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★ 不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖！
★ 80種以維也納為據點，蘊含著濃厚歐洲歷史色彩，最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 揭示了這些華麗維也納糕點，背後的故事、起源、典故與完整配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！
歐洲糕點的起源，影響無遠弗屆的維也納糕點！
∥全球最著名的維也納糕點代表「薩赫蛋糕Sachertorte」，你知道為什麼區分成薩赫酒店的Original Sachertorte跟德梅爾咖啡館的Eduard’s Sachertorte？
∥為什麼丹麥的酥皮點心被稱為「Viennoiseries維也納麵包」？
∥什麼是Malakofftorte馬拉科夫蛋糕？外形像一座「砲台」？！
∥你知道可頌的起源原來是奧地利的Kipferl（月牙酥）？
∥過去除了宗教慶典外，大部分蛋糕都做成方形，是為了避免分切時劃出十字？
∥以波蘭美食王為名的「Traubentorte Lothringer洛林葡萄塔」是什麼樣的甜點？
∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Leichte Sandmasse與Gleichschwermasse有什麼不同？
∥你知道奧地利有種名為「維也納洗衣少女」，還有「Schlosserbuben鎖匠少年」的甜點嗎？
∥咖啡館比例最密集的維也納，哪些是必點必吃的甜點？
∥綽號「Sisi西西」的皇后伊莉莎白，身高172公分體重保持在50公斤以下，她最愛的是什麼樣的低熱量甜點？
∥「Äpfel im Schlafrock穿著睡袍的蘋果」是甚麼樣的糕點？
不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖！
你一定知道聞名世界的Sachertorte薩赫蛋糕、Linzer Torte 林茨塔、Gugelhupf 咕咕霍夫、Bayerische Crème 巴巴露亞…，維也納位於連接中東和歐洲的貿易中心，深受阿拉伯國家和東歐飲食文化的影響。不僅與哈布斯堡王朝的歷史密切相關，糕點更同時吸收周邊國家飲食文化的元素且不斷發展，深受國王和貴族的喜愛。在瞭解這段歷史的同時，何不嘗試製作這些充滿魅力的維也納糕點呢？作者小菅陽子，在作為糕點助手前往德國、瑞士和法國時，被奧地利的糕點深深吸引，特別是為「Sachertorte薩赫蛋糕」的美味所折服，同時誕生了「前往當地學習製作薩赫蛋糕！」的夢想。之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝…，即使在不同的國家學習製作糕點，維也納這個城市、糕點和咖啡館仍然是她的最愛。
維也納糕點的種類和數量之多讓人大吃一驚，本書從多如繁星般的甜點中，以糕點種類來區分。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。維也納糕點可能有些繁瑣，在如今注重效率的時代可能會被忽略，但長久以來受人喜愛的原因，正是其中深厚的美味。這本『維也納糕點百科圖鑑』，以糕點的種類、節日區分，大致可分為四大類共80種：
Part 1 Kuchen, Torten und Schnitten圓形、方形蛋糕：維也納糕點的代表，傳統的烘烤點心
Part 2 Dessert溫暖的甜點，冷凍的甜點：現做享用的甜點。
Part 3 Fermentierte Süßigkeiten發酵糕點：源自奧地利的發酵糕點。
Part 4 Teegebäck und Weihnachtsplätzchen茶點與聖誕糕點：充滿風味，不能缺少的聖誕點心
希望各位讀者能感受維也納糕點的魅力，一窺這個音樂和藝術之都，所擁有獨特的咖啡館文化，並依其歷史背景所展現的優雅風貌，體會從古至今維也納糕點融合東西方飲食後，發展出的絕妙滋味。
