|
|
本書作者方曉嵐、陳紀臨夫婦，是「特級校對」陳夢因先生的子媳。陳夢因是中國第一代新聞記者，1933年加入香港星島報系，後任《星島日報》總編輯。1951年開始以「特級校對」的筆名在《星島日報》撰寫飲食專欄「食經」，後結集為十冊，一紙風行。本書作者夫婦深得「特級校對」的廚藝真傳，加上自己走遍大江南北的潛心研究，對中國烹飪及美食文化有着具體而深入的了解。本書所寫即夫婦倆繼承「特級校對」而來的中國飲食探索之路，烹飪方法、名菜掌故、南北見聞，美食烹調的人間煙火裏，蘊含着恆久綿延而日久彌新的動人真情。
好評推薦
【一句話推介】
綿延陳夢因《食經》而來的中菜飲食探索之路，
烹飪方法、名菜掌故、南北見聞，
承傳的是家學淵源，更是日久彌新的文化與真情。
作者簡介
陳紀臨、方曉嵐
「特級校對」陳夢因先生的次子和次媳，香港暢銷食譜書作家，出版有多部飲食專著，包括萬里機構「陳家廚坊」系列多本，及國際知名的中國菜飲食書——由Phaidon Press出版的China: The Cookbook。
前言
我的家翁陳夢因 ii
我的父親陳夢因 vii
「特級校對」身邊
酒膽拳風張發奎將軍 2
張大千與「蜜汁火方」 6
大千家吃川菜之後話 11
孫乾與客家蒸鹹鵝 13
我的父親與李鴻 15
海峽尋親記 18
傳統和新味
雞子戈渣 22
春鯿秋鯉夏三鯬 25
桂林的四季圓 29
炒桂花翅 31
福山燒豬 33
炒生魚球連湯 34
中式炆牛胸 37
元蹄煀乳鴿 40
生爆鹽煎肉 42
江南百花雞 44
豆豉雞 47
酥炸生蠔 51
盤中一尺銀 54
南煎肝 58
黃埔炒蛋 60
清明菜 63
生炒排骨 66
炒腰花和爆雙脆 68
五味手撕雞 71
白片肉 73
五香八寶鴨 75
竹報平安 76
川椒雞 79
容縣 釀豆腐 81
大地魚煀豬腳 83
有味糯米飯 86
大豆芽 炒豬大腸 88
菊花魚雲羹 91
汕頭里的操記 94 豆芽菜的前世今生 97
安徽的鍋燒鴨 100
豬油菜飯 103
瓦罉煲飯 105
玫瑰油雞 108
釀錦荔枝 111
味鮮而清 113
豉油 117
羊肉 的羶味 120
客家 釀豆腐 123
茨菇 煮臘肉 125
行走與沉澱
胡椒與花椒 132
五元吃好，十元吃飽 135
麻婆豆腐 137
梅州客家人的早餐 140
品味揚州 142
鹹蝦蒸豬肉 145
從嗑瓜子說起 147
荊楚古韻湖北菜 149
九頭鳥與九毛九 153
吃在福州 155
草頭和苜蓿 159
雪夜桃花 162
河南老陳家的套四寶 164
百花爭豔安徽菜 166
China: The Cookbook 之緣起
偶然的邂逅 169
拉開序幕 170
China: The Cookbook 之成書
內容和定位 173
真正進入工作了 174
與編輯的工作互動 175
終於出版了 177
China: The Cookbook 之走遍世界
新書的發佈路演 179
翻譯成不同文字 186
附錄
《記者故事》序 孫國棟 187
