作者簡介
吳佩蓉(Grace)
菓本多田烘焙坊(榮獲台北人氣點心王第三名)創辦人兼主廚
現任
菓本多田手作烘焙教室老師
兼任
台北、台中、台南、高雄、屏東與台東等地區知名烘焙教室老師
經歷
日本代官山法國藍帶學校短期進修(2005 10月)
中華穀物食品工業技術研究所(烘焙麵包/巧克力專修/中式麵食)
韓國KFCA韓式擠花Level 1、Level 2
一次的烘焙課讓她愛上了甜點,從南到北四處拜師學做甜點,甚至遠赴日本法國藍帶學校進修,後來在台北開設水果塔專賣店圓夢,不但得到2009年的「台北咖啡節人氣點心王」票選第三名,也獲選為台北市前20名優質咖啡館。
在多年的開業中激起對甜點教學的熱情,逐漸轉型成為烘焙老師,將自己開發的口味與心得傳授給學生,散播甜點烘焙的種子。著有《魔法水果塔》。
粉絲專頁 甜點國度菓本多田(www.facebook.com/orchardsweets.1/)
作者序
烘焙器具
烘焙材料
果粒醬、糖漬水果
基礎卡士達、酒糖液
鮮奶油香緹
基礎奶油霜
蛋糕夾餡、抹面基本步驟
蛋糕移動基本步驟
多種擠花裝飾法
基本蛋糕體、可麗餅製作
Part1 輕盈蓬鬆|戚風蛋糕
藍珍珠戚風
覆盆子冬戀戚風
黑莓彎月戚風
熱帶水果交響樂
巧克力撞香蕉
抹茶櫻花戚風
伯爵櫻桃派對
巧克力咖啡協奏曲
金橙陽光
巧克力的檸檬傘
Part2 濃郁鬆軟|海綿蛋糕&奶油蛋糕
雲朵上的草莓蛋糕
田園地瓜
蜜桃香橙好朋友
芒果愛上焦糖
茶山採栗子
歡樂耶誕蛋糕
巧克力與覆盆子
好人氣紅絲絨蛋糕
抹茶歐貝拉
巧克力開心果花園
慶典水果
陽光香橙
奶油水果杯子蛋糕
生日快樂蛋糕
秋日浪漫
粉紅酸甜莓果
歡樂西西里
小惡魔檸檬糖霜蛋糕
紫羅蘭
Part3 香甜清爽多層次|可麗餅千層、乳酪蛋糕與慕斯蛋糕
水果千層可麗餅
提拉米蘇千層可麗餅
蜜桃可麗餅
抹茶紅豆麻糬千層可麗餅
無花果野莓乳酪
抹茶蜜桃乳酪
金黃乳酪燒番薯
紅豆提拉米蘇慕斯
哈密瓜覆盆子慕斯
葡萄柚青蘋果初戀
巧克力玫瑰情人
草莓費雪
水果優格慕斯
水果瘋慕斯
巧克力蔓越莓慕斯
Granola 巧克力香橙