作者簡介
一般社團法人 日本Salonaise協會(JSA)代表理事/桔梗有香子
2013年8月成立日本Salonaise協會。
以「培養將興趣變成事業的女性」為理念,協助和培育出許多在自家開辦教室的優秀沙龍講師(Salonaise)。在女性創業及社會貢獻方面都有極高的評價,並於「協會Award 2015」中獲得大獎──文部科學大臣賞。
主要開辦糖霜餅乾、和菓子及裱花蛋糕等講師培育講座,目前在日本及亞洲各地約有4300名講師。
作者私底下是兩個孩子(分別為7歲及2歲)的母親,同時利用沙龍女主人的教學經驗(每年約3000名以上的學生)協助女性創業活動。
關於裱花蛋糕及糖霜餅乾講座的詳細資訊請見官方網站:salone-ze.com
海綿蛋糕的基礎知識 7
材料 道具
海綿蛋糕作法 8
。烘焙紙的鋪法 。海綿蛋糕作法
奶油霜的基礎知識 10
材料 道具
擠花嘴的種類 11
簡易擠花袋的作法 11
奶油霜作法 12
上色‧調味的方法 14
。色膏用法 。色粉用法
口味變化 15
擠花袋的基礎知識 16
。填入奶油霜的方法 。擠花袋的拿法
裱花釘和移花剪的使用方式 17
。裱花釘的拿法 。移動裱花的方法
填補空隙的便利花草 18
。滿天星 。花苞 。葉片
裱花的基本裝飾法 19
裱花的變化裝飾法 20
。圓形 。新月形 。花環狀 。圓頂狀
杯子蛋糕‧迷你蛋糕的作法 22
。杯子蛋糕的作法 。迷你蛋糕的作法
杯子蛋糕的裝飾法 23
。讓表面布滿裱花 。只放一朵花,可以看見蛋糕表層 。直接將裱花擠在蛋糕上
蛋糕表面的基本裝飾 24
蛋糕表面的應用裝飾 26
。大理石紋 。不規則表面 。漸層 。多層蛋糕
圖樣畫法 28
。緞帶 。毛刷繡花
杯子蛋糕裝飾
罌粟花 30
非洲菊 32
銀蓮花 34
繡球花 36
櫻花 38
康乃馨 40
瑪格麗特 42
山茶花 44
三色堇 46
玫瑰 48
向日葵 50
緬梔花 52
圓形蛋糕裝飾
毛茛&茉莉花 54
多肉植物 55
鬱金香&薰衣草 56
英國玫瑰&藍星花 57
蘭花&鈴蘭 58
菊花&山蘿蔔 59
豌豆花&紫丁香 60
洋桔梗&南美水仙 61
毛茛 62
茉莉花 63
仙人掌 64
擬石蓮花 瓦松 65
鬱金香 66
薰衣草 67
英國玫瑰 68
藍星花 69
蘭花 70
鈴蘭 71
菊花 72
山蘿蔔 73
豌豆花 74
紫丁香 75
洋桔梗 76
南美水仙 77
裱花應用法 78
各式各樣的節日蛋糕應用
生日蛋糕(裱花圓頂) 80
生日蛋糕體 82
生日蛋糕裝飾 83
母親節蛋糕(花籃) 84
母親節蛋糕體 86
母親節蛋糕裝飾 87
婚禮蛋糕(3層蛋糕) 88
婚禮蛋糕體 90
婚禮蛋糕裝飾 91
紀念日蛋糕(盒子) 92
盒子蛋糕體 94
盒子蛋糕裝飾 95