作者簡介
麥可.波倫Michael Pollan
美國首屈一指的飲食作家,著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書,也是「詹姆斯.比爾德獎」得獎作者。在加州大學柏克萊分校傳授新聞學。因開設創新課程、實驗性專題及計畫而成為Knight Professor。
長期關注食物議題,企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代表作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠,追索現代飲食如何成為人類疾病的來源,在《飲食規則》中則收集祖母輩流傳下來的飲食智慧,整理成符合營養學知識的83條飲食建言。
長期研究使得麥可.波倫將關注擴大至烹飪,熱愛以行動採掘知識的他,決定走訪全球,向餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。在這過程中,他發現烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈,維繫著家人的幸福與自然的環境,烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們,面對自然,文明應採取怎樣的姿態。
《時代雜誌》於2010年將麥可.波倫名列全球百大影響人物。更於2013年評選他為「食物之神」,以表彰他對飲食文化的卓越貢獻。《華盛頓郵報》盛讚他的寫作:「或許只有麥可.波倫能夠調合如此多種飲食運動、哲學與研究文獻,轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息,旁徵博引又綱舉目張。」
另著有《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然,自然又如何藉由烹飪轉化人類》(Cooked: A Natural History of Transformation)、《如何改變你的大腦:迷幻藥新科學所告訴我們關於意識、瀕死、成癮、憂鬱和超驗的一切》(How to Change Your Mind: What the New Science of Psychedelics Teaches Us About Consciousness, Dying, Addiction, Depression, and Transcendence)
譯者簡介
鄧子衿
中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。
【引言――全國性飲食失調】
【第一部――工業化的玉米】
第一章|植物:玉米的領地
第二章|農場
第三章|大穀倉
第四章|飼育場:製造肉類
第五章|加工處理廠:製造合成食物
第六章|消費者:脂肪共和國
第七章|一頓餐點:速食
【第二部――田園牧草】
第八章|凡有血氣的,盡都如草
第九章|大型有機
第十章|牧草:看待草地的十三種方式
第十一章|動物:體驗複雜性
第十二章|屠宰場:在透明的屠宰場中
第十三章|市場:來自拒絕條碼者的問候
第十四章|餐點:牧草餵養的食物
【第三部――個人森林】
第十五章|採集者
第十六章|雜食者的兩難
第十七章|吃動物合乎道德嗎?
第十八章|狩獵:肉類
第十九章|採集:真菌
第二十章|完美的一餐