作者簡介
吉川文子 FUMIKO YOSHIKAWA
甜點研究家。過去在做甜點給朋友吃時,朋友問她是怎麼做的,促使她創辦甜點教室。現在於自家經營西洋甜點教室「kouglof」,也向日本甜點師藤野真紀子、近藤冬子、以及法國甜點師安東萬・桑托斯(Antoine Santos)拜師學藝。1999年,於「今日料理大賞」的甜點組獲獎。致力於研究如何以隨手可得的材料,簡單做出好吃的甜點。著有《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》(中文版瑞昇文化)等書。
INTRODUCTION p.02
冰品要做得好吃的關鍵! p.08
所需材料 p.10
所需器具 p.11
冷凍的方法 p.12
盛裝的技巧 p.13
多采多姿的配料 p.14
冰淇淋&雪酪
ICE CREAM & SHERBET
BASIC p.16 基本版冰淇淋
CINNAMON ROLL p.18 肉桂捲風
OLIVE OIL p.18 橄欖油
COOKIE CREAM p.20 餅乾冰淇淋
CARAMEL p.20 焦糖
KINAKO + BLACK HONEY p.24 黃豆粉+黑蜜
GINGER + CARAMEL SAUCE p.24 薑汁+焦糖醬
DATE + PECAN NUT p.26 椰棗+胡桃
LEMON SHERBET p.28 檸檬雪酪
ORANGE SHERBET p.28 柳橙雪酪
STRAWBERRY & WHITE WINE SHERBET p.30 草莓白酒雪酪
P.5
義式冰淇淋
GELATO
BASIC p.32 基本版義式冰淇淋
HOJICHA LATTE p.34 焙茶拿鐵
COCONUT CHAI TEA p.34 椰香印度茶
MATCHA p.35 抹茶
RAW SUGAR MILK COFFEE p.35 黑糖牛奶咖啡
CHOCOLATE BANANA p.38 香蕉巧克力
CHOCOLATE p.38 巧克力
OATMEAL RAISIN p.40 燕麥葡萄乾
PEANUT BUTTER p.40 花生奶油
MARRON p.42 栗子
BLACK SESAME + FIG p.43 黑芝麻+無花果
APRICOT p.46 杏桃
PISTACHIO p.46 開心果
MANGO p.46 芒果
RASPBERRY p.46 覆盆子
WHITE CHOCOLATE + CHERRY p.50 白巧克力+櫻桃
APRICOT KERNEL p.52 杏仁
SWEET BEAN PASTE p.53 紅豆
MAPLE NUT p.54 楓糖堅果
P.6
霜凍優格
FROZEN YOGURT
BASIC p.56 基本版霜凍優格
STRAWBERRY p.58 草莓
BLUEBERRY MARBLE p.58 藍莓大理石紋
BANANA p.60 香蕉
KIWI FRUIT p.60 奇異果
BASIL p.61 羅勒
PRUNE p.61 加州梅
CHEESE CAKE p.64 乳酪蛋糕風
LEMON p.66 檸檬
BAKED APPLE p.66 烤蘋果
CARROT CAKE p.68 紅蘿蔔蛋糕風
大茶匙1=15ml、小茶匙1=5ml。有具體標示g(公克)數的材料,用量務必精準,因此有些液體材料的量也會以g作單位。
做好的冰品想用什麼容器裝都沒關係,內頁照片以各式各樣的特色容器盛裝,讀者可以自行參考。
做好的冰品可冷凍保存約2~3週,但放太久容易導致味道生變,建議盡早食用。
P.7
義式冰沙
GRANITÉ
BASIC p.70 基本版義式冰沙 格雷伯爵茶香蜜桃
JASMINE TEA + MIKAN p.72 茉莉花茶+橘子
GINGER PINEAPPLE p.72 薑汁鳳梨
ROOIBOS TEA p.74 南非國寶茶
GREEN TEA + LEMON p.74 綠茶+檸檬
HIBISCUS TEA + ORANGE p.74 洛神花茶+柳橙
MATCHA + SWEET BEAN PASTE p.75 抹茶+紅豆
SANGRIA・RED p.78 桑格莉亞雞尾酒風(紅)
SANGRIA・WHITE p.78 桑格莉亞雞尾酒風(白)
IDEA
COOKIE ICE p.23 冰淇淋夾心餅乾
GELATO CAKE p.45 義式冰淇淋蛋糕
YOGURT BARK p.57 優酪乳薄餅