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中國名菜事典(二版)
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作者: 周三金
出版社: 笛藤
出版日期: 2018-05-23
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市场价格: RM58.50
本店售价: RM51.50
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  川、浙、湘、閩、京、魯、粵、滬…等
  十六大菜系精選名菜之歷史典故與烹製法


  中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成,主體是各地方風味菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一流。
  
  中國幅員遼闊,各地自然條件、生活習慣、經濟文化發展狀況的不同,在飲食烹調和菜餚品類方面,形成了風格別具的地方風味。南北兩大風味,自春秋戰國時期開始出現,到唐宋時期完全形成。到了清代初期,魯菜(包括京津等北方地區的風味菜)、蘇菜(包括江、浙、皖地區的風味菜)、粵菜(包括閩、台、潮、瓊地區
的風味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜),已成為中國最有影響的地方菜,後稱「四大菜系」。隨著餐飲業的進一步發展,有些地方菜愈顯其獨有特色而自成派系,如此,到了清末時期,加入浙、閩、湘、徽地方菜成為「八大菜系」,以後再增京、滬便有「十大菜系」之說。儘管菜系繁衍發展,但人們還是習慣以「四大菜系」和「八大菜系」來代表我國多達數萬種的各地風味菜。
  
  各地方風味菜中著名的有數千種,其選料考究,製作精細,品種繁多,風味各異,講究色、香、味、形、器俱佳的協調統一,在世界享有極高聲譽。多少年來,有多少名菜從民間傳到宮廷官府,成為帝王將相的珍饈美味;又有多少菜點從宮廷官府流入民間,遍及全國,馳名世界。如北京名菜「北京烤填鴨」、「涮羊肉」,廣州名菜「烤乳豬」、「龍虎鬥」,四川名菜「宮保雞丁」、「麻婆豆腐」,杭州名菜「東坡肉」、「西湖醋魚」,江蘇名菜「水晶肴肉」、「黃泥煨雞」,上海名菜「松江鱸魚」、「蝦籽大烏參」,湖南名菜「東安子雞」、「臘味合蒸」,湖北名菜「冬瓜鱉裙羹」、「清蒸武昌魚」,安徽名菜「清燉馬蹄鱉」、「無為燻鴨」,東北名菜「紅扒熊掌」、「飛龍湯」、「溝幫燻雞」、「牛肉鍋鐵」等等,都是享譽世界的著名美味佳餚。這些名菜大都有其各自發展的歷史,不僅體現了精湛的傳統技藝,還有種種豐富傳說或典故,成為中國飲食文化不可或缺的重要環節。本書編入的238例各地名菜,是十大菜系及其它地方菜中最精華的部分。每例中所介紹的傳說或典故,細細品讀皆饒有興味。

  
 

 

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