作者簡介
青山志穂
出生於東京。2007年起移居沖繩縣。慶應義塾大學畢業後,於知名食品公司擔任商品開發工作,之後轉任鹽專賣店。從工作中體會到鹽的奧妙之處,於公司內部設立了「鹽品評師」的認證制度,並負責人才教育、商品開發等工作。
2012年起自立門戶,成立一般社團法人日本鹽品鑑協會。培養日本前所未有的「品鹽專家」,正式設立「鹽品鑑士」的證照制度。
如今常在電視、廣播、雜誌當中介紹鹽的魅力,並與食品大廠共同開發商品,和知名主廚合作,於店頭推廣鹽的選擇和組合,以及在東京、沖繩、香港等世界各地舉辦鹽講座。此外,以海鹽知名產地沖繩為首,致力於研究日本及世界各地的鹽如何使料理更美味,以期更加普及「適鹽」的理念。
主要著作有《鹽圖鑑》和(東京書籍出版)、《琉球鹽手帖》(Border Ink出版)。
譯者簡介
林佑純
淡江大學應用日語系畢業,曾在日商企業擔任秘書,現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化,相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等,期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。
◆推薦序 地球之鹽/于美芮
◆推薦序 認識鹽,替料理和生活加分/陳婉茜
◆推薦序 探究食之本味/張錫源(Aaron)
◇使用說明
◆作者序
◎Part1 知道了絕不吃虧!鹽的基礎知識
●什麼鹽才配稱作「好鹽」?
●找出自己「最對味」的鹽!
●原料╳製法決定鹽的特色!
●製鹽的主要工程
製鹽現場
① 沖繩縣「高江洲製鹽所」
② 沖繩縣「鹽田」
●鹽的新常識
﹝Chef’s Interview 1﹞Al ché-cciano 奧田政行主廚
◎Part2 越了解越有感觸:海鹽、藻鹽
●海鹽
Sea salt World Map
●世界
Sea salt World Map
北海道~中部地方
近畿~四國地方
九州~沖繩
●藻鹽
﹝Chef’s Interview 2﹞天婦羅小野 志村幸一郎
◎Part3 色澤豔麗的:岩鹽
●岩鹽
◎Part4 種類千奇百怪的其他鹽類
●湖鹽
●地下鹽水鹽
●調味鹽:煙燻、混和、煎煮
﹝Senior Salt Coordinator﹞各種鹽的推薦用法
◎Part5 你不知道的用鹽訣竅
料理、健康、美容一網打盡!
享受用鹽樂趣
「鹹度強弱×顆粒大小」矩陣圖
超簡單輕鬆選鹽法
不同食材該用哪種鹽?
毫不猶豫選對鹽:這樣看標示,準沒錯!
美味更上層樓:不可不知的用鹽技巧!
簡單、美味!精選3步驟鹽料理
享受鹽與酒的美味協奏曲
好用到難以置信!日常用鹽術
讓人變得更美麗!鹽的美容術
鹽的歷史
鹽對生命不可或缺嗎?鹽與健康
減鹽過氣了?!以「適鹽」為目標
●Salt column
鹽也能「熟成」
鹽也有「氣味」
「食鹽」也是商品名稱
如何巧妙使用「鹽滷
既古早又嶄新的鹽分型態──「水鹽」
「一搓」跟「少許」有什麼不同?
大型、粗粒的鹽結晶,建議「研磨」後再使用
為了鹽而開闢的道路
全世界最大「鹽湖」的小常識?
日本「堆鹽」風俗來自中國皇帝
美味的關鍵在於「鹹淡適中」
法律上的鹽分類
◇鹽名索引
◇Information