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作者簡介
荻野恭子 おぎの きょうこ
料理研究家。主持料理教室「料理沙龍（Salon de Cuisine）」。從女子營養短期大學畢業之後，曾在各種料理學校學習世界各國的料理。為茶道石州流的教授。自1974年起，拜訪了俄羅斯及其周邊超過50個以上的國家，向家庭主婦和餐廳主廚學習料理，持續研究飲食文化。日文著作有《家庭で作れるロシア料理》（合著，河出書房新社）、《豊かな大地の家庭の味 ロシア料理》、《大地が育むユーラシアの味 ロシアの郷土料理》（皆為東洋書店）、《毎日使える おむすび便利帖》（家の光協会）等書。
網站 www.cook-ogino.jp
1 具有代表性的傳統料理
沾醬和土耳其麵包
鷹嘴豆泥沾醬…7
蔬菜沾醬…7
辣沾醬…8
茄子沾醬…8
優格乳酪沾醬…8
土耳其麵包…9
多爾瑪
甘藍菜多爾瑪冷盤…11
葡萄葉多爾瑪冷盤…11
青椒多爾瑪…12
茄子多爾瑪…12
烤肉
烤肉串…15
土耳其風味烤雞肉串…15
愛蘭 鹹味優格飲料…15
阿達納烤肉 辣味烤肉泥串…16
烤旗魚串…17
丸子
炸肉丸…19
伊茲密爾風味肉丸…20
炸魚丸…21
米飯
茄子飯…23
霍夏芙 果實飲品…23
沙丁魚飯…24
布格麥飯…25
2 以大量蔬菜製作的湯和沙拉
扁豆湯…31
優格湯…31
番茄湯…32
魚湯…33
優格小黃瓜沙拉…34
菠菜沙拉…35
牧羊人沙拉…36
白花豆沙拉…37
3 土耳其的前菜種類豐富
橄欖油煮四季豆…43
橄欖油煮長蔥…43
斑豆燉番茄…44
高加索風味核桃拌雞肉…45
洋蔥炒蕈菇…46
土耳其泡菜…47
櫛瓜煎餅…48
教長昏倒了…49
炸沙丁魚夾核桃餡…50
阿爾巴尼亞風味炒肝…51
4 蘇丹餐桌上的美味佳肴
白花豆燉小羊肉…55
蘇丹的最愛…56
慕莎卡烤茄子千層派…58
烤箱烤的小羊排…60
砂鍋燉魚…61
疊煮鯖魚蔬菜…62
5 小麥故鄉的麵團料理
菠菜匹嗲…67
乳酪蛋匹嗲…67
絞肉薄片披薩…68
炸派餅…69
螺旋派…70
小水餃…72
短麵條…74
6就是最喜歡甜點！
果仁蜜餅…77
哈爾瓦甜糕…78
烤米布丁…79
諾亞方舟…80
7 以土耳其料理款待賓客
週末的早午餐
土耳其炒蛋…83
土耳其麵包…9
香藥草拌橄欖…83
草莓果醬…83
享受野餐的樂趣
白花豆沙拉…37
炙烤肉丸…86
小羊肉炒蔬菜…86
核桃麵包…87
特別的節日
蔬菜湯…90
牧羊人沙拉…36
扁豆丸子…90
砂鍋燉肉…90
米飯派…91
糖漬無花果…91
荻野恭子訂購的食材…92
土耳其料理的魅力
哈席姆．尤納爾×荻野恭子…94
Column
與土耳其料理的邂逅…4
土耳其飲食之旅…38
土耳其媽媽的生活智慧…52
伊斯坦堡的街頭料理…64
伊斯蘭教的兩大節日…75
由飛機餐開始的土耳其之旅…93
土耳其的家庭訪問
〔博盧〕游爾朵絲女士的餐桌…26
久紐爾女士的餐桌…29
〔伊斯坦堡〕梅蕾琪女士的餐桌…63
〔安卡拉〕絲黑丹女士的餐桌…81
