作者簡介
大橋由香
料理研究家、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域,包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜,也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起,受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀請,在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理,推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活 。
著作有《STUAB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮出美味與幸福的燉煮料理》等。
前言
本書使用須知
Part 1
「STUAB」是什麼樣的鍋子?
「STUAB」的無水料理,厲害在這裡!
「STUAB」是什麼樣的鍋子?
快來做做看吧!
■高麗菜料理
高麗菜燉雞肉
香辣高麗菜沙拉
蒜炒高麗菜佐綜合豆
「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化?
烹調前必須知道的2項訣竅
Part 2
用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理!
■洋蔥料理
烤洋蔥
洋蔥漢堡
醋漬洋蔥
■胡蘿蔔料理
烤胡蘿蔔
焗烤胡蘿蔔佐日式年糕
西式炒胡蘿蔔
■馬鈴薯料理
和風馬鈴薯沙拉
馬鈴薯佐鰤魚
卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋
■綠花椰菜料理
清蒸綠花椰菜
■茄子料理
烤茄子沙拉
■蘿蔔料理
豬五花蘿蔔
■蓮藕料理
炒蓮藕
■南瓜料理
肉燥南瓜
■番薯料理
洋風番薯金團
■小松菜料理
涼拌小松菜
■綠蘆筍料理
綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理
■甜椒料理
醋漬甜椒
■芋頭料理
清蒸小芋頭
p5
■蘑菇料理
磨菇燴油豆腐
■番茄料理
無水義式蔬菜湯
■青蔥料理
炒青蔥濃湯
Part 3
用「STUAB」快速上菜!
■啪啪蒸法
清蒸生菜佐豬肉片
奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜
茶碗蒸
■閒閒炸物
炸薯條
炸雞排
竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅
■懶人炒法
薑汁燒肉
青椒肉絲
炒烏龍
■懶人煎法
嫩煎雞胸肉
香煎鯖魚
■快速魚料理
香蒸海鮮
Part 4
用「STUAB」慢燉&快煮!
筑前煮
和風蔬菜煮番茄
煮小芋頭
煮羊栖菜
絞肉版加速咖哩
無水豬肉咖哩
肉豆腐
叉燒肉
味噌鯖魚
無水鱈魚霙鍋
日式鮪魚燉大白菜
自製鮪魚
column
米飯料理也交給「STUAB」搞定!
白米的炊煮方式
香菇佐鮭魚的和風炊飯
番薯抓飯
中華油飯
南瓜義式燉飯
「STUAB」 Q&A
INDEX