作者簡介
料理研究家 杵島隆太
一九八一年生於東京,祖母是料理研究家村上昭子,母親是同為料理研究家的杵島直美。從小耳濡目染下,自然也跟料理結下不解之緣。立教大學畢業後,曾到紡織業工作過一段時間。請辭後以成為料理研究家為目標,曾擔任杵島直美的助理,最後自立門戶。從男性觀點,大力提倡「年輕世代也能輕鬆做」的料理方式。活躍於各大電視節目、雜誌、料理活動。參與NHK「今日料理」、「杵島隆太的點心系列」等節目演出,更成立了料理教室。興趣是衝浪、黑人音樂等。最新情報可上網點閱DAIDOKOLOG http://www.daidokolog.com。
高湯生活研究家 鵜飼真妃
高湯研究協會代表。老家是位於名古屋市內,以柴魚片為主的乾貨批發商。大學畢業到2008年末,一直負責老家的乾貨網購事業。在試喝各式高湯的過程中,發現天然高湯風味與香氣的些微差距,都跟「紅酒」類似。因此,以「高湯品酒師」為名設立部落格,之後更成立高湯研究協會。2011年開設高湯研究三級講座,在日本擁有3000名獲得正式資格的高湯研究者,超過40名講師。監修書籍有《只要遵守基本原則,就能熬製出美味高湯(暫譯)》(日本文藝社)等。高湯研究協會網址http://dashi.be/。
醫師 友利新
出生於沖繩縣宮古島。東京女子醫科大學畢業後,便在該大學醫院內科值勤。爾後轉至皮膚科。目前任職於東京都某診所,以專業醫師角度,將美容與健康視為一種醫療活動,在雜誌、電視節目上大力提倡美麗生活的啟蒙。2014年生產後,為了尋找安心且安全的嬰兒護膚產品,自行研發出「嬰兒預防護膚產品」。以醫師、母親及公司老闆等三重身分,過著忙碌的生活。2004年第36屆日本小姐選美比賽亞軍、2006年第9屆模範母親經濟部門獎。育兒媽媽大使、兩個孩子的母親,更出版多本以美麗、健康為主題的著作。
譯者簡介
王薇婷
日本廣島大研究所畢。研究日本文學也熱愛日本漫畫。目前為兼職譯者。譯有《名醫教你神奇的自癒發聲法!》、《不要把生命寄放在醫生那!》、《清血管、防中風,生活習慣2選1!》、《科學玩很大》、《賈伯斯找到生存力量的94句話》、《賈伯斯撼動世界的142句話》等。
前言 用高湯熬製美味湯品,療癒疲倦身心
講師介紹
熬製高湯才能做出美味湯品的理由
#1 用雞翅清湯煮出馬鈴薯濃湯 ~預防感冒~
雞清湯的基本常識
在家就能做的超簡單雞清湯食譜
雞高湯跟濃湯的美味關係
在家就能做的濃湯食譜
.馬鈴薯小芋頭濃湯
.參雞濃湯
.白蘿蔔番茄雞肉咖哩湯
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
.雞翅沙拉
.甜辣燒雞翅
#2 用正統日式高湯做清湯料理 ~促進血液循環,預防肩膀痠痛~
日式高湯的基本常識
日式高湯的材料種類與選擇方式
在家就能做的超簡單冷泡日式高湯食譜
日式高湯跟魚丸清湯的美味關係
在家就能做的清湯食譜
.雞肉魚丸清湯
.蓮藕豆包梅干湯
.蛋白霜番茄薑湯
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
.柴魚昆布小魚乾拌梅干
.香蒜魚乾義大利麵
#3 用簡單清湯製作口感溫順的中式湯品 ~感到疲憊的時候~
中式清湯的基本常識
在家就能做的超簡單清湯食譜
清湯跟雞豆花湯的美味關係
在家就能做的雞豆花湯食譜
.花枝雞豆花湯
.山藥羹
.榨菜羹
.杵島流花枝雞豆花湯簡餐
#4 用蔬菜熬煮高湯,做出美味義式蔬菜湯 ~改善冬天肌膚問題~
蔬菜高湯的基本常識
在家就能做的超簡單蔬菜高湯食譜
蔬菜高湯跟義式蔬菜湯的美味關係
在家就能做的義式蔬菜湯食譜
.義式味噌蔬菜湯
.白味噌蔬菜湯
.洋蔥培根湯
.杵島流味噌蔬菜湯簡餐
#5 利用美味牛筋煮出洋蔥濃湯 ~讓肌膚更有光澤~
牛筋高湯的基本常識
在家就能做的超簡單牛筋高湯食譜
牛筋高湯跟洋蔥濃湯的美味關係
在家就能做的洋蔥濃湯食譜
.和風蔥白焗烤濃湯
.日式蔬菜牛肉湯
.炒豆腐泡菜湯
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
.紅酒燉牛筋
.牛筋咖哩
#6 煮一碗散發海洋鮮味的巧達濃湯 ~玩太累的隔天~
蛤蝦高湯的基本常識
在家就能做的超簡單蛤蝦高湯食譜
蛤蝦高湯與巧達濃湯的美味關係
在家就能做的巧達濃湯食譜
.麻辣巧達濃湯
.馬鈴薯高麗菜油湯
.南洋海鮮湯
利用熬煮高湯的食材來增加菜色
.蛤蝦炊飯
.香蒜辣蝦
#7 用魚高湯製作出高級馬賽魚湯 ~讓你骨頭更強壯~
魚高湯的基本常識
在家就能做的超簡單魚高湯食譜
魚高湯與馬賽魚湯的美味關係
在家就能做的馬賽魚湯食譜
.椰奶魚湯
.白蘿蔔裙帶菜魚骨湯
.海鮮菇菇豆乳濃湯
.杵島流椰奶馬賽魚湯簡餐
#8 用口感清爽的番茄高湯製作超豐盛蔬菜湯 ~減肥必備~
番茄清湯的基本常識
在家就能做的超簡單番茄高湯食譜
番茄高湯與澤煮椀的美味關係
在家就能做的澤煮椀食譜
.喀滋喀滋澤煮椀
.蝦子餛飩番茄湯
.菜豆南瓜番茄湯
.杵島流澤煮椀簡餐
採訪餐廳資訊