在地專家推薦
以下按姓氏字母排列
＜貓兒Hanny Kat Facebook「開動with貓 」版主＞
＜何桂育HO Kuei Yu 巴黎不打烊版主＞
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作者簡介
小菅陽子（こすげ ようこ）
糕點・料理老師。在完成女子營養短期大學的學業後，擔任今田美奈子老師的助手，之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝，並在巴黎跟隨Marie-Blanche De Broglie女士，學習料理和餐桌藝術。
目前擔任「Cooking Studio Conversation」的負責人，從事料理、糕點教室、研討會、電視、雜誌、產品開發等工作。同時也是女子營養大学終身學習的講師、「Agar Recipe Club」的負責人。
她的著作包括《焼くだけ&ちょっと塗るだけ Naked Cake》（小學館）、《０kcalからの寒天デザート》（主婦の友社）《とりわけ冷凍で親ごはん》（女子栄養大学出版部）等多部作品。Cooking Studio Conversation負責人。
糕點教室
www.y-kosuge.com
Instagram @yoko_kosuge0413
序言 ― 5
關於本書― 11
Part
1
Kuchen, Torten und
Schnitten
圓形、方形蛋糕
Dobostorte 多博什蛋糕 ― 14
Linzer Torte 林茨塔 ― 16
Malakofftorte 馬拉科夫蛋糕 ― 18
Sachertorte 薩赫蛋糕 ― 20
Topfentorte 凝乳蛋糕 ― 24
Erdbeer Sahnecreme Torte 草莓鮮奶油蛋糕 ― 26
Engadiner Nusstorte 恩加丁核桃塔 ― 28
Schwárzwälder Kirschtorte 黑森林櫻桃蛋糕 ― 30
Traubentorte Lothringer 洛林葡萄塔 ― 32
Mohntorte 罌粟籽蛋糕 ― 34
Maronibogen 栗子蛋糕卷 ― 36
Esterhazy Schnitten 埃施特哈齊蛋糕 ― 38
Kardinalschnitten 樞機主教蛋糕 ― 40
Mandel Rehrücken 杏仁鹿背蛋糕 ― 42
Sandkuchen 沙蛋糕 ― 44
Zwetschgenkuchen 洋李蛋糕 ― 46
Apfelstreuselkuchen 蘋果酥粒蛋糕 ― 48
Makronenschnitten 堅果蛋白餅 ― 50
Zitoronen Roulade 檸檬蛋糕卷 ― 52
Kartoffeln 馬鈴薯蛋糕 ― 54
Punschkrapfen 水果雞尾酒蛋糕― 56
Spanische Windtorte 西班牙風蛋糕 ― 58
Part
2
Desserts
溫暖的甜點，冰涼的甜點
Mohr im Hemd 穿著白襯衫的摩爾人 ― 68
Apfelstrudel 蘋果酥皮卷 ― 70
Milchrahmstrudel 牛奶醬酥皮卷 ― 72
Kaiserschmarren 皇帝煎餅 ― 74
Salzburger Nockerl 薩爾斯堡舒芙蕾 ― 76
Funkaküchle 油炸點心 ― 78
Schönbrunner Palatschinken 美泉宮薄煎餅 ― 80
Apfel Palatschinken 蘋果薄煎餅 ― 82
Indianer 印地安人 ― 84
Kaiser Omelette 皇帝蛋糕卷 ― 86
Omeletten 歐姆蕾蛋糕 ― 88
Marillenknödel 杏桃薯球 ― 90
Topfenknödel 乳酪餡薯球 ― 92
Powidltascherln 洋李甜餃 ― 93
Germknödel 酵母果餡丸子 ― 94
Kastanienreis 甜栗米 ― 96
Souffle Kaiser Koch 御廚的舒芙蕾 ― 98
Brandteigkrapfen 甜甜圈泡芙 ― 100
Kaiser Charlotte 凱薩夏洛特 ― 102
