作者簡介
岡田吉之
1958年生。
大學時期於滑雪場的飯店打工,
開啟從事製作餐點販售為業的契機,
並以成為甜點師傅為志向。
自調理師學校畢業後,
於高級牛排店及法國料理店任職四年時間,
學習食材的辨認方式及調味的基礎。
而後在法式甜點店修業,並於1988年遠渡法國。
在巴黎的甜點店「MILLET」修業兩年,
亞爾薩斯的甜點店「Jacques」修業一年。
1992年,於出生地東京的西八王子開設「À PoinT」。
以製作料理的要領製作甜點,追求獨特的味覺表現。
依經驗準則及確切的意象所製作出的甜點,
展現令人驚豔的豐富滋味。
擁有溫暖心靈的可愛風格,以及強韌有力的存在感。
讓品嘗者在放鬆享受的同時,留下深刻的印象。
6 與甜點共度的美好時光
8 第1章 本書食譜的用法
10 純粹的味道・澄淨的味道
11 味道的準則
12 運用五感作甜點
14 香草
15 香草莢的剖開法
15 香草糖的製作方法
16 攪拌
17 打蛋黃
17 打蛋黃的步驟
18 浸潤
19 撒砂糖
20 時間會醞釀韻味
21 對比&一體感
22 美味地烘烤
23 配方外的美味
24 第2章 蛋糕體・奶油醬・淋醬
26 馬卡龍糖片
30 裙邊的作法
31 蛋白霜二三事
32 手指餅乾
36 鳩康地杏仁海綿蛋糕體
38 海綿蛋糕體
42 千層派皮
47 泡芙麵糊
50 布里歐麵團
56 奶香可頌麵團
62 法式蛋奶醬
(卡士達醬)
66 À PoinT風卡士達醬製作全步驟
67 巴巴露亞奶醬
70 奶香杏仁奶油醬
72 焦糖醬
74 第3章 À PoinT的甜點
76 1/大家最喜愛的微笑甜點
77 焦糖牛奶布丁
80 奶油泡芙
81 白鸛泡芙
84 鳳梨閃電泡芙
86 費雪草莓蛋糕
87 哈密瓜小蛋糕
92 草莓巴巴露亞
94 熱烤起司蛋糕
98 水果塔
100 香橙薩瓦蘭蛋糕
105 2/法國的精神──法國的經典甜點
106 原味布丁塔
108 聖馬可蛋糕
112 洋梨夏洛特蛋糕
116 千層派
120 愛之井
124 覆盆子巧克力蛋糕
128 焦糖香蕉蛋糕
132 蘋果希布斯特
136 3/將想像化為具體
137 檸檬紅醋栗塔
142 王子
148 森林野莓檸檬舒芙蕾
153 瑞秋
157 各種巧克力裝飾
158 葡萄柚果凍
162 帕林內果仁糖蛋糕
166 栗子夏洛特蛋糕
170 莎布蕾林茲蛋糕
174 核桃夏洛特蛋糕
178 À PoinT
182 4/蛋糕櫃上的迎賓甜點
183 蘋果派
186 檸檬週末蛋糕
190 巧克力海綿蛋糕
194 亞爾薩斯熔岩巧克力蛋糕
198 栗子派
202 栗子煙囪
204 奶奶的塔
208 聖誕蘇格蘭蛋糕
212 蒙布朗週末蛋糕
216 送子鳥
221 5/小巧的贈禮
222 瑪德蓮
223 費南雪
230 布列塔尼酥餅
234 蘭姆莎布蕾
234 檸檬莎布蕾
238 咖哩千層酥條
238 起司千層酥條
242 香草蝴蝶餅
244 6/蛋白霜甜點・蘸醬甜點
245 馬卡龍
249 馬卡龍的一天
250 椰子蛋白霜餅
251 熱帶香椰
256 咖啡馬林糖
260 咖啡烤布蕾
264 À PoinT烤布蕾
268 聖多諾黑泡芙杯
271 7/小朋友的甜點
272 鄉村蛋糕
276 草莓魚派
280 小熊達克瓦茲
284 草莓派
286 多瓦多瓦
290 比利時餅乾
294 爆餅
294 小爆餅
294 蛋白霜餅乾杯
298 8/甜點店的麵包
299 亞爾薩斯咕咕霍夫
304 巴黎咕咕霍夫
308 楠泰爾布里歐
310 核桃布里歐
312 香烤布里歐
314 高山牧場塔
317 栗子蓬蓬
320 皇冠麵包
324 亞爾薩斯可頌
326 蝴蝶酥
328 法式奶油酥