家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）

　　和超人氣KOL「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」一起當優雅下廚的酒鬼
　　不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，你家就是居酒屋！

　　．1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材，居家之必備，酒鬼解饞的好夥伴。
　　．3餐都可以搭酒，鹹甜、肉蔬食都能配酒，在比才的餐桌上，每道菜都有酒可搭！
　　．5步驟料理做法，華麗浮誇上桌，好想喝一杯的癮頭上身，做菜絕對不能太複雜！
　　．7個比家餐桌關鍵字，器皿怎麼挑？食材櫃必囤什麼？擺盤如何成為IG最吸睛？
　　．67道下酒菜，不為什麼而喝一杯（或很多杯），就要在家舒舒服服當酒鬼～

　　「為什麼要寫一本下酒菜的書呢？
　　因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才

　　援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念，
　　將此場域移至家中，就成了舒服自在的「家酒場」。

　　經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」，
　　比才用《家．酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜，收服貪杯而懂吃的你
　　──不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，
　　一切隨興，開心吃喝就好。
　　做幾道下酒料理小品，
　　輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯，放鬆一整天的疲憊：

　　「歡迎來到我的家酒場！」

　　狀況1：當酒興一發不可收拾、非喝到不可時，但冰箱裡啥都沒有，只有蛋……
　　→你需要：「半熟玉子」。
　　→每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態，很容易就與醬汁或配料融成一體，一口半顆，再喝一大口酒。完美！

　　狀況2：加班加到要死了，但明天還得上班，不死心一天居然在加班中結束……
　　→你需要：「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。
　　→用現成材料就能在十分鐘完成的料理，以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜，獻給每一個加班到要死的夜晚。爽快！

　　狀況3：水逆襲捲犯太歲，國師說當心犯小人，但小人來陰的，躲都躲不掉……
　　→你需要：「醬燒牡蠣」。
　　→起鍋燒一點醬汁，盛一盤華美的牡蠣，療癒食物的存在真有其必要，別管膽固醇了，愈悶愈要喝，一喝掃陰霾。得救！

　　（～更多需要「喝一杯」狀況劇料理，請參考書中～）

名人推薦

　　黃麗群│作家
　　劉昭儀│水牛書店×我愛你學田市集負責人
　　盧建彰│創意人
　　──專文推薦

　　PEKOE食品雜貨鋪
　　毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書粉專版主
　　宜手作│《一起來．捏飯糰》作者、國民媽媽
　　松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者
　　胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編
　　馬世芳│廣播人、作家
　　徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人
　　袁櫻珊│「黃大寶：愛的家庭料理」臉書粉專版主
　　新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人
　　楊馥如│旅義飲食作家
　　暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者
　　韓良憶│飲食生活作家
　　──乾杯推薦

作者簡介

比才

　　比家的日式餐桌主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。

　　愛吃愛煮，愛讀與吃有關的書，愛看與吃有關的節目，愛蒐集古老食器餐具，熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍，旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物，或與特別的食材相遇。

　　比家的日式餐桌（西式的也有啦）
　　FB：www.facebook.com/bizetstable/
　　IG：www.instagram.com/bizet/
 

推薦序／
我們這時代的講究人│黃麗群
浮誇最美│劉昭儀
一位會做下酒菜的朋友│盧建彰
 
自序／
適量飲酒，身心舒暢
 
前言／
關於喝酒與下酒菜這件事
 
Part 1每個酒鬼都該會的保命急救丹：蛋蛋三部曲
■半熟玉子（橄欖油海鹽胡椒、麻油鹽蔥檸檬、奶油辣醬）
*蛋要怎麼煮？ ／*蛋要怎麼剝？／*蛋要怎麼切與裝盤？／*桃屋辣醬是什麼？
■超完美荷包蛋
■一顆蛋也可以的歐姆蛋
 
Part 2週末的一杯
■溏心蛋
*日式高湯要怎麼煮？
■牛筋燉蘿蔔
*牛骨高湯要怎麼煮？
■椒鹽毛豆
■磯煮小鮑魚
■肉豆腐
■油封雞心
*什麼是油封？／*如何處理雞心？
■茄汁白豆燉牛肚
 
