作者簡介
日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江
料理研究家。
料理研究家。服部營養專門學校調理師科畢業後,擔任夏梅美智子的助手而後自立門戶。擅長創作以活用食材原味為特色的料理,以身邊容易取得的食材創作更是他的強項。
興趣是四處旅行。
熱愛法國、亞洲,本書也加入許多旅途中所所品嚐的味道。
CONTENTS
4 Prologue
PART 1
用這個鍋子
煮出更美味的湯品與燉菜
10 燉大塊蔬菜與肉腸(pot-au-feu)
12 海瓜子巧達濃湯
13 義式蔬菜湯(minestrone)
14 牛腱燉蘿蔔湯
14 Arrange1牛腱佐韓式辣味增醬
14 Arrange2韓式湯麵
16 南瓜濃湯
17 豚汁
18 鷹嘴豆煮絞肉咖哩
20 高麗菜卷
22 紅酒燉栗子雞翅
24 湯馬鈴薯燉肉
25 蔬菜炒雞腿
26 今天吃紅酒燉牛肉!
28 紅酒燉牛肉
28 Sub menu1香草大蒜麵包
28 Sub menu2四季豆雞蛋沙拉
PART2
濃縮蔬菜
原本美好滋味的食譜
30 蒸蘆筍佐芥末美奶滋醬油
30 蒸綠花椰菜佐鯷魚醬
31 蒸櫛瓜佐格呂耶爾起司
31 蒸豌豆莢
32 蒸迷你馬鈴薯
32 蒸南瓜佐大蒜醬油
33 蒸地瓜佐鹽味奶油
33 蒸里芋佐咖哩鹽
34 簡單的馬鈴薯沙拉
35 白酒醋煮長蔥(marination)
36 蒸什錦蔬菜
37 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
38 奶油味增煮胡蘿蔔
39 油煮菇
PART 3
讓平時常吃的肉料理
更美味的食譜
42 烤全雞
44 鹽釜燒豬里肌
46 滷肉
48 韓式辣醬煮牛蒡豬肋排
50 白酒燉肉(Le Baeckeoffe)
51 阿拉伯風蔬菜鑲肉
52 白酒檸檬煮高麗菜與肉腸
54 小扁豆燉豬肉
55 蓮藕雞翅煮紅酒醋
56 以北非小麥當作主食吧!
58小腿翅燉夏季時蔬佐北非小麥
58 Sub menu l番茄小黃瓜與薄荷沙拉
PART 4
完整享用
海鮮美味的章節
60拿波里水煮魚(acquapazza)
62馬賽魚湯(bouillabaisse)
64白酒醋煮鯖魚(marination)
65番茄醬汁軟煮章魚
66 紅燒喜知次
68 白蘿蔔煮鰤魚
69 魷魚煮里芋
70 白酒蒸海瓜子
71 鱈魚與花椰菜煮番茄。
72 香脆蝦
73 黑醋煮沙丁魚
P8
PART 5
受歡迎的
雜糧飯與炊飯
76 雜糧飯
77 糙米飯
78 豪華西班牙海鮮飯(Paella)
80 鯛魚飯
82 鬆軟栗子飯
83 豆豆飯
84 越式蒸雞飯
85 鮮菇燉飯
PART 6
幸福的
甜點與點心
88 滑順卡士達布丁
90 糖水燉無花果
91烤蘋果
92煮紅豆
92 Arrange1白玉紅豆
92 Arrange2水羊羹
94香蕉蛋糕
Staub鑄鐵鍋的特長與使用方法
column
40如果有這些小道具也不錯呢 鍋墊&隔熱手套
74如果有這些小道具也不錯呢 湯杓與刮鏟
86料理不可或缺的 香草與香料