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本書筆者以一般性的食材，運用在麵包研發上，除兼顧到麵包的風味與口感外，又能保有健康養生的訴求，同時更仔細研究市面上既有的產品，試作、修正、再創新。希望消費者食用麵包時，不要吃得過甜或太油膩。
本書重點在於強調享受麵包的新觀念、新訴求。新時代的人所重視的應該是「質」，也就是享受美味外還要吃出「健康」，身為麵包烘焙技師，對於維護消費者的健康是責無旁貸的。
作者簡介
林忠禎
CB2212機能元素麵包(isbn-9578248733).doc- 3 -
自序
麵包製作技巧
營養機能食材
研發產品
˙黑芝麻麵包
˙奧地利亞麻子麵包
˙比利時南瓜子麵包
˙五穀米小土司
˙蕎麥起司麵包
˙裸麥水果麵包
˙蜜紅豆哈斯麵包
˙燕麥土司
˙紅花豆酵素麵包
˙黃豆麵包
˙全麥胚芽麵包
˙雜糧纖維土司
˙薏仁麵包
˙蜜黑豆麵包
˙玉米起司麵包
˙北海道牛奶葡萄麵包
˙地瓜起司麵包
˙洋?培根麵包
˙蔓越莓麵包
˙菠菜核桃麵包
˙蔬菜鮪魚麵包
˙蕃茄麵包
˙胡蘿蔔土司
˙山藥麵包
˙大蒜麵包
˙馬鈴薯麵包
˙無花果麵包
˙蜜洛神花麵包
˙艾草紅豆麵包
˙迷迭香起司麵包
˙葵花子牛角麵包
˙葵花子酵素麵包
˙奶油核桃麵包
˙松子麵包
˙葡萄乾酵素麵包
˙肉桂葡萄乾麵包
˙黑糖麵包
˙墨魚汁起司麵包
˙枸杞麵包
˙卡士達基多醣麵包
˙鮮奶土司
