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從觀念、技法到食器應用
掌握布局原則．食器應用特色分析．圖解擺盤美學思考
25位名廚親自示範．詳解200道擺盤樣式
全面掌握職人必修的實用擺盤技藝！
作者簡介
《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
相關著作
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《我們的歐洲理想旅店100》
多色系的運用
／水果豐富擺盤色彩
／醬汁與佐料的運用
／色調統合的方法
2-3 塑型
模具
／圓筒模具的塑型
／特殊造型模具的塑型
／湯品的模具應用
食材堆疊
／多層堆疊的擺盤表現
／不使用模具的捲法塑型
／食材做為食器的擺盤
／食材包裹的呈現
刀工的修飾
／刀工修飾的方法
／配菜的刀工修飾與塑型
／主菜的食材切割變化
2-4 比例與層次
混合食材的擺盤表現
／食材混放的擺盤點綴方法
／運用醬汁、佐料進行變化
／不同質感的食材搭配
具有立體效果的擺盤
／維持食材原貌的擺盤
／運用配菜製造立體感
／肉類的堆高放置方法
強調平面構圖的擺盤
／食材大小的擺放位置
／順應食器造型的布局
／視覺動線的經營
／平鋪擺放的肉類料理
／平鋪擺放的蔬果類料理
抽象留白
／集中擺放
／點與線的構圖
／大小錯落的擺盤布局
／大面積留白的盤景構圖
／不規則的盤景構圖
／運用醬汁、佐料平衡留白
／食材紋理的抽象表現
PART3 食器選配
活用色彩的食器搭配法
／深色食器的擺盤
／淺色食器的擺盤
／透明食器的擺盤
特色食器搭配法
／長盤的擺盤
／湯碗的擺盤
／高腳酒杯的擺盤
／鍋的擺盤
／有圖紋的食器
／特別造型食器
／食器運用的創意搭配
主菜與配菜分開置放的食器搭配法
／三件食器的混搭擺盤
／食材分開擺放的擺盤
不同材質的食器搭配法
／陶盤的擺盤
／木製食器的擺盤
／漆器的擺盤
／岩盤食器的擺盤
／玻璃食器的擺盤
