作者簡介
岡野永佑
日本東京水道橋戶外咖啡吧「BASE CAMP」店主及料理人,暱稱A-suke,喜愛結合大自然與美食的露營野炊活動,精通煙燻技巧,擅長野營燒烤、荷蘭鍋野炊、煙燻等充滿男人味的料理。店內每日提供至少五種煙燻料理,並不定期舉辦各式咖啡與美食的特別企畫,熱愛「男子漢」一詞,帶領客人體驗僅使用少數器具、享受不便樂趣的「男子漢露營」等。www.cafe-basecamp.com
譯者簡介
楊裴文
譯有《飯桌日常》《異色★世界史大全》《舒適住宅黃金法則》《操縱人心就是這麼簡單》《馬上了解中東與伊斯蘭世界》等;參與《設計餐廳創業學》採訪撰稿等。採訪、編輯、翻譯[email protected]
前言
男子漢煙燻的定義
男子漢度★
使用加工製品,超級入門的簡單燻製
煙燻零嘴拼盤/煙燻香腸/煙燻魚肉香腸/煙燻午餐肉/煙燻鹽醃牛肉/煙燻鮪魚/煙燻魚板/煙燻起司竹輪/煙燻關東煮/煙燻玉子燒/煙燻山藥/煙燻醃漬物/煙燻橄欖/煙燻餅乾/煙燻竹筴魚乾/煙燻魩仔魚/煙燻調味料
男子漢度★★
肉、魚、蔬菜等等的原味燻製
煙燻香煎雞腿/煙燻香煎鴨胸/煙燻香煎羊小排/煙燻雞翅/煙燻鮭魚肚/煙燻秋刀魚/煙燻青魽/煙燻烏賊/煙燻香菇/煙燻大腸/煙燻豬舌/煙燻蒟蒻乾/煙燻水煮蛋/煙燻鵪鶉蛋/煙燻玉米/煙燻毛豆/煙燻馬鈴薯/煙燻小番茄/煙燻鳳梨/煙燻香蕉/煙燻大蔥漬橄欖油/煙燻卡門貝爾起司/4種煙燻起司/煙燻生鯛魚/煙燻鮪魚大腹肉/煙燻明太子/煙燻生馬肉/煙燻生鮭魚/煙燻生干貝/煙燻牛排/煙燻雞肝/煙燻雞心/煙燻雞胗
男子漢度★★★
小試身手的絕品燻製
煙燻生鰹魚/煙燻章魚/煙燻干貝漬橄欖油/煙燻牡蠣漬橄欖油/煙燻豆腐/煙燻胭脂蝦/慢火燻烤牛肉/油封雞腿
男子漢度★★★★
下足工夫的正宗燻製
自製培根/山豬培根/自製手工火腿/自製手工雞肉火腿/4種煙燻肉乾/煙燻虹鱒魚/經典煙燻鮭魚/煙燻鰻魚/鹽辛煙燻烏賊內臟/自製手工香腸
男子漢煙燻的基本
煙燻的種類
煙燻器的種類
煙燻材料的種類
前置作業的要點
煙燻的訣竅
如果失敗了?