|
|
＜東南亞異國料理＞
由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書，
書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法，
星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！
這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底，
從無到有，搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理！
本書集結了39位師傅的共同腦力激盪，
讓＜東南亞異國料理＞這本書能更盡善盡美，
規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確，
在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著，
讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作，
也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味！
作者簡介
編撰總召集人／鄭至耀
美饌廚藝學院 - 院長
南亞技術學院 - 專技助理教授
編撰副召集人／陳金民
美饌廚藝學院 - 副院長
南亞技術學院 - 專技助理教授
編撰副召集人／周智恆
中華國際美饌交流協會 - 財務長
圓球行銷整合公司 - 餐飲顧問
◆東南亞料理中醬料的重要
叻沙醬－鄭至耀
馬拉盞醬－鄭至耀
參巴辣蝦醬－鄭至耀
酸子醬－簡道銘
海鮮醬－王志安
辣椒糊－蕭可祥
辣椒醬－楊錫澎
印尼辣椒醬－吳記緯
囉喏醬－鄭宇杰
甜囉喏醬－黎子誠
仁當醬－許志明
仁當香料醬－陳金民
東南亞沙嗲醬－朱建宇
沙嗲醬－陳宗佑
椰汁沙嗲醬－洪宏吉
咖哩醬－楊俊民
泰式調味蝦醬－蔣世隆
娘惹蒸醬－廖本寒
冬蔭功醬－鄭宇杰
冬蔭功辣醬－陳金民
金三角酸辣醬－楊丞紘
東南亞酸辣醬－黃俊賢
◆搭配醬料的各種吃法
酸子辣雞炸鱸魚－簡道銘
巴東咖哩燉牛肉－林清全
巴東水果嫩雞－李松禧
椰汁咖哩魚塊－楊俊民
南洋仁當雞－林家弘
仁當羊肉－洪宏吉
仁當牛肉－許志明
冬蔭功炒烤雞翅－黃俊賢
冬蔭功湯－周智恒
冬蔭功炒飯－王志安
囉喏串串－鄭宇杰
囉喏炸魚－蔣世隆
斑蘭葉酸排骨－楊錫澎
金三角酸辣醬炒河粉－楊丞紘
娘惹蒸魚－廖本寒
酸辣無骨鳳爪－陳金民
◆東南亞料理的複雜
馬來亞參叻沙－周智恒
亞參叻沙－邱家城
叻砂鍋－李嘉明
咖哩叻沙海鮮湯粉－楊品義
馬來海鮮乾炒河粉－李松禧
馬來西亞奶油蝦－楊品義
馬來西亞芋香飯－鄭宇杰
馬來香蕉蝦捲餅－許淦源
◆串類在東南亞的地位
沙嗲雞肉串－徐東寶
彩椒豬肉沙嗲－許建昌
印尼牛肉沙嗲－詹益仙
雞肉沙嗲－阮楊景
沙嗲羊肉串－陳宗佑
辣醬鵪鶉蛋串－趙志明
香茅肉丸串－蔣世隆
◆肉骨茶的奧妙
馬來西亞肉骨茶－李松禧
新加坡肉骨茶－楊俊民
藥膳豬腳肉骨茶－周智恒
肉骨茶雞湯－王志安
◆東南亞食材的運用
酸辣泡菜－楊錫澎
香蘭薑黃香米－葉松本
薑黃雞肉飯－林清全
酸泡椒－徐東寶
斑蘭葉烤雞－趙志明
香茅排骨－陳國寶
南薑燉牛肉－陳金民
娘惹炸雞翅－孫國驥
牛肉糊－陳見安
柬埔寨咖哩魚－阮楊景
柬埔寨涼拌蔬菜－高嘉銘
◆在滇緬的手抓飯文化
滇緬手抓飯－鄭至耀
緬甸茶葉醬抓飯－孫國驥
緬甸小油麵－徐東寶
緬甸咖哩雞－蔡承興
緬甸涼拌冬粉－蕭可祥
緬甸茶葉豆涼拌菜－朱建宇
◆星馬、印尼、泰國、越南各國特色
海南雞飯醬料－周智恒
新加坡海南雞飯－周智恒
星洲炒米粉－邱家城
印尼黃金雞肉湯－蔣世隆
印尼炸春捲－曾琮竣
印尼酸辣雞翅－許淦源
印尼梳餃－趙志明
泰式鮮蝦花枝餅－林建廷
泰式咖哩蝦－楊品義
泰式調味蝦醬炒飯－高嘉銘
泰式酸辣活蝦－王志安
泰式酸辣醬燒茄丁－黃俊賢
泰式牛肉烤麵－許淦源
泰式金魚餃－林建廷
越式燒魚－黎子誠
越式咖哩雞－吳記緯
越式河粉－吳記緯
越南風芋頭鴨－黎子誠
越式杏仁片蔗蝦－林家弘
越式烤薄餅－阮楊景
越式涼拌海鮮焦糖檸檬醬－高嘉銘
◆東南亞甜品的藝術
檳城曼煎糕－詹益仙
泰式香烤椰香芋頭糯米－陳宗佑
泰式香茅雞丁火龍果酥－林建廷
越式蔬菜水果春捲－李嘉明
越式甜粽－李嘉明
越式芋頭糯米奶－洪宏吉
越式芭蕉椰奶－陳國寶
香蘭椰糖椰絲捲－廖本寒
椰糖椰絲糕－楊丞紘
印尼香蕉紫米甜粥－李松禧
南洋椰奶雪花涼糕－葉松本
摩摩喳喳－蔡承興
娘惹椰絲糯米球－曾琮竣
紅豆娘惹糕－許建昌
南洋香蘭娘惹糕－蕭可祥
南瓜娘惹糕－陳見安
蝶荳花娘惹糕－朱建宇
