作者簡介
鄭清松
嚮往麵包甜點的世界,以學生時期接觸的契機,立志學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚,為精進廚藝實力,以在職者身分遠赴國外學習,將習得的烘焙技術,結合糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結合傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作,也致力於烘焙的教學。
現任
五星級飯店點心房副主廚
佳欣牛軋糖技術顧問
萬能科技大學烘焙講師
台北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師
業界經歷
雲朗觀光中信飯店西點主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
王德傳茶葉(股)公司點心研發主廚
天母壹零壹餐廳點心房主廚
國聯飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚
昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
草莓工房忠孝店點心房主廚
連珍糕餅食品西點領班
亞都麵包西點領班
出版
食尚馬卡龍&屋比派
食尚馬卡龍
經典巴黎風閃電泡芙
手作繽紛造型甜點
06絢麗迷人的巴黎潮滋味-Choux & Éclairs
08基本材料&工具
10增添口味與裝飾變化的材料
12製作泡芙的重點訣竅
13提升美味等級的小技巧
從烘烤基本的泡芙開始
學會2種基本款!
16BASIC泡芙&閃電泡芙
20各式風味的法式泡芙
製作絕頂美味的風味內餡
22BASIC義大利奶油餡
23BASIC柳橙風味奶油餡
24BASIC卡士達奶油餡
25BASIC巧克力甘那許
26各式風味的泡芙內餡
CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙
30草莓天使泡芙
32魔豆咖啡泡芙
34綠光抹茶泡芙
36小巴黎戀人泡芙
38莓果花語泡芙
40伯爵巧克力泡芙
42貝蕾克可可泡芙
44起司蕾絲泡芙
46橙香泡芙
48黑爵裸麥泡芙
50巴黎榛果泡芙
52珍珠糖小泡芙
54雙色酥菠蘿泡芙
56糖霜火山泡芙
58珍穀燕麥泡芙
60起酥寶盒泡芙
ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙
64夢幻之星閃電泡芙
66粉彩凱洛琳泡芙
68冬戀莓果閃泡芙
70日安藍莓閃電泡芙
72夏朵地中海閃電泡芙
74紅色情迷閃電泡芙
76紅酒洋梨閃電泡芙
78慕夏芒果閃電泡芙
80熱情果閃電泡芙
82檸香薄荷閃電泡芙
84酸櫻桃閃電泡芙
86加勒比七星閃電泡芙
88黑櫻桃長泡芙
90黑醋栗棉花糖閃電泡芙
92秋栗蒙布朗閃電泡芙
94占度亞榛果閃電泡芙
96生巧克力閃電泡芙
98提拉米蘇可可閃電泡芙
100萬那杜焦糖閃電泡芙
102瑪奇朵閃電泡芙
104臻愛巧克力米果閃電泡芙
DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點
108聖誕花圈泡芙
110修女泡芙
112雪天鵝泡芙
114聖多諾黑泡芙
116巴黎布列斯特泡芙
118火花造型泡芙
120蕾絲糖釉艾克蕾亞
122香榭巴黎閃電泡芙
124濃情閃電泡芙
126飛天龍閃電泡芙
128花冠造型泡芙
130繽紛泡芙塔
132旋風夾心泡芙
133泡芙千層
134抹茶橙花泡芙
137蜜香花心泡芙
140魔力王漾泡芙
142巴黎花語艾克蕾兒
144雙茶焦糖咔滋泡芙
147初覓香檸泡芙
150法爵蕾夢乳酪泡芙