Part 3加班到要死了，但明天還得上班的一杯
■茶碗蒸
*茶碗蒸要用什麼高湯最適合？／*茶碗蒸有什麼變化版嗎？
■鰹魚醬油拌豆腐
*冷豆腐還可以有什麼變化？
■蒜烤油漬沙丁魚罐頭
■涼拌鱈魚肝
*沙拉醬要怎樣調？
■鮪魚蘿蔔絲沙拉
■奶油煎牛排
■現成生魚片大變身（炙燒干貝、柑橘海鮮沙拉）
 
Part 4節慶的一杯
■蘆筍與半熟玉子佐自製美乃滋
■白蘭地雞肝醬與無花果
■檸檬油漬蝦
*如何消毒密封罐
■紫蘇鮭魚卵高湯凍
*高湯凍的吉利丁比例
■巴斯克風番茄漬干貝
■紙包烤蝦與小番茄
*半乾番茄怎麼做？
■菲菲的羊小排
 
Part 5被小人陰了的一杯
■高湯蛋卷
*高湯蛋卷的關鍵是什麼呢？
■地獄烤蛋
*基礎番茄醬汁怎麼做？
■湯豆腐
■醬燒牡蠣
■馬鈴薯沙拉
*鹽漬小黃瓜怎麼做？*／馬鈴薯沙拉還能加入什麼材料或調味？
 
Part 6餐前的一杯
■醬油漬蛋黃
*哪裡買好蛋？
■開胃小塔（酪梨醬佐燻鮭魚、嫩蛋酒醋蘑菇）
■奶油起司二部曲（海苔起司、奈良漬起司）
■醋漬蔬菜
*醋漬蔬菜可以保存多久？／*醋水比例如何抓？
■鯷魚橄欖串
 
Part 7相聚的一杯
■比才版蛋沙拉三明治
■義大利水煮魚
■香料烤雞翅（北非香料、義式香料與香醋）
*香料有哪些選擇？
■啤酒燉肋排
*西式燉菜的祕訣
■雞肉丸子蛤蜊雪見鍋
*什麼是雪見鍋？
■酒香番茄橄欖蛤蜊
 
Part 8蔬食的一杯
■月見蕈菇
*西式料理為什麼要加醬油？／*生蛋黃是一種醬料？
■咖哩檸檬烤白花椰
■梅香金針菇
■鰹魚片拌秋葵
■番茄洋蔥泥沙拉
■帕梅善起司烤蔬菜
 *還可以烤什麼蔬菜？／*其他調味變化
 
Part 9家常菜也可以是下酒菜
■甘醋漬黃瓜
*什麼是殺青？
■涼拌煙燻腐皮
■醬燜筍
*竹筍怎麼挑？／*竹筍要怎樣處理？
■樹子苦瓜
■滷水花生豆乾
*雞高湯怎麼煮？
 
Part 10甜滋滋的一杯
■昭和布丁
*如何漂亮脫模？
■粉紅酒漬甜桃
*用酒自桃煮汁來做果凍
■翻轉焦糖蘋果塔
*翻轉塔要怎樣漂亮脫模？／*塔餅一定要用杏仁粉嗎？
■白蘭地果乾磅蛋糕
*關於材料的選擇／*關於蛋糕的熟成
■義式奶酪
 
Part 11很多很多杯之後
■蛋丼
■比才乾拌麵
■豬肉味噌湯
■茶泡飯
■檸檬冷麵
■沙丁魚義大利麵
*如何手做義大利麵？
 
Part 12為自己調一杯
■檸檬沙瓦
■白蘭地蜂蜜咖啡
■艾普羅香甜酒蘇打
■蜂蜜威士忌
■自製檸檬酒
 
附錄／家酒場的七個關鍵字
■選酒
■採買
■食材櫃
■冷凍庫
■調味料
■擺盤
■器皿
 
◎提醒您，飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒。

	??譜
作者	比才
出版社	有鹿文化
ISBN	9789869818834
出版日期	2019-10-04
开本
页数	272
装帧	平裝
规格	23 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）