禮，還有很多趣味橫生的茶禮儀知識︰擺放茶台的藝術，是否真的用茶碟來喝茶，下午茶和高茶（high tea）的本質區別。這本書還撰述了傳奇歷史故事，有19世紀羅伯特．福鈞（Robert Fortune）舉世聞名的偷盜中國茶種大案，也有為了爭奪在倫敦碼頭卸下第一箱茶葉而引發的飛剪式帆船（Clipper）航海大賽。此外，因為英國人太鍾愛他們的早餐混合茶，書中還介紹了茶葉的混合、調味以及茶葉級別。
通過精美的圖片、優雅的文字、巧妙的引用，讀者可以更深入地了解和享受迷人的英式下午茶。書中所提到的那些美妙的地方，無不令人心馳神往，想必會令恰巧身在英國的朋友們躍躍欲試。這本書還藉著圖片清楚地示範了正宗傳統英式茶點的製作方法。翻開本書的你，想必難以抗拒書中介紹的絕妙食譜。開一個茶會，邀請你的朋友，一邊談談下午茶歷史及其和中國茶文化的千絲萬縷，一邊享受烘焙的樂趣吧。
作者簡介
秋宓
旅英茶人。英文專業出身，曾留英獲國際銀行和金融專業傑出碩士學位。中國《茶道》月刊專欄作者。現居住英國，專注中英茶文化交流和寫作。
前言 9
蘋果樹下的下午茶 12
品一杯滇紅白波特 16
第一章︰英式下午茶軼事
時間為茶而停頓 22
亮相西方 27
早期茶會 31
甜蜜代價 37
香濃奶茶 42
茶酒革命 46
下午茶禮儀 50
高茶低茶 55
下午茶擺台藝術 59
杯碟錯亂 62
第二章︰英國茶傳奇
茶葉，改變英國 70
茶葉大盜 76
環球海上運茶大賽 82
英國「官窯」──威基伍德（Wedgwood） 91
川寧（TWININGS）傳奇 102
獲「皇家認證」的福南梅森（Fortnum & Mason） 108
茶，徹底改變了我的生活──簡‧佩蒂格魯 113
第三章︰英國特色下午茶店
麗思倫敦 The Ritz London 122
福南梅森鑽禧品茶沙龍 Fortnum & Mason, The Diamond Jubilee Tea Salon 128
凱萊奇酒店 Claridge’s 134
戈林酒店 The Goring 142
皇家凱馥酒店奧斯卡‧王爾德酒吧 Hotel Café Royal, Oscar Wilde Bar 148
貝蒂茶室 Bettys Café Tea Rooms 154
全景餐廳 34 Panoramic 34 162
里士滿茶室 Richmond Tea Rooms 170
附錄︰精選英國下午茶店 178
第四章︰特色英國茶品
英國茶入門 184
英國茶種類 188
混合調味茶的原料 192
經典英式茶 196
英國五大茶品牌 201
福南梅森Fortnum & Mason 202
東印度公司 The East India Company 204
哈洛德百貨Harrods 207
Whittard of Chelsea 209
川寧TWININGS 212
國際紅茶等級 215
參考書目 220
鳴謝 221
下午茶點小書
吮指三文治Sandwiches
‧忌廉芝士小青瓜三文治
‧煙燻三文魚法式酸忌廉歐芹三文治
‧龍蒿牛油雞肉三文治
‧雞蛋三文治
魔力英式鬆餅Scones
‧福南梅森酪乳英式鬆餅
‧福南梅森蒙哥馬利車打芝士英式鬆餅
‧麗思原味英式鬆餅
‧原味英式鬆餅
輕盈甜品Cakes & Biscuits
‧瑪德蓮貝殼蛋糕
‧夏威夷果白朱古力布朗尼
‧蘇格蘭牛油酥餅
‧酸忌廉朱古力紙杯蛋糕
‧維多利亞海綿蛋糕
‧柑橘糖漿海綿磅蛋糕
以茶入饌Baking with Tea
‧蜂蜜小葡萄乾胡桃茶蛋糕
‧紅棗核桃磅蛋糕
‧蜂蜜薰衣草磅蛋糕
‧芝士無花果核桃油蛋撻
果醬Jams
‧有機野生黑莓醬
‧草莓醬
‧檸檬凝乳
