作者簡介
柯亞
中文系文藝創作組畢業的柯亞,在台北工作一段時間後,選擇回家休養生息,卻意外地全然投入手工果醬的研製,並成為了返鄉創業青年,創立了《好食光Keya Jam》。
她濃縮台灣風土結成的果實,以無添加、手工精製的純粹,讓視覺、嗅覺與味覺重新體驗「好吃」,也嘗試將人文精神與生活靈感融入手工果醬與其延伸出的甜點,分享「好食材、好信念、簡單烹調,一起擁有美味好食光」的初衷,期盼以廚房為基地的強大療癒力、食物撫慰人心的魔力、飲食生活品味的影響力能如漣漪般擴大。
《好食光Keya Jam》在2019年3月榮獲了The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘類果本大賽》的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章,並在同年赴日參與The Dalemaim World Marmalade Awards in Japan《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎,總共獲得一金一銀五銅佳績,獲獎對於柯亞來說,是這十年來用心最大鼓勵,並且可以將台灣好食材推向全世界也是最大的幸福。
FB粉絲團:《好食光Keya Jam》
Instagram:keya_jam_taiwan
推薦序1:果醬的職人之路 ◎米力
推薦序2:用好水果做好果醬,加入果醬擁護者的行列吧!◎章雅喬
推薦序3:果醬、甜點與花的交會 ◎陳誼綸
推薦序4:遇見果醬女孩 ◎劉克襄
作者序:好果醬,讓生活發光! ◎柯亞
認識果醬
果醬的分類
做出美味果醬的好器具
果醬的重要三元素
用好蔬果做果醬
讓好糖保存好果醬
加入酸做好果醬
果醬的關鍵步驟
經典果醬熬製方式
不同果形有不同的口感
柑橘類水果的處理方式
正確的丈量方式
果醬的魔術數字
判斷果醬完成的方式
自製的天然蘋果膠
果醬的保存方式
保存的關鍵1容器的事前消毒
保存的關鍵2果醬的封罐消毒
保存的關鍵3果醬的儲藏原則
果醬的調味
果醬的調味.香草
果醬的調味.花
果醬的調味.茶
果醬的調味.香料
果醬的調味.堅果
果醬的調味.酒
果醬的調味.奶製品&其他
Chapter1只想送給你,職人訂製果醬
白酒伯爵金棗 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》「適合佐餐(魚料理)」銅獎)
威士忌柑橘 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》二銀獎+一銅獎)
金棗圈圈 (獲得《世界柑橘類果醬日本大賽》「單一柑橘類」最高金賞)
夏日柑橘
黃檸檬薑薑
柑橘香料南瓜
璀璨星星果凝
Chapter2 好有成就感的漿果類果醬
經典草莓
香草草莓
草莓巴薩米克醋
草莓蔓越莓
森林野莓
藍莓芭娜娜
法式藍莓
幸福好食光美味提案/葡萄柚油醋沙拉
幸福好食光美味提案/ 橙香烤肉串
幸福好食光美味提案/貴婦人的小豪華拼盤
幸福好食光美味提案/印度飯丸子
Chapter3 有點挑戰性的低果膠果醬
燈籠果
梅香番茄
葡萄果凝
熱帶水果
沖繩派楊桃星星
紫蘇番石榴
綠檸檬番茄
幸福好食光美味提案/玫瑰巧克力小塔
幸福好食光美味提案/草莓鮮奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案/巴薩米克草莓杯
幸福好食光美味提案/印度米布丁
Chapter4 考驗刀工的柑橘類果醬
茂谷柑
紅蘿蔔香橙
金棗圈圈
糖漬香橙圈圈
綠薄荷臍橙
香草黃檸檬
粉紅葡萄柚
幸福好食光美味提案/玫瑰甜桃小皇冠
幸福好食光美味提案/英式香檸司康
幸福好食光美味提案/法式吐司
幸福好食光美味提案/白玉宇治金時
Chapter5富有情調的花香調果醬
杭菊果凝
桂花香水梨
紅玉野薑花
櫻花果凝
玫瑰甜桃
草莓橙花香蕉
玫瑰巧克力抹醬
幸福好食光美味提案/夏日冰茶
幸福好食光美味提案/葡萄果凝氣泡飲
幸福好食光美味提案/俄羅斯咖啡
幸福好食光美味提案/印度拉西
Chapter6 低迴雋永的茶香調果醬
伯爵蘋果茶
茶漬五月梅
阿薩姆紅蘋果
印度奶茶
桂花烏龍
松子煎茶
宇治金時
幸福好食光美味提案/燈籠果仙草凍
幸福好食光美味提案/巧克力布丁
幸福好食光美味提案/鮮奶酪
幸福好食光美味提案/豆花凍
Chapter7 香醇沉醉的酒香調果醬
紅酒西洋梨
白酒香蕉碎核桃
蘭姆椰奶芭娜娜
香甜酒蔓越莓
白蘭地草莓柳橙
焦糖鹽之花
高粱紫玉地瓜
幸福好食光美味提案/草苺與奇異果冰棒
幸福好食光美味提案/焦糖香草冰淇淋
幸福好食光美味提案/瑪薩喇桑果冰塊
幸福好食光美味提案/芒果鳳梨冰沙
Chapter8 增色提香的香料調果醬
迷迭香奇異果
綠胡椒百香果鳳梨
草間彌生之黑胡椒鳳梨
荳蔻年華
太妃糖肉桂蘋果
月桂蜜李洋梨
薰衣草歐蕾
香芋歐蕾
幸福好食光美味提案/莎拉花園:繡球果醬花禮
幸福好食光美味提案/林怡芬:果醬的午茶時光
幸福好食光美味提案/實心裡生活什物店:一袋果醬
幸福好食光美味提案/溫事:拿鐵碗與果醬的禮物
幸福好食光美味提案/印花樂:杯墊與果醬