|
|
作者簡介
溫國智
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢，現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系副教授，擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。
2013年榮獲中華民國十大傑出青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。
也是許多電視美食節目如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小家庭幸福料理－－給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房－－39元出好菜》等書。
黃經典
畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚系與銘傳大學觀光研究所碩士專班， 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。
目前擔任中華餐旅文化交流協&國際文化交流&中華技藝推廣等協會幹部、加拿大亞裔協會與韓國國際料理大賽策劃總監、稼軒管理顧問公司執行董事。
曾任銘傳大學證照班&大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚
曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。
曾參與電視美食節目演出如民視《美鳳有約》、中視《政治三缺一》、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書。
推薦序1 國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所副教授 蘇恒安
推薦序2台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師 黃雅慧
推薦序3台灣國際年輕廚師協會理事長 黃景龍
作者序1金牌主廚 溫國智
作者序2餐飲教師 黃經典
導 覽 如何使用本書
前言 關於蔬果更多的知識
蔬果清洗與保存方法有訣竅
選對烹調法料理更加分
學會切割法廚藝更提升
索引1本書食材與相關料理分類
索引2烹調時間與相關料理分類
Part1葉菜類
■芥菜
酸辣芥菜
雪裡紅腐皮捲
雪裡紅製作
■大白菜
蟹肉奶油燴白菜
■小白菜
柴魚小白菜脆培根
■地瓜葉
鮮蝦燴地瓜葉
■山芹菜
麻油山芹菜腰花
■芹菜
芹菜櫻花蝦
■西生菜
雞胸油醋生菜沙拉
■西洋芹
田園蔬菜冷湯
■油菜
宮保油菜
■空心菜
雙蛋空心菜
■芥藍
皮蛋炒芥藍
■青江菜
青江皇帝豆
■娃娃菜
香蒜羅勒蛤蜊娃娃菜
■皇宮菜
甘栗皇宮菜
■紅鳳菜
麻油紅鳯菜
■韭菜
薑香韭菜
■韭黃
韭黃炒櫻蝦
■高麗菜
高麗菜絲沙拉
■茼蒿
醬筍茼蒿
■莧菜
樹子莧菜
■菠菜
香蒜奶油菠菜
■葉萵苣
香蒜培根萵苣
■龍鬚菜
酸豇豆龍鬚菜
■蘿蔓生菜
凱薩沙拉
Part2根莖類
■山藥（台灣山藥、日本山藥）
山藥絲梅肉醬
和風山藥涼麵
■大蔥
日式烤大蔥
■蒜苗
蔬菜絲清湯
■大頭菜
梅菜燒大頭菜
■牛蒡
炒芝麻牛蒡
■甘蔗
甘蔗冰梅蝦
■白蘿蔔
奶油燉蘿蔔
■百合
金銀百合
■竹筍
味噌鮮筍
■芋頭
椰香芋頭煲
■豆薯
麻醬豆薯
■洋蔥（紫洋蔥、白洋蔥）
烤洋蔥沙拉
■紅蘿蔔
蜜煮紅蘿蔔
■韭菜花
韭菜花奶油炒蛋
■菱角
宮保菱角
■馬鈴薯
