作者簡介
小沢のり子
「La Famille」店長兼主廚
開始做戚風蛋糕的契機是因為深受美國人所做的戚風蛋糕感動。從1996 年開始大約有1年的時間,以法國為據點遊歷歐洲各國學習所有跟甜點有關的事情。在那時於法國舉行了戚風蛋糕的試吃會, 頗受好評。1998 年在東京池袋開始經營西式點心專賣店「La Famille」。雖然在當時就開設了甜點教室,但在2010 年搬遷到現在的地點之後,對經營甜點教室又投注了更多的心力。
前言⋯002
材料⋯006
器具⋯007
順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點⋯008
在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點⋯009
戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」!⋯010
Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧!
「La Famille」的原味戚風蛋糕
「原味戚風」的作法⋯014
Chapter2 水果、果乾
草莓優格戚風⋯022
草莓戚風⋯024
覆盆子戚風⋯026
春色戚風⋯028
藍莓戚風⋯030
莓果戚風⋯032
蘋果戚風⋯034
柳橙戚風⋯036
檸檬戚風⋯038
柚子戚風⋯040
杏桃戚風⋯042
果乾戚風⋯044
柿餅與柿葉茶戚風⋯046
香蕉戚風⋯048
Chapter3 蔬菜
蔬菜戚風⋯050
南瓜戚風⋯052
紫色地瓜戚風⋯054
芝麻與芝麻菜戚風⋯056
地瓜戚風⋯058
紅蘿蔔戚風⋯060
生薑戚風⋯062
變化篇:「多層戚風」~草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂~⋯064
Chapter4 有香氣的材料、堅果類、其他
綠茶戚風⋯066
茉莉花茶戚風⋯068
紅茶戚風⋯070
咖啡戚風⋯072
肉桂戚風⋯074
玫瑰戚風⋯076
櫻花戚風⋯078
巧克力戚風⋯080
巧克力堅果戚風⋯082
花生戚風⋯084
紅豆與黃豆粉戚風⋯086
栗子戚風⋯088
起司戚風⋯090
精通戚風蛋糕的8個建議 失敗為成功之母⋯092