Wiener Wäschermädel 維也納洗衣少女 ― 104
Topfenoberstorte 水果乳酪蛋糕 ― 106
Parfait Mit Kirschen 櫻桃芭菲 ― 108
Mango Orange Sorbet 芒果柳橙雪酪 ― 110
Bayerische Crème 巴巴露亞 ― 112
Part
3
Fermentierte
Süßigkeiten
發酵糕點
Mohnstrudel 罌粟籽麵包卷 ― 122
Bürgermeisterstollen 辮子麵包 ― 124
Buchteln 波赫特麵包 ― 126
Nussbeugel 彎曲果仁卷 ― 128
Faschingskrapfen 狂歡節炸甜甜圈 ― 130
Dampfnudeln 烤甜甜圈 ― 132
Gerührter Gugelhupf 發酵式咕咕霍夫 ― 134
Gugelhupf 咕咕霍夫 ― 136
Kranzkuchen 花環麵包 ― 138
Savarin（Ananas à la Metternich）薩瓦蘭（梅特涅鳳梨）― 140
Nusskipferln 堅果月牙酥 ― 142
Osterpinze 復活節麵包 ― 144
Schaumrollen 蛋白霜酥皮卷 ― 146
Äpfel im Schlafrock 穿著睡袍的蘋果 ― 148
Topfengolatschen 乳酪酥皮包 ― 150
Marillenschnecken 葡萄乾蝸牛卷 ― 152
Früchteplunder 水果酥皮 ― 154
Part
4
Teegebäck und
Weihnachtsplätzchen
茶點與聖誕餅乾
Nussecken 堅果三角餅乾 ― 172
Vanillescheiben 香草餅乾 ― 174
Mandelbrot 杏仁餅乾 ― 176
Schneeballen 炸雪球 ― 178
Mellingen 蛋白餅 ― 180
Kokosmakronen 椰子馬卡龍 ― 182
Florentiner Schnitten 佛羅倫提納 ― 184
Linzer Kipferl 林茨新月酥 ― 186
維也納聖誕糕點
Lebkuchen 薑餅 ― 190
Linzer Augen 林茨之眼 ― 192
Vanillekipferl 香草新月酥 ― 193
Zimtsterne 肉桂星星酥 ― 194
Spritzgebäck 擠花餅乾 ― 195
Weihnachts-Plunder 聖誕酥皮麵包 ― 196
Spekulatius 香料餅乾― 198
Baumstämmchen 小樹幹甜甜圈― 200
Königskuchen 國王蛋糕 ― 202
基本麵團製作方法●1 ― 210
Leichte Sandmasse（輕盈海綿蛋糕）／Gleichschwermasse（重型海綿蛋糕）／Strudelteig（薄酥皮）／Kartoffelteig（馬鈴薯麵團）／Biskotten（手指餅乾）
基本麵團製作方法●2 ― 212
Hefeteig（酵母麵團）／Plunderteig（丹麥麵團）／Blätterteig（快速塔皮）／Mürbteic（餅乾麵團）／Savarin（薩瓦蘭麵團）
喜愛的餐具 ― 116
我的維也納咖啡館指南 ― 160
賦予維也納糕點特色的食材 ― 206
維也納糕點的形狀 ― 208
關於奶油餡、醬汁和蛋白霜 ― 214
Column專欄
薩赫蛋糕的甜蜜戰爭 ― 22
美麗的鮮奶油裝飾蛋糕，是皇家的白馬？ ― 60
維也納糕點輝煌歷史的故事 ― 62
與維也納糕點歷史息息相關的名人紀事 ― 64
一邊享受著甜美的滋味，一邊保持著美麗的皇后伊莉莎白 ― 114
維也納皇室直屬瓷器工房－奧格騰Augarten ― 118
甜點中不可或缺的維也納水果 ― 119
四旬節和慶祝基督復活的復活節 ― 156
穿越時光深受喜愛的Kipferl歷史 ― 158
Mehlspeise，維也納獨特的小麥點心 ― 159
為寒冷冬天的維也納增添色彩的聖誕糕點 ― 204
奧地利的節日和活動 ― 218
索引 ― 219
參考文獻 ― 222
