|
|
作者簡介
肯尼斯．戴維茲Kenneth Davids
肯尼斯．戴維茲先生在美國的咖啡業界廣受推崇，最數位最具權威的業界先驅之一。他在「咖啡」這個主題上共撰寫了三本著作，其中包括《Coffee : A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(五次修訂版總銷售量超過27萬冊)、《Espresso : Ultimate Coffee》(目前是第二次修訂版，該書曾獲詹姆士．比爾德獎的提名)。
作者積極參與協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆。他也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地，開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。並曾參與共同製作、主持《The Passionate Harvest》影帶，介紹咖啡豆生產過程。該影片曾榮獲多項大獎肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大獎。
肯尼斯．戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版中，其中亦包括其親自主持的得獎網站Coffe Review、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒體。作者的工作動態甚至可在洛杉磯時報、華爾街日報、紐約時報、CNN頭條新聞等媒體中有所聽聞。在1996年，肯尼斯．戴維茲曾榮獲美國精品咖啡協會（SCAA）頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。
譯者簡介
謝博戎Simon Hsieh
畢業於國立中山大學外國語文學系，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦鳳展商行，專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易，高級精品咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前咨詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能，讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。
您可以在鳳展商行的Facebook粉絲專頁找到他：
關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。
Chapter 1
在家烘焙咖啡豆的理由
可靠，經濟，點石成金 5
喚醒味道的精靈──「烘焙」的化學變化以及戲劇性演變過程 14
Chapter 2
從湯匙演進到氣流式烘焙
烘焙器具演進史 19
圖說烘豆機演進史 48
Chapter 3
從肉桂色到焦炭之間
烘焙模式定義 59
烘焙模式快速導覽表 80
Chapter 4
要烘什麼咖啡？
選購咖啡生豆 83
咖啡賞味之旅──世界知名的美味咖啡豆簡介 128
Chapter 5
如何開始烘焙咖啡？
烘焙器材、烘焙方式，以及關於烘焙的問與答 149
在家烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽 186
Chapter 6
後記
烘焙之後的調味及修飾 225
烘焙豆的保存以及解決方案 236
在家中進行「杯測」 238
附錄
相關資源 247
