作者簡介
吳佩蓉(Grace) 老師
現任 菓本多田手作烘焙教室老師
經歷 日本代官山法國藍帶學校短期進修(2005 10月)
菓本多田烘焙坊創辦人兼主廚
一次的烘焙課讓她愛上了甜點,從南到北四處拜師學做甜點,甚至遠赴日本法國藍帶學校進修,後來在台北開設水果塔專賣店圓夢,不但得到2009年的「台北咖啡節人氣點心王」票選第三名,也獲選為台北市前20名優質咖啡館。
在多年的開業中激起對甜點教學的熱情,逐漸轉型成為烘焙老師,將自己開發的口味與心得傳授給學生,散播甜點烘焙的種子。
菓本多田手作烘焙教室
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作者序
烘焙工具
烘焙材料
塔皮麵團
‧杏仁甜塔皮
‧甜酥皮
‧鹹酥皮
‧千層酥皮
塔皮入模
內餡製作
‧卡士達奶油醬
‧杏仁奶油餡
果乾製作
‧糖漬香橙皮
‧糖漬黃檸檬皮
‧糖漬紅李
‧糖漬櫻桃
‧糖漬鳳梨
‧吃醋的小番茄
‧蘭姆酒漬葡萄乾
‧紅酒無花果乾
‧果醬、盤飾醬製作
‧紅色野莓果醬
‧藍莓果醬
‧葡萄果醬
‧香草安格列斯醬
‧芒果安格列斯醬
‧焦糖海鹽牛奶糖醬
‧覆盆子果粒醬
‧杏桃醬
‧覆盆子醬
‧熱帶水果醬
使用杏仁甜塔皮麵團
櫻桃布蕾塔
鹹香草莓乳酪塔
派對水果塔
香橙焦糖堅果塔
核桃布朗尼蛋糕塔
檸檬塔
哈密瓜西瓜塔
咖啡焦糖榛果塔
香橙玫瑰塔
無花果塔
使用甜酥皮麵團
藍莓酸奶烤塔
薄片蘋果塔
櫻桃開心果塔
經典洋梨塔
紅李塔
暖心蘋果派
使用鹹酥皮麵團
普羅旺斯時蔬鹹塔
煙燻鮭魚菠菜鹹塔
櫻桃提拉米蘇
咖哩鮮蝦鹹塔
夏日水果塔
生巧克力香蕉塔
紫蘇葡萄塔
芒果荔枝玫瑰塔
使用其他麵團
鄉村檸檬乳酪烤塔
巧克力楓糖胡桃派
老奶奶果醬派
覆盆子生巧克力果仁塔
葡萄柚鳳梨蛋白甜餅
巧克力野莓焦糖泡芙塔
使用千層酥皮麵團
紅色愛心覆盆子派
草莓千層酥派
吃醋的番茄千層派
無花果葡式蛋塔
西洋梨無花果烤派