作者簡介
熊倉功夫
一九四三年出生於東京都。
一九六五年東京教育大學文學部史學系畢業。現任靜岡文化藝術大學校長、國立民族學博物館名譽教授。
主要著有《近代茶道史的研究》、《寬永文化的研究》、《茶之湯的歷史——至千利休》、《作為文化的禮儀》、《小崛遠州茶友錄》。
譯者簡介
何姵儀
對於人類為食物賦予的定義充滿好奇心,及至今日依舊對這個主題相當熱衷的日文譯者。喜歡與日本文化以及雜學相關書籍,目前關注的主題是四國遍路。
何姵儀的翻譯作品
FB:www.facebook.com/hopeiyi1227/
何謂日本料理——序言
豐富多樣的日本料理/日本料理的架構
日本料理的誕生
平安貴族的大饗之宴
對中國的憧憬/大饗料理/大饗的餐桌/穩座/高盛與湯匙/宴會的構造
庶民的餐桌:三菜一湯
三菜一湯/筷子/膳桌/東西市/用餐禮法與點心
何謂精進料理
肉食習俗/何謂精進料理/蔬菜料理與燙煮菜/精進料理的發展/一休百年忌的精進料理/《典座教訓》與《赴粥飯法》
日本料理的成立
正式的本膳料理
日本料理的基本型/七五三之膳/式三獻/本膳料理的內容/三好府御成儀式的本膳料理/日後的本膳料理
以廚藝為榮的男人們
展示佳餚/《鱸庖丁》/細川三齋與高山右近/庖丁的歷史/四條流與秘傳之技/廚師
料理革命——懷石的誕生
懷石一詞/茶之湯/懷石的特徵/千利休的懷石/寄託於料理的訊息
京料理的傳統與創造
菜館的誕生
菜館的原型/菜館的發展/瓢亭/外燴料理/配膳
京城特產
三都之比較/京蔬菜/豆腐與二軒茶屋
菓子與茶之湯
菓子的歷史/京菓子/菓子的上桌方式
傳統與創造
「京料理」的誕生/關西料理與近代的京料理/番菜/京料理的特質
日本料理的變遷——結尾
和食與洋食/益田孝與日本料理/風貌一變的日本料理
後記