男人和女人的葡萄酒：美女作家vs.王牌侍酒師的品酒對話

　　無論是男人或女人，喜歡喝葡萄酒的人很多，卻常常聽到有人說：「記不住葡萄品種和產地之類的」或「名稱太拗口很難懂」，所以我不懂葡萄酒。但事實上真的是這樣嗎？

　　葡萄酒的世界看似複雜，其實也沒那麼複雜困難，我想大家真正不懂的，恐怕不是葡萄酒的禮儀規範或是像「高級葡萄酒必須先醒酒比較好」這一類的固定程序，而是「如何飲用正確的葡萄酒」吧。

　　在我們苦心推敲研究的結果下，希望能教授給讀者最簡單的選酒方法。和市面上常見的葡萄酒教科書不同，我們想教導大家學會如何興味盎然、果決瀟灑地選出正確的酒，確認自己喜歡的口味是什麼，再來親自體驗看看。

　　只要讀了本書，學會分辨紅酒和白酒的口味、葡萄的品種和產地、各地區葡萄酒的特徵、用酒標挑選、點酒的訣竅、與餐點的最佳搭配…等等，想要優雅地啜飲葡萄酒再也不是難事！對葡萄酒有一定程度的了解，不僅能夠自信地與人談論葡萄酒，還能盡情享受微醺的浪漫！

　　而且，葡萄酒還具有一種不可思議的能力，會賦予人另一種與平時不同的人格特質，能夠打破人與人之間的界線與藩籬，如果你能夠依據場所、在場人士及現場氣氛等各種要素，果斷挑出一瓶適合當下場合的葡萄酒，肯定會成為一位有魅力品味受歡迎的人。

　　【選擇適合自己葡萄酒的5個步驟】

　　★在超級市場與便利商店裡挑選葡萄酒
　　．紅葡萄酒，除了法國的波爾多紅酒外不作他想
　　．白葡萄酒則是生產年份越年輕的越好

　　★了解葡萄酒的風味
　　．果實味：入口就能夠立刻感受到的味道，甜香果汁般的感覺，例如智利的「Sunrise」
　　．辛辣味：可以視為和「Dry（乾、瘦、少糖）」差不多意思的同義詞，例如夏布利（Chablis）
　　．酸味：適合冰涼飲用的酸味，與適合室溫飲用的酸味。寒冷氣候產區的白酒帶有較多蘋果酸，溫暖產區的白酒則較多酒石酸
　　．澀味：紅葡萄酒非常重要的風味
　　．礦物質味：是構成白葡萄酒風味的重要元素之一
　　．木桶香：用橡木桶釀製的葡萄酒時常會散發出微焦吐司般的香氣

　　★出發品嘗葡萄酒
　　．以「馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒」為判斷基準，告訴對方自己的喜好，再決定酒單
　　．點第2杯酒時，風味最好要比第1杯更加濃厚
　　．酒標上寫有「Reserve」、「Estate」或「Single Vineyard」的葡萄酒，就是高級品

　　★如何挑選適合料理的葡萄酒
　　．煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒
　　．歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒能廣泛配合各種餐點

　　★出發購買葡萄酒
　　．從酒瓶後的產品說明貼紙中找出葡萄酒風味的關鍵提示
　　．推薦波爾多產的葡萄酒作為日常飲用餐酒

本書特色

　　(1) 輕鬆掌握選擇適合自己葡萄酒的5個步驟，馬上晉升品酒達人。
　　(2) 運用情境式模擬，讓讀者透過這樣的互動，能更有效率地習得葡萄酒的知識。

作者簡介

伊藤博之

　　「葡萄酒廚房TARU TARU」的老闆兼侍酒師與主廚。埼玉縣出生，自芝浦工業大學的工業化學系畢業後，於原料生產公司擔任研究員，在一次法國出差之旅中發掘出自己對葡萄酒的 興趣，而後2000年時在東京都銀座地區開設了「TARU TARU」。擁有侍酒師協會頒發的專業品酒證照與侍酒師證照。

柴田早苗

　　美食散文雜記作家。生於東京都。以共同作者的身分開設「好吃工作(おいしいしごと)」部落格，撰寫並親自編輯擅長的美食、旅行相關文章；在『東京CALENDAR』、『家庭畫報』與『FRaU』等雜誌上發表葡萄酒特別企劃專欄。同時執筆創作多本美食、美酒的相關書籍。

譯者簡介

黃玉寧

　　輔仁大學哲學系畢業。因喜愛中日文，與語言轉換間纖妙的美感而選擇翻譯之路。現為專職筆譯，譯有《受孕飲食法則》(朵琳出版)、《工作GPS定位術》、《60分鐘圖解訓練 邏輯思考技術》、《變得有錢養成術》(晨星出版)。常言道著作等身，現正朝譯作等身邁進。

序言   以葡萄酒超越那條「境界之線」

第１章  價格越是便宜親和的葡萄酒，好與壞的落差越是大。
------在超級市場與便利商店裡挑選葡萄酒
品酩過約10萬瓶葡萄酒的經驗談
1000日圓～3000日圓間葡萄酒的好與壞
超過5000日圓的話，基本上品質不會差
在超級市場買葡萄酒時，白葡萄酒是生產年份越年輕的越好
紅葡萄酒則買法國波爾多產的最好
在超市可以買「帶一點辛辣味」的白葡萄酒嗎？
選擇葡萄酒的第一步，把自己喜歡的風味轉換成語言形容出來

