作者簡介
王祥富/日料職人
出身嚴謹的日式訓練,直接形塑其堅持精準的觀念;在看待每一道菜時,除了嚴守傳統工藝,並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理,在深厚技巧基礎上,輔以豐富知識製作創新料理,不僅只有表面的變化,更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡,通往料理本質。
現職
富.四季割烹 負責人
富之手作餐飲顧問 執行總監
經歷
SOMISO 風尚料理創店負責人
三燔本家 創店行政主廚
Lagostina 日本料理顧問
醒吾科技大學 講師
技能證照
HACCP國際衛生觀察員證照
日本柿安集團 日式料理講師證照
美國肉品協會講師證照
著作
《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》
PART1每天,味噌
百變味噌不只煮湯
味噌,其實是釀醬失敗的產物?!
味噌,怎麼做?
甘味噌色淡味偏甜;赤味噌味重偏鹹
遊一圈日本,品嘗在地味噌
偷偷告訴你的養生秘密
讓味噌增色的調味料
味噌,你喜歡哪味?
味噌料理百變烹調
認識味噌的賞味期限
PART2味噌醃漬術
本味噌漬小黃瓜
本味噌漬白蘿蔔
酒粕味噌漬綜合野菜
黃金泡菜
PART 3味噌MIX術
醋味噌涼拌過貓
冷拌梅香墨魚
胡麻冷涮白肉
什錦野菇拌豆味噌
紅酒漬蕃茄
胡麻和風雞胸沙拉
小黃瓜拌蕎麥味噌
木綿豆腐佐昆布味噌
時令海鮮佐柚子味噌
PART4日常餐桌的家庭味
秋刀魚味噌煮
蕎麥味噌蒸午仔魚
風呂大根田樂味噌
海鮮山藥蒸
地雞味噌丸子
牛蒡土佐味噌燒
山葵味噌炭燒牛肉
牡蠣土手鍋
鮭魚西京燒
正宗關東煮
海老花味噌燒
米茄田樂燒
香煎海老佐辣味噌
蟹肉胡麻味噌烏龍麵
干貝山藥奶油燒
地雞田樂味噌燒
燉豬里肌辣味噌
沖繩風味噌豚肉
和洋風紅酒燉牛肉
鮭魚石狩鍋
酒粕漁夫鍋
赤味噌湯淺蜊
北海道牛奶味噌湯
五目味噌飯
酥炸豬排佐洋蔥味噌
味噌烤飯糰
味噌泡飯
PART5玩味噌:台灣手法╳日式元素
香煎合鴨佐香菜味噌
味噌烘蛋
味噌拌炒高麗菜
奶油味噌燴三鮮
田樂味噌炒肉絲
蔬菜味噌湯
味噌海鮮粥
豬五花佐香蒜辣味噌
味噌蛋吻仔魚
奶油味噌野菇