焗烤義大利肉醬馬鈴薯
■番薯
肉燥番薯
■茭白筍
佛手開陽茭白筍
■甜菜根
紅酒蜜煮甜菜根
■萵筍
金銀萵筍
■碧玉筍
芙蓉蔥酥碧玉筍
■蒟蒻
薑味酒醋蒟蒻
■蓮藕
蓮藕蒟蒻皇帝豆
■蘆筍
蜂蜜芥末淋水波煮蘆筍
■荸薺
咖哩荸薺絞肉
Part3花菜類
■花椰菜（綠花椰菜、白花椰菜、黃花椰菜、紫花椰菜）
希臘風綠花椰菜沙拉
臘肉白花椰菜
綠花椰菜洋蔥濃湯
白花肉片卷
紫花椰五花肉
溫拌油醋花菜沙拉
■水生菜
蒜香油醋涼拌水生菜
■金針花
金針花牛肉
■朝鮮薊
朝鮮薊佐鯷魚青醬
Part4芽菜類
■大豆芽
XO醬大豆芽
大豆芽炒五花肉
■苜蓿芽
泰式風味苜宿芽
■葵花芽
葵花芽小章魚油醋沙拉
■綠豆芽
孜然綠豆芽
■豌豆芽
橄欖豌豆芽苗沙拉
■蘿蔔嬰
蘿蔔嬰藍莓蜂蜜優格沙拉
Part5蕈菇類
■洋菇
烤洋菇溫拌海鮮
奶油洋菇濃湯
■珊瑚菇
白玉燴珊瑚菇
■美白菇
鮮菇親子丼
■巴西蘑菇
巴西蘑菇人參雞
■白精靈菇
辣子精靈菇雞丁
■杏鮑菇
醬烤杏鮑菇串
■秀珍菇
多醣體菇菇豬肝湯
■金針菇
香煎牛肉捲
■香菇
羅勒香蒜烤鮮菇
■草菇
四季豆草菇
■猴頭菇
雙鮮猴頭菇
■鴻禧菇
燜煮奶油鴻禧菇
■黑木耳
腐乳黑木耳
■白木耳
金銀白木耳羮
■鮑魚菇
酥炸鮑魚菇佐莎莎醬
■竹笙
竹笙鳯眼湯
Part6果菜類
■牛番茄
義大利肉醬
蜜番茄牛肉
■聖女小番茄
手創醬香小卷
■嬌女番茄
泰式酸辣涼拌海鮮
■黑柿番茄
黑柿番茄牛柳
■大黃瓜
大黃瓜炒櫻蝦
■小黃瓜
蒜漬小黃瓜
■山苦瓜
苦瓜回鍋肉
■白玉苦瓜
小魚苦瓜雞湯
■越瓜
奶油越瓜
■冬瓜
醬燒冬瓜
■澎湖絲瓜
白玉絲瓜
■台灣絲瓜
麻醬絲瓜
■蒲瓜
豆瓣蒲瓜
■佛手瓜
南杏佛手瓜湯
■櫛瓜
香草櫛瓜佐蒔蘿酸奶油
■茄子
培根茄子捲
■葡萄柚（紅肉葡萄柚、白肉葡萄柚）
白蘭地焦糖葡萄柚
白葡萄柚中卷
■紫蘇梅
清蒸梅子魚
紫蘇梅製作
紫蘇梅乾燒骨
■玉米
奶油玉米濃湯
■玉米筍
芥末味噌蔬果沙拉
■青椒
青椒拌烤雞肉丸
■甜椒
烤甜椒油醋醬
■木瓜
沙巴翁焗水果
■雪梨
白酒蜜煮雪梨
紅蓮銀耳水梨湯
檸香冰糖雪梨果醬
雪梨鳳梨香蕉果汁
■水蜜桃
蘭姆酒焦糖水蜜桃
■火龍果
火龍果蝦仁
■西瓜
西瓜脆柚香
■李子
薄荷紅酒蜜李
■西洋梨
紅酒燉洋梨
■芒果
香芒魚柳
■奇異果
奇異果莎莎醬
■枇杷
干貝佐枇杷莎莎
■金桔
泰式金桔蝦
■秋葵
星葵梅花肉
■金棗
金棗鴨絲
■南瓜
奶油南瓜濃湯
■甜瓜（網狀甜瓜、光皮甜瓜）
蝦漿鹹蛋甜瓜
蜜瓜奶昔
■柿子
柿子鮮魚柳
■柳橙
奶油香橙醬
■紅毛丹
摩摩喳喳
■紅醋栗
紅醋栗慕斯
■香蕉
橙汁火焰香蕉
■桑葚
桑葚果醬
■桃太郎
羅勒干貝桃太郎番茄
■草莓
草莓巧克力
■棗子
連環圈棗子
■檸檬
泰式酸辣醬
■萊姆
萊姆奶油醬汁
■黑莓
波特酒黑莓醬
■黑醋栗
黑醋栗紅酒醬
■葡萄
葡萄酒醋醬
■椰子
熱帶椰子紅咖哩
■楊桃
楊桃糖片
■酪梨
墨西哥酪梨醬玉米餅
■榴槤
榴槤起司餅
■蓮子
味噌香菇蓮子
■蔓越莓
蔓越莓冰砂
■橘子
金橘酸甜魚
■橄欖
香蒜番茄橄欖醬
■無花果
無花果臘肉
■藍莓
藍莓蜂蜜優格醬
■覆盆子
酒煮覆盆子醬
■蘋果
薑味番茄蘋果醬
■櫻桃
酒漬櫻桃
■鳳梨
鳳梨甜椒鴨片
■鳳梨釋迦
釋迦胡麻拌鴨掌
Part7豆類
■皇帝豆
法式燜煮皇帝豆
欖菜皇帝豆
■毛豆
脆口毛豆
■四季豆
香蒜辣味培根四季豆
■花豆
花豆炒蝦仁
■紅豆
日式紅豆飯
■豇豆
蒜酥櫻花蝦豇豆
■甜豆
薑汁荸薺甜豆
■菜豆
麻油枸杞菜豆
■黑豆
和風黑豆
■綠豆
淮山綠豆杏仁豬腳
■豌豆
奶油青豆仁雞肉燉飯
■蠶豆
蠶豆白菜滷
■鷹嘴豆
雞豆蓉濃湯
■紅扁豆
腰果紅扁豆
蔬菜扁豆湯