第２章  品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始。
------了解葡萄酒的風味
為什麼智利和澳大利亞產的葡萄酒喝起來感覺比較醇厚？
歐洲產的葡萄酒大多餘味悠長
高價酒之所以高價的原因
果香葡萄酒的標準範例，來自智利的「Sunrise」
帶有辛辣感、或是充滿果香風情？從白葡萄酒的產地判斷風味
辛辣味的白葡萄酒難在超級市場買到
來自寒冷氣候產區的白酒帶有較多蘋果酸，而來自溫暖產區的白酒則較多酒石酸
為什麼紅葡萄酒的適飲溫度是室溫，白葡萄酒卻要冰涼飲用呢？
購買1000日圓等級的紅葡萄酒，不能對酒的「澀味」抱以過高期望
越小顆葡萄釀出來的葡萄酒，擁有越強烈的澀味
葡萄酒的澀味，是屬於高級品的潛能
黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、卡本內・蘇維儂（Cabernet Sauvignon），葡萄品種的不同澀味依序漸強
複習構成葡萄酒風味的4項要素
品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始
就能了解掌握住自己喜歡的葡萄酒風味

第３章  專賣店選購葡萄酒與餐廳點酒。判斷眼光的高下決定了購酒的命運。
------出發品嘗葡萄酒
餐廳裡酒品的價格是如何決定的？
在餐廳點葡萄酒是不智的選擇嗎？
標榜每瓶「均一價2900日圓」的店家
對初入門者來說不是好的選擇
對擁有豐富葡萄酒購買經驗的老手來說，單一產地的葡萄酒專賣店是有趣的尋寶地
高級餐廳有沒有可能出現品質不佳的酒？
到底要到甚麼樣的店家，才能找到好的葡萄酒？
在點酒之前，首先必須確認這家店的平均販售價格
以「馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒」為判斷基準，告訴對方自己的喜好，再決定酒單
果實味、辛辣味、酸味、澀味，先決定要以哪一種風味為主軸
記住形容味道與風味的詞彙
不要隱藏自己的花費預算，直截了當地明說，才能讓對方為你找到符合期望的葡萄酒
為什麼最好持續喝同一類型的酒？
有些事先有心理準備，可以避免在點酒時迷茫無措
點第2杯酒時，風味最好要比第1杯更加濃厚
酒杯葡萄酒與瓶裝葡萄酒的差別
如果想嘗試更高級一點的葡萄酒，不妨試試冠有「村名」的品項
想點義大利葡萄酒等高價單杯酒時，要怎麼點酒？
酒標上寫有“Reserve”、”Estate”或 ”Single Vineyard”的葡萄酒，就是高級品
如何在拔去軟木塞後，葡萄酒變得更加美味的時刻飲用
統整  餐廳點酒的要訣
Lesson 1
商業招待、約會……
在這些重要時刻，選酒不出錯的聰明法則是？

第４章  運用簡單的３項原則，就能夠讓葡萄酒與佳餚產生和諧共鳴。
------如何挑選適合料理的葡萄酒
葡萄酒與餐點
先思考清楚，哪一個才是現在的重點
面對具有強烈個性的食材
選擇同樣具有強烈風味的葡萄酒來配合
煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒
可應用在所有料理上的「顏色法則」
沙拉搭配白酒、涮涮鍋搭配白酒、那壽喜燒呢？
雞肉串燒因為鹽分與毛豆要搭配果實風味的白酒
在居酒屋菜單上活用「顏色法則」
風味醇厚的紅葡萄酒，只要配上肉類就會非常美味
「油脂與檸檬」是連接到葡萄酒的橋樑
比起新世界產的葡萄酒
歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒更能廣泛配合各種餐點
Lesson 2
如何成功克服與女性同事間、餐點種類太過廣泛的餐會
「讓人產生崇拜感」的葡萄酒選擇訣竅

第５章  聰明利用「酒標選酒」，及需要具備的常識。
------出發購買葡萄酒
舊世界歐洲產酒區與新世界產酒區
各自的酒標辨識方法
從酒瓶後的產品說明貼紙中找出葡萄酒風味的關鍵提示
酒體中等（Medium-Bodied）、酒體厚重（Full-Bodied）
到底是甚麼意思？
以喜歡順口的葡萄酒為起點，橫向廣泛探索其他酒品的方法
為什麼推薦波爾多產的葡萄酒作為日常飲用餐酒，其理由是？
辛辣口味的白葡萄酒、帶有明顯酸味的白葡萄酒
這兩種白酒不能在超級市場購買的原因
從超級市場或便利商店買回來的酒，最好放冰涼後再飲用
Lesson 3
必須開慶祝會或送份小禮時，卻不清楚對方喜好的口味
挑選「禮物酒」的方法

後記 確立自己在葡萄酒世界中的「出發起點」
附錄
最後的最後、寫在書後
參考文獻

作者	伊藤博之,柴田早苗
出版社	晨星
ISBN	9789864430383
出版日期	2015-10-14
开本
页数	224
装帧	平裝
规格	21 / 單色印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）