|
|
|
【把素食滷好吃入味的滷汁秘訣大收錄】
本書特色
當晚餐或消夜不想吃油炸物或一整份的飯或麵時，「滷味」通常就是最好的選擇。
不過，一般路邊攤所見都是葷食滷味，好像又過於重口味；而且，吃素的人也因為滷汁是葷的而困擾不已。
近幾年隨著素食新運動的興起，素滷味的攤販一間間出現，而且他們突破用蔥、蒜來提味滷汁的作法，讓素滷汁也能滷出絕香的好滋味。
本書就從素滷汁切入，來教大家素食滷味也可以入味好吃的秘訣。
一般市面上素滷味的滷汁可大略分成：蔬果滷汁、麻辣滷汁兩大類，除了這兩大滷汁，我們再變化其他幾種滷汁來滷素食，並且從頭到尾詳細教你關於滷汁、滷味的詳細撇步!!!
作者簡介
劉仁華 老師
廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅與大方，因此多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。
此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，而受到大家喜愛的劉老師在知名夜市內開設實現自我理想的餐廳，更是客家美食協會常務監事，著有「30道精選快速年菜」等書。
◎導讀─素食滷汁
＊滷汁第一課─煮出素滷汁必備的調味法寶
＊滷汁第二課─滷包不可或缺的藥材
＊滷味第三課─在家自製專用滷包
＊滷味第四課─滷料入鍋前的處理撇步
＊滷味第五課─加分秘密武器：淋醬、小菜
＊動手準備材料囉!!─什麼素食材料適合加熱滷味
◎一鍋滷汁讓滷味香味四溢
蔬果滷汁+8道示範料理
＊你發現了嗎?滷出好味道有訣竅
麻辣滷汁+8道示範料理
◎創意素滷汁
＊創意變化注意事項
大廚變化滷汁1加值5~6道素滷味
大廚變化滷汁2加值5~6道素滷味
大廚變化滷之3加值5~6道素滷味
◎素食滷味Q&A
